Li avrete trovati anche voi, tra i banchi dei supermercati o in qualche menu, nascosti tra gli originali e le varianti di pesce. Sono i burger vegetali, simili in tutto e per tutto ai classici burger di manzo (secondo qualcuno anche migliori), cosรฌ pare. Perchรฉ poi alla prova dell’assaggio, qualche differenza c’รจ. Almeno a sentire uno che di cucina di carne รจ appassionato, oltre che esperto. Uno che non le manda a dire, come Giorgione (qui per seguire la serie del Gambero Rosso tv Orto e cucina). E proprio lui abbiamo interpellato per avere un giudizio spassionato. Lo abbiamo fatto sedere a tavola, davanti un classico piattone da pub: panino con burger e patatine. Se non fosse per quel dettaglio del burger, senza carne. Lo chiama un ยซconglomerato urbano poco definitoยป.
Iniziamo: ยซChe hai in mano? Un burger di carne vegetaleยป. E giร qualcosa non quadra. ยซPremesso che se รจ carne non รจ vegetale e l’hamburger di norma si fa con la carne, che non รจ vegetale. Dimmi che รจ un panino con un agglomerato non ben definito, e lo assaggio ugualeยป. Questo a prima vista sembra un hamburger, ma non lo รจ. ยซChe facciamo: vorrei ma non posso?ยป ร solo una premessa, come dice Giorgione, che non ha alcuna intenzione di fermarsi lรฌ. E infatti non si sottrae alla prova dell’assaggio perchรฉ ยซรจ cibo, e io lo mangioยป. Responso: ยซtroppo pane!ยป. Solo? ยซรจ mangiabile, รจ cibo, insomma va benissimo cosรฌยป. Tutto a posto, pare, perรฒ… Ma il sapore ricorda quello della carne? ยซNO!ยป.
Il punto, ribadisce Giorgione, รจ perchรฉ dare a questa cosa un nome che ricorda la carne? Non รจ una questione meramente provocatoria: qualsiasi siano le ragioni (che chiaramente Barchiesi non condivide!) se non vuoi consumare carne, non dovresti voler eliminare anche la sua idea, il concetto stesso? Che senso ha imitare un qualcosa che si rifiuta? ร una domanda che gli onnivori si fanno spesso. Non รจ cosรฌ semplice, perchรฉ il nome delle cose ha a che fare con un certo immaginario di riferimento, anche se non riesce certo a trasformarne l’essenza. Qualcuno di molto importante una volta ha scritto: ยซForse che quella che chiamiamo rosa cesserebbe d’avere il suo profumo se la chiamassimo con altro nome?ยป. Proviamo a fare il ragionamento opposto: un ยซconglomerato urbano poco definitoยป comincerebbe a sapere di carne se lo chiamiamo burger? Parola di Giorgione, il Bardo.
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