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Di sapore in sapore

La chef de La Parolina di Trevinano รจ protagonista del nuovo programma in onda su Gambero Rosso HD, che esplora la cucina โ€œdi sapore in saporeโ€. Un racconto che parla di prodotti, maestria artigiana, territorio.

  • 22 Gennaio, 2021

Chi รจ Iside De Cesare

Di sapore in sapore. Semplice come evocare un ricordo dโ€™infanzia, come muoversi alla scoperta di un territorio e di chi ne conserva le tradizioni. Per raccogliere le storie di un luogo e di chi lo abita. La voce narrante รจ quella di Iside De Cesare, chef alla guida del ristorante La Parolina di Trevinano, nella campagna di Acquapendente, in vista del lago di Bolsena. Siamo al confine tra Lazio, Umbria a Toscana, dove Iside e suo marito Romano portano avanti, ormai da piรน di 15 anni, un progetto di ristorazione che parla la lingua dellโ€™alta cucina lontano dai riflettori delle grandi cittร .ย  Unโ€™idea sostenuta dalla ricchezza di risorse che il territorio circostante sa offrire (dalla cacciagione ai tartufi del Monte Amiata, allo zafferano di Acquapendente o alle nocciole dei Monti Cimini; ma anche pesce di lago) e dalla mano felice di Iside in cucina (scuolaย Heinz Beckย eย Salvatore Tassa).ย Ora La Parolina apre le porte agli spettatori di Gambero Rosso HD, offrendo a tutti unโ€™opportunitร  per viaggiare da casa, in attesa che si possa tornare a farlo per davvero.

Iside De Cesare

Di sapore in sapore: il programma con Iside De Cesare

Di sapore in sapore รจ il titolo del nuovo format ideato in prima persona da Iside, in collaborazione con Irish Braschi, che ne cura anche la regia. I sapori sono quelli che ci consentono di esplorare il gusto, e analizzarlo da una prospettiva ogni volta diversa, prima di ritrovare lโ€™equilibrio nel piatto: salato, dolce, piccante, agrodolceโ€ฆ Note complementari per valorizzare i prodotti del territorio, ed esaltarne la natura. Ogni puntata, dunque, รจ dedicata a un gusto, fil rouge per la creazione di una ricetta, ma anche prospettiva di vita. A Iside il compito di condurre la riflessione, lasciando andare libero il pensiero, in una narrazione che a tratti diventa flusso di coscienza, ma si conclude sempre in cucina. Come nel primo episodio della serie, incentrato sul sale e sulla sapiditร . Di un prodotto, di una preparazione che mira alla concentrazione dei sapori, ma pure della vita.

Iside De Cesare al caseificio Radichino

Ricette, territorio, prodotti

Nel racconto entrano i piatti storici della cuoca โ€“ come lโ€™uovo alla carbonara o il baccalร  aglio, olio e peperoncino, primi protagonisti in onda โ€“ la vita al ristorante, il paesaggio della Tuscia e i suoi colori. Ma anche i produttori locali, chiamati a raccontare i propri prodotti, sotto lo sguardo attento di Iside, che da loro si rifornisce abitualmente. Di sapore in sapore, cosรฌ, diventa un modo per parlare di sistema territoriale, realtร  rurali dโ€™eccellenza (come ce ne sono tante in Italia), ristorazione di qualitร , in un periodo difficile per lโ€™intero comparto e tutte le filiere dellโ€™agroalimentare correlate. La voce di Iside De Cesare รจ gentile, appassionata e competente.

Di sapore in sapore รจ in onda su Gambero Rosso HD, canale 132 e 412 di Sky, ogni mercoledรฌ, alle 12 e alle 21.30.

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