Gli autori di Gambero Rosso

Laura Giorgi

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Fuori dal tunnel

La generazione di pizzaioli nata da SP.accio, la pizzeria illuminata di San Patrignano

Aperta nel 2008, l'insegna ha contribuito a formare tanti professionisti e oggi collabora anche con pizzaioli di grande talento come Luca Mastracci e Jacopo Mercuro

Laura Giorgi

Vent'anni dopo

L'osteria nell'antica canonica che ha tenuto in vita un borgo spopolato

Roberto Casamenti e Alessandra Bazzocchi, che nella loro vita precedente erano geometra e maestra, hanno fatto della loro osteria il fulcro della frazione Pianetto di Galeata, provincia di Forlì-Cesena

Laura Giorgi

Attualità

"I poveri sprecano più cibo, i ricchi mangiano sempre peggio". Lo studio di due docenti universitari

Davvero i poveri mangiano meglio dei ricchi? No, non è vero. Ma neppure i ricchi mangiano tanto bene. Lo raccontano Andrea Segrè e Ilaria Pertot nel libro "La spesa nel carrello degli altri"

Laura Giorgi

Attualità

Come funziona l'orto del carcere di Modena che rifornisce la dispensa di Bottura

Dal carcere di Modena arrivano le verdure per il bistrot Franceschetta 58. Lo chef Francesco Vincenzi, la dirigente Nicoletta Saporito, l'agronoma Giovanna Del Pupo raccontano il progetto che coinvolge i detenuti

Laura Giorgi

Attualità

È nata una cucina didattica per curare e prevenire obesità e disturbi alimentari

Nella città natale di Pellegrino Artusi, a Forlimpopoli, il cibo è anche uno strumento di cura. L'Ausl Romagna ha attivato una cucina dove si pratica la medicina culinaria

Laura Giorgi

Ristoranti

Ivan Milani e la cucina di Villa Monty Bank a Cesena

Ivan Milani trova casa a Cesena a Villa Monty Bank. Abitazione di lusso trasformata in agriturismo e azienda agricola. Ecco come si mangia

Laura Giorgi

Ristoranti

"La proprietà voleva alzare l'affitto". Chiude la storica Osteria del Povero Diavolo. La smentita della società

L'Osteria del Povero Diavolo di Torriana, storico nome della ristorazione romagnola, chiuderà a febbraio. Lo ha annunciato con rammarico lo chef Giuseppe Gasperoni. Non è chiaro quale sarà il futuro della storia insegna, che rimane proprietà del fondatore Fausto Fratti

Laura Giorgi

Ristoranti

A San Patrignano apre un nuovo ristorante: arriva Talea con la cucina vegetariana dello chef stellato Biuso

Il cuoco curerà il menu e coordinerà la brigata di sei persone, ma si occuperà anche della formazione di 14 ragazzi della comunità. Nella cucina aperta di Talea verdure e olio della comunità

Laura Giorgi

vino

"I viticoltori fermi a soluzioni ormai vecchie". Intervista all'agronoma Martina Broggio sui cambiamenti climatici

Il microbiota del suolo, ovvero la sua fertilità data dalla ricchezza di microrganismi che lo popolano se trattato rispettosamente da chi lo coltiva, secondo l'agronoma e consulente per la viticoltura sostenibile, è la chiave per il futuro del vino

Laura Giorgi

Wine bar

La Baita a Faenza in cima al podio dell'Emilia Romagna. Unica a conquistare le Tre Bottiglie Gambero Rosso

Bottega, osteria e enoteca: la storica Baita di Fabio Olmeti si riconferma punto di riferimento enogastronomico della regione

Laura Giorgi

Vino

Brisighella si rialza dall’alluvione con il vino. Nasce una nuova associazione

In terra romagnola 5 cantine si mettono insieme per dare vita a un progetto enologico nuovo con la nascita anche di un’etichetta del vino

Laura Giorgi

Maltempo

Le piogge aprono decine di frane in Romagna, a Modigliana. I vignaioli: “La natura ci sta dando una lezione severa, ma non siamo in ginocchio”

La pioggia battente non dà tregua in Romagna. tra Brisighella e Modigliana sono decine le frane e i vigneti danneggiati. Ma i vignaioli sono pronti a ripartire

Laura Giorgi

nuove aperture

Rinasce il Pappagallo di Bologna: apre il ristorante con macelleria della famiglia Zivieri

La famiglia di allevatori e macellai punta ad aprire a primavera 2025 il nuovo locale con bottega sotto le "due torri". E ora cerca soci e finanziatori con il crowdfunding

Laura Giorgi

Maltempo

Alluvione in Emilia Romagna: un anno dopo, le stesse fragilità

La pioggia non dà tregua in Romagna. Tra Brisighella e Modigliana sono decine le frane e i vigneti danneggiati

Laura Giorgi

storie

Un piccolo borgo dell'Appennino romagnolo nasconde un ristorante di famiglia che ospita chef da tutto il mondo

Matteo Cameli è uno chef che si divide fra cucina, boschi e tartufaia e che da lustri richiama dell'Appennino romagnolo chef famosi ed emergenti da tutto il mondo. Con il lavoro di tutta la famiglia contribuisce a tenere vivo un borgo di poco più di 300 abitanti

Laura Giorgi

no alcol

"Bere analcolico non è più visto come una cosa da sfigati". Intervista al produttore di kombucha Stefano Zamboni

La kombucha sta prendendo sempre più piede, la sua storia e le sue proprietà sono raccontate dal produttore veneto Stefano Zamboni in un libro appena pubblicato. Lui stesso racconta come stia cambiando la sensibilità verso il bere analcolico

