Gli autori di Gambero Rosso

Livia Montagnoli

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Rubriche

Bleri Dervishi apre Gzona a Tirana. La video intervista allo chef albanese cresciuto in Italia

Bleri è giovanissimo, classe 1993, ma lavora in cucina da molti anni. Nato in Albania, cresciuto in Italia, si è formato in alcuni dei migliori ristoranti d'Europa. E ora torna a Tirana, per aprire il suo ristorante. Ce lo racconta.

Livia Montagnoli

Storie

La storia della Cooperativa Garibaldi di Roma. Dopo l'orto e la trattoria, arriva la pizzeria. Al lavoro i ragazzi autistici

Nata nel 2010 per favorire il diritto all'inclusione delle persone autistiche e con disabilità intellettiva, la Cooperativa Garibaldi opera nella tenuta di pertinenza dell'omonimo Istituto Agrario romano. E con i ragazzi produce ortaggi, frutta, miele, che vende e utilizza sulla tavola della trattoria Articolo 14. Da qualche settimana, nella Casa delle Autonomie, è nata anche una pizzeria.

Livia Montagnoli

Rubriche

Bar del Porto all'Argentario (a Porto Ercole) rinasce con Caffè Mauro. La storia

Il gruppo del caffè calabrese, che vanta 70 anni di storia alle spalle, si lancia in un progetto di recupero di caffè e locali storici d'Italia. Cominciando dalla Toscana di Porto Ercole, dove il Bar del Porto è nato negli anni Cinquanta, e trenta anni più tardi ha vissuto gli anni d'oro dell'Argentario. Ora rinasce, dopo un accurato restyling.

Livia Montagnoli

Storie

Progetto Ragù. Da Bologna la piattaforma di ricerca sulla cucina tradizionale italiana con le ricette di famiglia

L'idea di Mila Fumini, specializzata in ricerche d'archivio, è quella di rendere fruibili online le memorie gastronomiche delle famiglie italiane, attraverso un lavoro accurato di ricerca su ricette e aneddoti del passato. E grazie allo strumento delle Digital Humanities, a vantaggio di un'archeologia del cibo condivisa da tutti. Ci racconta il progetto Ragù.

Livia Montagnoli

Storie

A scuola nella campagne di Piemonte e Liguria: 7 donne siriane in Italia per rilanciare l'agricoltura in Siria

Fao e Slow Food sono gli organizzatori del viaggio-studio di 7 produttrici siriane che vogliono rilanciare le piccole comunità rurali della Siria, stravolte dalla guerra. Per loro visite in caseifici e aziende agricole di Piemonte e Liguria, per sviluppare capacità imprenditoriali e imparare i segreti del mestiere.

Livia Montagnoli

Storie

Merdacotta. L'allevatore-artista che produce stoviglie da tavola con la cacca delle mucche

Non c'è voglia di stupire con effetti speciali, ma più semplicemente una riflessione sul valore della trasformazione e l'importanza del riciclo dietro al progetto Merdacotta di Gian Antonio Locatelli. Che parte dalla storia contadina e sconfina nel mondo dell'arte e del food design. Nella campagna piacentina.

Livia Montagnoli

Ristoranti

O|nest a Milano. Nuova enoteca con cucina con giardino segreto

Aprirà alla fine di settembre, non distante da piazzale Susa, l'enoteca con cucina di Lea e Lorenza, coppia nella vita e sul lavoro. Attenzione alle piccole produzioni, cucina divertente, ampia offerta di vini al calice. E un giardino segreto per rilassarsi a tavola.

Livia Montagnoli

Classifiche

Mangiare alla stazione di Milano: ristoranti e idee gourmet

Mangiare in stazione, o nelle immediate vicinanze, non significa necessariamente accontentarsi di un panino arrangiato. Anzi, sono numerose le opportunità per chi ama la buona tavola. Basta saperle individuare, dritti alla meta per ottimizzare i tempi. I nostri consigli a Milano.

