A Modena la vivace cultura emiliana si esprime al meglio non solo sul fronte storico e artistico ma anche su quello gastronomico, basta visitare lo storico Mercato Albinelli in centro città per farvi un’idea. Non potrebbe essere altrimenti: questa è la terra delle sfogline, dei bolliti, dell’aceto balsamico, salumi certificati e dei pregiati insaccati, dagli zamponi ai cotechini. Fin troppi sono i prodotti e le specialità che andrebbero ricordati per non far torto all’identità di una comunità che vive per condividere il piacere della buona tavola. Ecco gli indirizzi selezionati dal Gambero Rosso, a voi la scelta.
Un’insegna che nasce per portare in città l’antico pane montanaro dell’Appennino Modenese: la “chersenta” o crescentina, che qui è infatti protagonista assoluta del menu. La consistenza è ottima, croccante fuori e morbida dentro, l’impasto è cotto al momento e infine farcito con decine di combinazioni possibili, da personalizzare a piacimento. Da non perdere i classici della casa: il pesto di lardo, rosmarino, aglio e grattugiata di Parmigiano, la versione con mortadella, burrata e zucchine grigliate sottolio, quella sfiziosa con cotechino o ragù di salsiccia e salsa verde. Ottimi Lambruschi, anche di nicchia, fra cui spicca il Grasparossa biologico. Con diversi negozi in città da controllare sul sito.
Via L. Albinelli 36/38 – Modena – tel 059 238487 – lachersenta.it
Nella periferia ovest, ai bordi del Parco intitolato a Enzo Ferrari, un piccolo paradiso della modenesità. Dopo la ristrutturazione, il nuovo corso è guidato da Elena Cristina Vasile, insieme al marito e al figlio. L’affidabilità delle preparazioni e l’osservanza alle ricette della città della Ghirlandina non è in discussione: la proposta è incentrata senza indugi sul fragrante e dorato gnocco fritto, sulle morbide e croccanti tigelle ai 10 cereali, sui tigelloni, sulle piadine, da farcire con il classico pesto alla modenese, selezioni di salumi, oppure pancetta, grana e rosmarino; salsiccia e peperoni; speck, fontina, tartufo o ancora con il friggione tipico modenese. Sul fronte del dolce, da non perdere i golosi tortelli fritti al savor e alla marmellata di amarene.
L’ Insolito Bar – v.le dell’Autodromo, 35 – Modena – tel 059332835
Andrea riversa nella gestione del piccolo locale modenese la medesima passione ed entusiasmo che dedicava alla musica, quando era violinista nell’orchestra di Ennio Morricone. Le bontà pugliesi della tradizione che connotano l’offerta qui sono raccontate con passione ed è difficile non sedersi ad assaggiare. Oltre alla puccia salentina, alla focaccia barese, agli scaldatelli, si aggiungono ora le bombette di Martina Franca, a base di fettine di capocollo ripiene di caciocavallo, pancetta, pepe e prezzemolo; e i turcinelli o gnummareddi, involtini di cuore, fegato, polmone, milza, di agnello o capra, (chiamati in modo diverso a seconda della località). Entrambi sono cotti alla brace ma si preparano anche al forno, con o senza patate, con cui Andrea farcisce la puccia per dar vita ai “panini terroni”. A corredo dell’offerta prodotti tipici, olio evo, sughi, sottolii e vini pugliesi.
Bottega Mamma Puglia – via L. Albinelli 32 – Modena – 324 609 4166 – Facebook
Un’imperdibile sosta gastronomica in piazza Grande, punto di arrivo delle passeggiate dei modenesi. Ad accogliere il profumo di pizza al taglio appena sfornata, specialità assoluta. Straordinaria quella con acciughe, capperi, olive nere, salsa di pomodorini, olio evo calabrese e peperoncini piccanti, ma sono tutte da provare. Deliziosi pure i calzoncini cotto e mozzarella, gli hot-dog, i panini, le focacce e la squisita piadina, fatta con la stessa pasta della pizza e farcita con prosciutto crudo, mozzarella e rucola. Piacevole novità i sei tavolini e gli ombrelloni dell’esterno. Servizi di asporto e delivery.
Al Tramezzino – Via Castellaro, 55 – Modena – 059223622
Una trattoria aperta nei primi anni ’70, al primo piano di un palazzo storico del centro. Si pranza contemplando dalle finestre le linee liberty del Mercato Albinelli, dove al mattino si fa la spesa prima di dare il via al rito quotidiano della preparazione dei tortellini, delle tagliatelle, delle lasagne che di lì a poco andranno in tavola. Oltre a questi, gnocco fritto, bolliti, arrosti, stinco di maiale, zuppa inglese, la tenerina e la crostata di amarene. Validi Lambrusco accompagnano il pasto. Caratteristico il tavolo conviviale riservato ai single, dove ci si siede uno accanto all’altro. A pranzo non si può prenotare.