Laura Giorgi

Eventi

“Abbiamo resistito alle lobby dell’agroindustria”. Una comunità di fornai coltiva e protegge i grani dell'alta collina

I prossimi 1 e 2 giugno organizzano fra città e montagna, Bologna e Monghidoro, un festival ricco di incontri e appuntamenti per riflettere sul pane , il valore, e la qualità del cibo e di una agricoltura capace di creare comunità

Laura Giorgi

storie

Un contadino, un nipote e un cuoco hanno salvato un'antica cipolla gigante che stava scomparendo

A Santarcangelo di Romagna, entroterra riminese, la chiamano zvòla da aqua, cipolla dell'acqua, perché in passato veniva coltivata nei terreni attraversati da canali e fossi d’acqua in cui venivano deviate le acque del Marecchia

Laura Giorgi

Cultura gastronomica

Il celebre manuale di cucina di Pellegrino Artusi debutta a Pechino

"La Scienza in cucina e l’Arte di mangiare bene", opera cardine della cultura gastronomica italiana arriva in Cina. Il sottotitolo scelto dai cinesi "La Bibbia della cucina mediterranea"

Laura Giorgi

Storie

Chi sono i giovani allevatori e casari che lavorano in silenzio fra le colline più alte dell'Appennino romagnolo

Cinque storie di pastorizia nascoste dietro una forma di formaggio, un filo d’erba, un prato

Laura Giorgi

Storie

Da Quentin Tarantino a Toni Servillo. Le mille storie di Ambra Lenini e della sua osteria di Imola (che ora lascia per sempre)

Lo storico duo di ostesse Ambra Lenini e Rosa Tozzoli ha ceduto l'attività della storica Osteria del Vicolo di Imola

Laura Giorgi

Eventi

Al Meni 2022, torna il circo dei cuochi di Rimini ideato da Massimo Bottura

Laboratori e seminari, mercatini, incontri con gli chef, momenti di confronto e naturalmente tanti assaggi: torna l’evento romagnolo ideato da Bottura il weekend del 18 e 19 giugno 2022. Ecco il programma.

Laura Giorgi

Progetti

Battirame 11 a Bologna. Max Poggi e il progetto solidale con Eta Beta

Lo chef bolognese anche quest'anno – ma solo per l’estate - il suo ristorante nel giardino di via del Battirame, dove da qualche anno ha trovato casa la cooperativa Eta Beta di Joan Crus. È l’inizio di un progetto di rigenerazione delle periferie agricole che mette insieme no profit e impresa privata.

Laura Giorgi

il dibattito

"La cucina italiana esiste ed è fatta di condivisione delle diversità". Dopo Barbero parla lo storico Montanari

Il maggiore storico dell'alimentazione dialoga col collega: "Barbero ha ragione quando dice che la cucina italiana è fatta di moltissime cucine. Ma questo non significa che non esiste, perché quelle cucine interagiscono fra loro e si mescolano"

Laura Giorgi

un po' di storia

"La cucina italiana non esiste. L'unica nazionale è quella italo-americana". Intervista allo storico Alessandro Barbero

La prima conferenza da (quasi) pensionato del professore universitario più famoso d'Italia è sul cibo. Alessandro Barbero è salito sul palco insieme a Massimo Montanari al festival gastronomico Baccanale di Imola

Laura Giorgi

nuove aperture

Lo chef del mitico ristorante San Domenico apre un bistrot in Romagna. Ecco come sarà Semplice

Dieci piatti in carta, una cucina curata e di qualità in un ambiente informale. Ecco il nuovo progetto dello chef Max Mascia, insieme al sommelier Francesco Cioria, il maître Giacomo Marcattili e l'assicuratore Davide Camanzi.

Laura Giorgi

nuove aperture

Un grande pasticcere riapre uno storico bar di Imola: Sebastiano Caridi porta i suoi dolci al Caffè Bacchilega

Resterà il nome Bacchilega per rispetto della storicità del locale chiuso nel 2016: "Avremo una nuova linea di macaron e una serie di nuove monoporzioni"

Laura Giorgi

Prezzi

Come funziona il “trimestre anti inflazione". I prodotti, gli sconti, i negozi e qualche critica

Il governo lo ha battezzato “trimestre anti inflazione”: da ottobre fino a dicembre prezzi bloccati su un paniere di beni di prima necessità, dagli alimentari ai farmaci, per difendere il carrello della spesa dagli effetti dell'inflazione.

Laura Giorgi

aceto balsamico

A Spilamberto si ripete il rito della cottura in piazza del mosto dell'aceto balsamico tradizionale di Modena Dop

Il mosto per l'aceto balsamico tradizionale di Modena Dop si cuoce anche in piazza a Spilamberto il primo week end d'autunno

Laura Giorgi

Libri

A Savignano sul Rubicone un ex cantastorie apre una biblioteca gastronomica in un ex convento del 1600

A Savignano sul Rubicone apre una biblioteca nel Comparto Ghigi un un ex convento del 1600 che ospita anche un'osteria e una bottega di specialità

Laura Giorgi

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I nostri assaggi

Stefano Polacchi

Anticonformismo

"Stella verde Michelin? Chi se ne frega. Noi cuochi dobbiamo cucinare, non fare politica". Intervista a Paulo Airaudo

Parla il cuoco di uno dei ristoranti più famosi in terra basca che ha detto la sua sulla cucina italiana, sullo stato del fine dining e sulla critica gastronomica

Eugenio Marini

Contro ogni pronostico

“Il Giubileo non ci ha portato nulla, se non meno clienti”. Il racconto dello chef Francesco Apreda

Uno dei cuochi più famosi di Roma ci spiega quanto è cambiata la ristorazione e come si lavora nel centro cittadino fra turisti e grandi manifestazioni

Eugenio Marini

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