Livia Montagnoli

Storie

Il movimento dei giovani agricoltori italiani che coltivano in biointensivo

Belle notizie. L'Italia è prima in Europa per numero di giovani occupati in agricoltura. E sta nascendo un autentico movimento di giovani competenti e innovativi, che coltivano in biointensivo, da tenere d’occhio.

Livia Montagnoli

Ristoranti

Buccia, giovane trattoria a Sabaudia. Nell'Agro Pontino che rivendica il suo valore gastronomico

Hanno esordito all'inizio dell'estate, sul litorale laziale di Sabaudia, i ragazzi di Buccia, giovane trattoria che si nutre di vecchi ricettari e ottime materie prime del territorio e dall'Italia. Un tassello in più sulla mappa gastronomico di un Agro Pontino che vuole dire la sua.

Livia Montagnoli

Classifiche

Mangiare alla stazione di Bologna: 8 ristoranti e idee gourmet

Seconda puntata della nostra rubrica sui migliori indirizzi per mangiare velocemente, ma con qualità, quando c'è un treno da prendere che non aspetta. Ecco dove mangiare a pochi minuti dalla stazione di Bologna.

Livia Montagnoli

Storie

Manna Organic. In Valle Isarco la bottega contadina di Harald Gasser che riunisce i produttori locali

A Ponte Gardena, nell'Alto Adige della Valle Isarco, Manna ha inaugurato nel mese di agosto. E offre una cinquantina di prodotti sempre diversi, appena raccolti nei campi di sei piccoli produttori che hanno scelto di mettersi insieme. Guidati da Harald Gasser, il contadino degli chef.

Livia Montagnoli

Rubriche

AGA chiude e trasloca a New York. La nuova sfida di Oliver Piras e Alessandra Del Favero

A migliaia di chilometri dalle loro montagne, i due giovani chef ripenseranno il progetto AGA cresciuto negli ultimi cinque anni nella quiete di San Vito di Cadore. Ecco come sarà AGA NY, in collaborazione con Sola Hospitality Group.

Livia Montagnoli

Classifiche

Mangiare alla stazione Termini di Roma: 9 ristoranti e idee gourmet

Terzo appuntamento con la rubrica sui migliori indirizzi per mangiare velocemente, ma con qualità, in stazione o nelle immediate vicinanze, senza rischiare di perdere il treno. Arriviamo a Roma: dentro e tutt'intorno alla stazione Termini.

Livia Montagnoli

Classifiche

The Best Chef Awards 2019. La classifica nata sui Social rivela la sua top100: primo Bjorn Frantzen

Cento chef selezionati in primis dagli chef stessi, chiamati a votare per i propri colleghi; e poi messi in fila con il voto del web. Sfila sul red carpet di Barcellona la top100 dei The Best Chef Awards. Vince la Svezia, c'è tanta Spagna. Italia con 12 cuochi, Bottura al tredicesimo posto.

Livia Montagnoli

Rubriche

Al Fresco a Palermo. È nascosto nel chiostro di un ex convento il nuovo bistrot di Cotti in Fragranza

Cotti in Fragranza è il progetto di economia carceraria nato nel carcere minorile Malaspina di Palermo nel 2016. Dopo i prodotti da forno, sono arrivate le “bontà fresche”. Ora i ragazzi aprono un bistrot, nel giardino segreto di un ex convento di Ballarò.

Livia Montagnoli

Rubriche

Pastorie a Roma. Cibo e storie di transumanza dall’Abruzzo al Pigneto

Apre all’inizio di ottobre il ristorante del giovane pescarese Angelo Del Vecchio, che nell’ultimo anno ha messo insieme un circuito di piccoli produttori d’Abruzzo per raccontare a Roma i territori e le storie della transumanza. Ecco cosa si mangerà da Pastorie.

