Piatto โ anzi, cibo da viaggio; anzi, da transumanza โ nato lungo i tratturi abruzzesi e oggi diventato di tendenza, occasione di convivialitร e di un mangiare semplice e gustoso. Lโarrosticino di storia ne ha tanta e ha anche le sue โregoleโ: poche, ma precise, a partire dalla carne fino al carbone e alla grigliaโฆ Nel Gambero Rosso di maggio, ora in edicola, il racconto di un piatto antico, alla moda, e dove trovarlo al meglio.
Potete chiamarli arrosticini (ma mai spiedini!) e se volete sentirvi abruzzesi veri per un giorno, allora imparate le parole dialettali rustellโ, rustelle, arrustelle: sono le piรน comuni lungo le diverse province con cui si fa riferimento allโespressione culinaria della pastorizia stanziale e transumante. Il ruolo della pecora รจ sempre stato protagonista nel sostentamento alimentare quotidiano dei pastori e delle classi meno abbienti; dunque centrale seppur non cosรฌ illustre. Oggi, invece, gli arrosticini sono molto diffusi e apprezzati, e non hanno piรน classi sociali di riferimento, ma anzi costituiscono una delle piรน sincere espressioni di convivialitร per chi li consuma insieme. Con qualche problema di identitร , perรฒ, che per un cibo fortemente identitaria non รจ poca cosa: da dove vengono le carni? Non certo dall’Abruzzo! Ma neppure dal resto d’Italia: nella maggior parte dei casi vengono da Paesi dell’ex Est europeo. Anche se – e ve lo raccontiamo nel mensile in edicola – sono diversi i progetti che puntano ad allevamenti di qualitร per arrosticini di livello e con una senso e una storia maggiori.
Scoprite, nel mensile Gambero Rosso in edicola, dove trovare i migliori arrosticini, in Abruzzo e nelle diverse cittร italiane, dove acquistarli e cosa berci insieme: 10 giovani sommelier abruzzesi (Maurizio Neri di Zunica1880, Mariachiara Guastadisegni di Tamo, Gianni Sinesi del Reale, Alessio Spadone de La Bandiera, Pascal Tinari di Villa Maiella, Valentina Centofanti de LโAngolo dโAbruzzo, Gabriella Cercone della Taverna de li Caldora, Filippo de Sanctis di Essenza di Mare, Barba Di Geronimo de La Corniola e Mirko Di Muzio del D.One ) ne parlano e consigliano le loro etichette. E i migliori chef abruzzesi raccontano le loro varianti e le loro reinterpretazioni.
Per scoprire di piรน, il numero lo potete trovare in edicola o in versione digitale, su App Store o Play Store
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parole di Giovanni Angelucci โ scatti di Massimo Colombo
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