Trattoria Aldina – Via Albinelli 40 – Modena – tel 059 236106 – trattoriaaladina.it
L’autenticità modenese affinata ormai da tempo permette a questo locale di confermarsi negli anni tra le insegne più lodevoli dove assaporare le leccornie emiliane fedeli alla tradizione. Un locale il cui tempo sembra essersi fermato, in cui l’accoglienza e servizio infondono l’atmosfera più autentica delle veraci trattorie, caratterizzato da un arredamento retrò ricco di foto storiche e quadri raffiguranti nature morte. Lo gnocco fritto con salumi e formaggi è il perfetto esordio per proseguire coi deliziosi primi di pasta fresca sapientemente tirata a mano dalle “arzdòre”. Da provare sono i tortelloni di ricotta con burro e salvia e le scaloppine con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena con scaglie di Parmigiano Reggiano. La carta dei vini è ristretta e include quasi solo referenze locale, ma se si vuole essere coerenti alla tradizione e ai consigli dell’oste non si può non bere il Lambrusco di Sorbara.
Il Fantino – via Donzi, 7 – Modena – tel 059223646
A poca distanza dalla Sinagoga, nel cuore del centro storico, si trova questo indirizzo dove fa sempre piacere tornare per vari motivi: l’ambiente d’antan caldo e rilassante, il servizio cordiale e puntuale, ma soprattutto piatti schietti e sinceri ricchi di sapori. Qualche esempio dal menu: gnocco fritto con i salumi tipici, frittelline di baccalà, tigelle, lasagne, tortelloni burro e salvia, zampone con purè, stinco di maiale all’aceto balsamico. Si chiude bene con una golosa zuppa inglese. La carta dei vini predilige le produzioni locali e presenta molte interessanti referenze sul fronte Lambrusco.
Da Enzo – via Coltellini, 17 – Modena – 059225177
Definirla la sorella minore della Francescana è riduttivo, il bistrot vive di vita propria, grazie ad un arredamento moderno e caldo, affatto banale, una proposta culinaria che ben si distingue tra elementi di tradizione ed espressioni contemporanee, uno staff giovane e motivato che lavora in sincronia ed entusiasmo. La proposta culinaria è legata alla carta e due menu degustazione. Chi si ferma qui difficilmente si faccia sfuggire i tortellini in crema di Parmigiano Reggiano.
La Franceschetta 58 – Via Vignolese, 58 – Modena – +39 059 3091008 – franceschetta.it
L’insegna reca con sé la storia plurisecolare di un negozio aperto nel 600 da Giovanni Francesco Giusti. Agli inizi degli anni ’80, l’attività viene ceduta ad Adriano Morandi che oggi, con i figli Cecilia e Matteo, la gestisce con la stessa cura e passione. Nell’ ’89, Adriano crea nella sala adibita al macello, un’Hosteria e la Bottiglieria, con una ricca selezione di oltre 1200 etichette, in cui brillano le tante referenze di Lambrusco, oltre quelle italiane e francesi, ovviamente con i nomi migliori.
Bottiglieria Giusti – via Luigi Carlo Farini, 45 – Modena – 059222533 – hosteriagiusti.it
Un luogo accogliente che riesce a unire cucina e buon vino in un’atmosfera informale, ma curata. Il ventaglio delle etichette offerte dall’enoteca è ampio: va dai miti dell’enologia mondiale, ai produttori più piccoli e artigianali. Punto di riferimento per i modenesi e per tutti gli amanti delle cose buone, la grande disponibilità di vini in mescita incrocia una notevole offerta di salumi, formaggi, carpacci, ma anche una piccola cucina fatta di prodotti di territorio.
Compagnia del Taglio – via Fonte d’Abisso, 6 – Modena – 059210377 – compagniadeltaglio.it
Enoteca con mescita e piccola cucina in pieno centro cittadino, ma in posizione tranquilla. Intorno al vino gira l’attività, che si irradia a partire dall’amore per la terra e per la cultura dell’uomo di Marina Bersani, espresso attraverso la ricerca e la condivisione di bottiglie del cuore, etichette italiane e straniere selezionate con cura. Si beve bene anche alla mescita, quando alle proposte del giorno si accompagnano sfizi da aperitivo, un po’ da bistrot, un po’ da osteria, improntati ai sapori sinceri. Anche bottega, per l’acquisto di bottiglie e specialità gastronomiche. Atmosfera rilassata, dehors su strada nella bella stagione. Servizio gentile.
Archer – via Cesare Battisti 54, Modena – 059 237656 – archermodena.it
Otto tavoli, una sala unica con il forno a vista, impasti a base di lievito madre e farine integrali da grani siciliani macinati a pietra e grano mentana della campagna modenese. Materie prime biologiche e biodinamiche, insieme a ingredienti di piccoli produttori, per pizze classiche, come la Tuttofunghi, con porcini trifolati freschi, e la Parmigiana, con fiordilatte, melanzane, zucchine e parmigiano, o la Cacio e Pepe, Pancetta Piacentina dop croccante, pecorino. Ma non si può non ordinare almeno una volta la Diavola, uno gnocchino bianco, da condire con un intingolo caldo alla salsiccia e pomodoro piccante. Carta delle birre interessante, con microbirrifici della Val di Non, della Franciacorta, della Toscana, del Belgio e piccola selezione di liquori artigianali.
La Lanterna – Via C. Menotti, 379 – 059 311495 – http://lalanternamodena.it
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