2 bistecche di collo di maiale, 1 mela, burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per la marinata: succo di mele, sale, pepe, menta e scorza di limone.
Assaggiando il succo di mele strepitoso che producono qui sul Baldo, mi è venuta in mente una bella commistione con il maiale.
In recipiente uniamo le bistecche tagliate a pezzi grossi con sale, pepe, menta e una scorza di limone; copriamo tutto con il succo di mele e lasciamo marinare un’oretta.
In una padella sciogliamo una bella noce di burro con un filo d'olio.
Tagliamo una mela a fettine (la strofiniamo subito con del limone per evitare che annerisca) e le rosoliamo nel burro.
Ci adagiamo sopra le bistecchine di collo di maiale, bagnando con un po’ del succo della marinata.
Un pizzico di sale e pepe e lasciamo cuocere a fuoco basso.
Dopo una ventina di minuti il risultato è uno spettacolo: mele caramellate e carne tenerissima.
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