Migliore del suo corso nella seconda edizione del corso Professione Chef della Gambero Rosso Academy di Roma, per 15 anni ha girato lโ€™Europa, sperimentando le diverse espressioni territoriali del fine dining. Il mal di Sicilia, perรฒ, alla fine, si รจ fatto sentire, cosรฌ ha deciso di ritornare a Palermo dove, dal 2015, รจ docente resident dei corsi professionali per cuoco presso la Gambero Rosso Academy di Palermo. Appassionato di panificazione, ha da sempre inserito una trattazione ampia dei processi dellโ€™arte bianca nei suoi corsi di cucina, poichรฉ “lavorare con il lievito significa toccare materia vivente, mutevole, ci insegna a rispettare i processi naturali e a prendercene cura, ci costringe ad adattarci e a imparare come gestire contemporaneamente ciรฒ che possiamo controllare e ciรฒ che, in qualche modo, impone a noi delle regoleโ€.

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