500 g di pesce (capone, gallinella, scorfano)
50 g di cipolla
100 g di porro
100 g di carote
20 g di gambi di prezzemolo
100 g di coste di sedano
1 foglia d’alloro
1 cucchiaino di pepe nero
sale
Pulire, squamare e lavare bene i pesci. Mondare le cipolle, il porro e il sedano, affettandoli. Sistemare il pesce in una casseruola, coprendolo con un litro e mezzo d’acqua. Metterlo sul fuoco e portare a ebollizione. Schiumare, a bollitura avvenuta, e aggiungere le verdure, gli aromi e il sale. Far cuocere a fuoco moderato per mezz’ora. Ultimate, filtrando il brodo di pesce con il colino fine.
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