Livia Montagnoli

Storie

Grandmas Project. Le nonne in cucina per i cortometraggi che raccontano la storia del Novecento

Nasce nel 2016 e si avvia a crescere grazie al crowdfunding il progetto ideato dal film maker Jonas Pariente, che invita tutti i registi del mondo a condividere online brevi documentari in cui raccontano le proprie nonne a partire da una ricetta. Perché Grandmas Project non è solo una produzione gastronomica.

Livia Montagnoli

Ristoranti

I nuovi progetti di Christian Milone. Madama Piola a Torino e l'evoluzione di Trattoria Zappatori

Lo chef di Pinerolo ha appena inaugurato a Torino Madama Piola, trattoria di cucina popolare a San Salvario. E così Trattoria Zappatori può spingere più a fondo nel fine dining, verso una nuova maturità di gusto e approccio alla ristorazione. Ma Christian Milone sogna un futuro da produttore agricolo...

Livia Montagnoli

Ristoranti

Motelombroso a Milano. La casa rosa sul Naviglio Pavese ritrovo di cibo, vino e otium

Dietro al progetto ci sono Alessandra Straccamore e Matteo Mazza, che hanno ristrutturato un'ex casa cantoniera sul naviglio per farne un rifugio a pochi minuti dalla città. Si mangia e si beve nel rispetto dei piccoli artigiani italiani.

Livia Montagnoli

Classifiche

World's 50 Best Bar 2019, la classifica. C'è tanta Italia, anche quando non si vede. 1930 e Jerry Thomas in top 50

Due sono i cocktail bar italiani tra i migliori 50 del mondo, uno per Milano, l'altro per Roma; e il computo sale a cinque insegne (sempre divise tra la Capitale e Milano) allargando lo sguardo alla top 100. E poi c'è tutta l'Italia dei bartender e delle aziende di settore che tengono alto l'orgoglio nazionale. La lista dei migliori 50 bar del mondo, svelata a Londra: primo il Dante di New York.

Livia Montagnoli

Ristoranti

Nugolo a Firenze. Il ristorante che riscopre 200 varietà di pomodoro, dai campi alla tavola

Il piatto simbolo saranno gli spaghetti al pomodoro, con la passata preparata con i pomodori dell'orto di Settignano, dove Nerina Martinelli e la sua giovane squadra coltivano duecento varietà rare e antiche dell'ortaggio. Come il pomodoro del viaggiatore, che dà il nome al ristorante fiorentino.

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Storie

Nasce in Umbria il sommelier dei confetti. Il valore di un prodotto dolciario tipicamente italiano

Il sommelier dei confetti è la figura professionale ideata da una giovane coppia di Nocera Umbra, che propone un servizio di degustazione inedito per gli ospiti di matrimoni, cerimonie ed eventi. Dietro, però, c'è un lungo lavoro di selezione sul territorio, che riscopre il valore dei confetti artigianali: in Italia sono una cinquantina le confetterie storiche che custodiscono questa tradizione dolciaria.

Livia Montagnoli

Ristoranti

Spazio Bar e Cucina. Niko Romito lancia a Roma la nuova idea di bar all'italiana

Grandi novità in Piazza Verdi, dove fino a qualche settimana fa coesistevano Spazio Pane e Caffè e Spazio Ristorante. Dalla sintesi tra le due esperienze, nasce uno concetto unico di Bar e Cucina, che rende merito al successo di un approccio informale, ora declinato in più forme. Dalle 8 alla mezzanotte no stop.

Livia Montagnoli

Classifiche

Michelin UK e Irlanda 2020. Tre stelle a Londra per Sketch, vince la cucina “francese”. Ma c'è anche un po' d'Italia

La guida Michelin assegna le stelle ai ristoranti del Regno Unito, premiando a Londra due tavole firmate dai grandi francesi: Sketch di Pierre Gagnaire e La Dame de Pic di Anne Sophi Pic (in cucina c'è Luca Piscazzi). Bene anche Dublino e Manchester. Ma tra le new entry londinesi c'è anche un po' d'Italia, di casa Da Terra.

