Cosa legge chi scrive? Risponde Lara De Luna, giornalista La Repubblica

“I libri sono da sempre i miei migliori amici. Ho cominciato fin da ragazza a cercare il mondo tra le pagine; con il passare del tempo, da estremista del cartaceo mi sono aperta al supporto digitale. Di tutti i temi quello enogastronomico unisce passione e lavoro, facendomi preferire libri capaci di narrare il legame tra cibo e cultura. Mi sono recentemente innamorata di L’arte dell’ebbrezza di De Sutter (Giometti&Antonello, 144p – €18) che racconta il bere attraverso i secoli. La lettura perfetta in questo anno difficile? Che cos’è la Cooking The- rapy di Barbara Volpi (Carocci, 112p – €12), guida alla scoperta della cucina come momento della cura di sé. Tra le novità, imperdibile La mia antica Cucina Italiana (Guido Tommasi, 304p – €30) l’autrice francese Mimi Thorisson racconta la tradizione italiana, permettendoci di conoscerla ancora meglio”.

Un cane in cucina

Del suo passato si sa poco e quel che si sa potrebbe non essere vero, del suo presente si conosce il talento che lo porta dal servire kebab al dominare la scena dell’alta ristorazione. Come tappa intermedia, El Cion: locale pluripremiato di un altrettanto pluripremiato e violento chef. Un’ascesa verso la fama attraverso l’inferno delle migliori cucine, la storia di un personaggio enigmatico – soprannominato Il Cane – rozzo ma con uno straordinario dono naturale, quello per la cucina, la cronaca impietosa del mondo patinato ma sofferente dell’alta ristorazione internazionale, un po’ Il profumo di Süskind, un po’ Kitchen Confidential di Bourdain.

Il Cane – Akiz – Mondadori – 192 pp. – 19 €

Parola al macellaio

Dici Panzano in Chianti e dici Dario Cecchini (e le sue magnifiche carni). È lui il protagonista di questa storia che si dispiega tra straordinarie fiorentine e salumi imperdibili. Questo però non è un libro di cucina, ma un giallo comico e gastronomico che ha per protagonista e autore (insieme al giornalista Alessandro Mauro Rossi) il famoso macellaio. Che si mette sulle tracce di un misterioso killer di ciclisti che sta mettendo in subbuglio la cittadina toscana, tra appostamenti notturni e scorpacciate diurne, indagini, incontri e pettegolezzi, strani personaggi e misteri di risolvere.

Il mistero della finocchiona a pedali – Dario Cecchini, Alessandro Mauro Rossi – Giunti – 228pp.-16€

Quel che c’è dietro

Il legame tra cibo e città, spazio gastronomico e spazio sociale, prodotto e soggetto, immagine omologazione nel volume di Fabrizio Bellomo: artista, scrittore, fotografo. Un manuale di scoperta del cibo, e dei suoi nessi con il mondo circostante, le ideologie politiche, le trasformazioni delle città e delle società che le abitano o l’abbandonano. Un libro che analizza il linguaggio visivo e lo mette in discussione (soprattutto quello borghese) per ragionare di sapori, bellezza, cambia- mento, necessità. Una guida all’Italia che scompare, tra vecchie trattorie e locali di ogni tipo che ne conservano l’aurea.

Guida socio-gastronomica d’Italia – Fabrizio Bellomo – Postmedia Books – 108pp.-14€

Vive l’Italie

La cucina italiana vista con gli occhi di una francese innamorata del nostro paese, al punto da prender tutto (o meglio solo qualche pentola, buoni coltelli, un quadro e un cavatappi), lasciare la campagna francese e trasferirsi in Italia con marito e 8 figli. E da lì lanciarsi in un viaggio gastronomico per conoscere meglio quella cucina che già amava, e scrivere un libro che è anche un diario intimo, come già era stato per il precedente, French Country Cooking. Un libro pieno di gusto e di poesia, ricette e ricordi, e le bellissime foto di Oddur, marito dell’autrice.

La mia antica cucina italiana. Ricette e segreti dai nostri viaggi in Italia – Mimi Thorisson – Guido Tommasi – 304pp.–30€

On air

Strutturato come una trasmissione radiofonica, in cui parole e musica (con tanto di playlist) si inseguono e si passano la palla, Storie di vite è il primo romanzo di Nicola Prudente, alias Tinto. Uno che di radio ne sa qualcosa (ma anche di tv) e infatti la radio è lo scenario in cui si muove Nik che conduce un programma enogastronomico, in cui le pressioni commerciali si fanno sem- pre più schiaccianti, fino a che decide di seguire le storie che l’appassionano e che secondo lui valgono la pena di essere raccontate, aprendo un fronte di scontro con la sua radio, ma ritrovando la pace.

Il collo della bottiglia: storie di vite – Nicola Prudente – Independently published – 207 pp. – 12,95 €

Mescolato non agitato

Comini, fondatore del Nottingham Forest, è uno dei maggiori barman italiani, uno dei più attenti alle evoluzioni del mondo della mixology moderna, dai primi vagiti del molecolare a oggi. Ma non trascura il passato, e affida a Dom Costa il compito di illustrare tutti i drink storici. Un volume per appassionati e addetti ai lavori in cui illustra le attrezzature indispensabili e il loro utilizzo, le tecniche base, gli strumenti più tecnologici: ultrasuoni, rotavapor, macchinari che dai laboratori di chimica sono arrivati prima nelle cucine dei grandi chef poi nei bar più all’avanguardia.

Mixology Reloaded La guida definitiva al mondo dei cocktail – Dario Comini – Gribaudo – 392 pp. – 24,90 €

Cucina Montessori

Stimolare l’autonomia, l’autostima, la manualità dei più piccoli si può, anche attraverso la cucina. Lasciando che i bambini preparino da soli le proprie merende. Che siano sane, gustose, semplici da realizzare anche per chi non sa neanche leggere o contare. Ricette a prova di bimbo, illustrate in modo accattivante e comprensibile, attraverso fotografie, disegni e delle trovate utili per consentire ai bambini di procedere da soli, per esempio usando misurini al posto della bilancia, o applicando sui contenitori gli adesivi contenuti nel libro con le stesse immagini delle ricette, per riconoscere l’ingrediente giusto.

Mamma cucino da solo – Katia Casprini, Roberta Guidotti – Red – 65pp.–16€

Art cook

L’arte incontra la cucina nella collana che mette a confronto grandi chef con artisti contemporanei: piatto dopo piatto, opera dopo opera, raccontate e commentate da critici gastronomici e critici d’arte. Nel sesto volume della serie, Mauro Uliassi del ristorante omonimo di Senigallia, incontra Giovanni Gaggia. Ne nasce un volume che confronta 21 ricette con altrettanti lavori d’artista, per tracciare traiettorie inedite e nuovi percorsi estetici, cercare dialoghi, similitudini, differenze e significati inediti.

Mauro Uliassi incontra/meets Giovanni Gaggia – collana curata da M. Paola Poponi Antonio Paolini, Marcella Russo – Maretti 240pp.–40€. In italiano e inglese dal 17 maggio

Articolo uscito nel mensile di maggio 2021. Il numero lo trovate in versione digitale, su App Store o Play Store
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