La pizza con l'ananas di un grande maestro pizzaiolo, in uno degli hotel più belli di Firenze

Già noto per il ristorante Il Palagio, dedicato al fine dining, il Four Seasons di Firenze ogni anno dà il via all’estate con una proposta gastronomica all’aperto, sotto l’insegna Al Fresco, trattoria e pizzeria, per far godere ai propri ospiti una cucina informale, nel più puro segno dell’italianità. In un 5 stelle (super) lusso come questo, un’esperienza gastronomica pop come la pizza non può che essere ai massimi livelli. Conclusa la collaborazione con un altro dei nomi di grido della pizza fiorentina, Romualdo Rizzuti, da giugno 2023 è arrivato Giovanni Santarpia, che da anni ha conquistato i palati, e la simpatia, di fiorentini e non.

Sempre aperto da giugno a settembre, Al Fresco gode di una posizione privilegiata di fronte alla piscina, circondato dal magnifico Giardino della Gherardesca. Per un’esperienza a 360 gradi, direttamente dal ristorante Il Palagio un’immensa carta dei vini, con i suggerimenti del sommelier Walter Meccia, e dall’Atrium Bar – dove pure viene servita la pizza nella stagione invernale – una vulcanica drink list, tra grandi classici e signature cocktails, ideata dall’head bartender Edoardo Sandri e dal suo staff.

Chi è Giovanni Santarpia

Da giovane pizzaiolo di Castellamare di Stabia a riconosciuto maestro della pizza napoletana a Firenze, e in Italia, il percorso di Giovanni Santarpia è ricco di esperienze: una prima pizzeria nelle campagne fiorentine, poi un’insegna a suo nome nel capoluogo, fino a realizzare il sogno di una pizzeria tutta sua (porta il suo nome, in via Senese, 155r, Tre Spicchi nella guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso), a cui si aggiunge da quest’anno la prestigiosa collaborazione con il Four Seasons Hotel Firenze.

La pizza di Santarpia è verace, da manuale, con gli immancabili grandi classici come Margherita e Napoli a cui si aggiungono la Marinara Gialla – sua pizza signature – con pomodorini gialli, olive taggiasche, capperi di Salina e acciughe di Cetara, la Piccantuzza con ‘nduja e la Capocollo in vacanza con capocollo, Grana Padano, stracciatella e pomodorini confit. E fin qui una grande, ma scontata conferma.

La sinergia con Paolo Lavezzini e le pizze esotiche

A destare la curiosità di una clientela eterogenea, sia locale che internazionale, sono le pizze nate dalla stimolante sinergia con lo chef Paolo Lavezzini, toscano di origine ma con importanti esperienze internazionali – Brasile su tutte – alle spalle. Nascono proprio dall’incontro con la creatività e la tecnica dello chef le pizze più originali. La Four Seasons, base bianca con mozzarella, pomodorini marinati allo zenzero, fiori di zucca, cardoncelli, salsiccia e salsa verde, è un’esplosione di sapori che soddisfa i più tradizionalisti.

La pizza Brasile andata e ritorno

La provocazione arriva con la Brasile Andata e Ritorno, una base bianca con bufala affumicata e prosciutto crudo toscano che nasconde un carpaccio di ananas marinato in Bloody Mary di cachaça e lime, reminiscenza dell’esperienza brasiliana di Lavezzini. Infine la Wurstel & Patatine vuole essere una pizza educativa, un modo per avvicinare i piccoli, ma anche gli adulti, al concetto della qualità, dove il wurstel è di Chianina di Fracassi e le patate novelle bollite con la buccia ed erbe dell’orto, schiacciate e fritte, sono poi bagnate con aceto di mele e sale. I prezzi delle pizze in menu vanno dai 18 a 26 euro. Tra i dessert del pastry chef Mariano Dileo, zuccotto semifreddo all’Alchermes e delizia al limone e limoncello.

Al Fresco – Four Seasons Hotel Firenze  – Firenze – B.go Pinti, 99 – www.ilpalagioristorante.it – https://www.fourseasons.com/it/florence/dining/restaurants/al_fresco/