Livia Montagnoli

Storie

Apre a Bologna la Brigata del Pratello, osteria del carcere minorile. E a Salerno i detenuti fanno la pizza

Si moltiplicano le esperienze di lavoro in carcere che puntano sulla gastronomia come strumento di riabilitazione dei detenuti, in attuazione dell'articolo 27 della Costituzione. A Bologna nasce l'osteria Brigata del Pratello, a Salerno una pizzeria sociale.

Livia Montagnoli

Ristoranti

Alchemist di chef Rasmus Munk. Il nuovo teatro dell’alta cucina a Copenaghen

Sfarzoso, provocatorio, molto costoso. Ma nel segno di una cura maniacale per il dettaglio e la qualità.

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Ristoranti

Sebastiano Caridi apre a Bologna. Caffetteria, pasticceria e bakery d'autore a Palazzo Fava

Il giovane pasticcere calabrese da anni ha trovato casa a Faenza, dove nel 2016 ha aperto la pasticceria che porta il suo nome. Ora replica a Bologna, all'interno di Palazzo FavaPalazzo delle Esposizioni, con un locale aperto da colazione a sera.

Livia Montagnoli

Ristoranti

Le ultime novità dal mondo della pizza. Aperture e raddoppi tra Napoli, Bologna, Genova e Roma

A Napoli grande restyling per i fratelli Salvo, mentre Isabella De Cham si prepara al raddoppio; a Roma è in arrivo la pizza romana di A Rota, mentre raddoppia Marco Quintili. Intanto Da Michele arriva a Bologna, e Gino Sorbillo si appresta ad aprire a Genova.

Livia Montagnoli

Classifiche

Restaurant & Bar Design Awards 2019. Il più bel ristorante d'Europa è a Roma: vince Liòn

C'è ancora una volta l'architetto Daniela Colli dietro a uno dei progetti premiati durante la cerimonia londinese che assegna i riconoscimenti a ristoranti e bar più innovativi e originali per design degli spazi. Il Miglior ristorante d'Europa è Liòn, a Roma. I riconoscimenti più ambiti a Johannesburg e Beirut.

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Cinecittà

Il primo pub coreano nascosto tra le strade di Roma

Un piccolo angolo della Corea del Sud si trova in una stradina silenziosa nei pressi della fermata Subaugusta, nel cuore di Cinecittà

Ilaria Corona

Ristoranti

Vita di quartiere

“Apriamo dove tutto chiude”. La sfida di Bottega Quarticciolo a Roma contro degrado e spaccio

Nella borgata del Quarticciolo c’è chi si mobilita per far fronte alle condizioni di povertà e marginalità pianificando un mercato "rionale", un gruppo d’acquisto ortofrutticolo e una microproduzione di birra

Eugenio Marini

Attualità

Cocktail

Cos'è la michelada, la specialità messicana leggera e piccante

Viaggio alla scoperta di un cocktail semplice, leggero, ma non banale, ancora poco conosciuto in Italia: la michelada

Antonella De Santis

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C'erano una volta le vacanze

"Albania? Prezzi alle stelle, clienti chiedono acqua del rubinetto"

Luci e ombre di un approccio al turismo che forse andava gestito meglio nelle parole dello chef albanese che con Mullixhiu ha portato a Tirana l’alta cucina. E che punta a un viaggiatore diverso

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Come si fa a prenotare nella trattoria più ambita d'Italia

Un posto leggendario, Ai Due Platani, per quei tortelli da sogno e per la difficoltà a trovare un posto. Il segreto? Ve lo raccontiamo qui

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"Il mio pane fa bene". Intervista a Mauro Colagreco, lo chef che ha aperto un panificio sostenibile

Si trova a Mentone, in Francia, la bakery sostenibile del celebre cuoco Mauro Colagreco dove il pane torna ad essere buono come un tempo

Rosalba Graglia

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