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Gli autori di Gambero Rosso

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Michele Antonio Fino

9 articoli trovati

9 articoli

Attualità

Riflessioni (e qualche dubbio) sulla modifica del disciplinare di produzione dell'Aceto balsamico di Modena

A pochi giorni dal quinto anniversario della sentenza Balema, il Consorzio dell’Aceto Balsamico di Modena IGP ha modificato il disciplinare di produzione

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Michele Antonio Fino

il dibattito

"Bruno Vespa sbaglia: il vino fa male. Negarlo è da boomer". Dura replica di Michele Antonio Fino alle parole del giornalista

Ospitiamo l'intervento del professore Michele Antonio Fino sul delicato tema alcol e salute. Per il produttore e docente dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo una dose sicura non esiste

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Michele Antonio Fino

Il commento

La crisi del vino? È anche colpa di Veronelli. Parliamone meglio, come insegnava Soldati

A forza di metafore forbite e accostamenti fantasiosi, abbiamo perso di vista il vino. Siamo ancora capaci di raccontarlo?

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Michele Antonio Fino

supermercati

Riforma delle Indicazioni geografiche: un boomerang per le private label del vino

Con la nuova riforma europea delle Ig, il nome del produttore potrebbe diventare obbligatorio. Una vera rivoluzione nel caso dei prodotti a marchio che, però, parte da presupposto errato: siamo sicuri che le cantine vogliano metterci il nome?

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Michele Antonio Fino

Commenti

Doc, Docg e Igp: le commissioni col manganello che “orientano” i produttori. Così i vini naturali vengono esclusi o se ne vanno

Ecco come e perché gli enti che dovevano tutelare la qualità dei vini hanno finito per determinarne non solo il gusto, ma anche il mercato. Allontanando dai Consorzi e dalle Denominazioni i produttori che non si allineano

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Michele Antonio Fino

Il commento

L'ignoranza di Report sul vino e le sciocchezze sui lieviti: provate a fare un Sassicaia a Capracotta

Il commento per il Gambero Rosso del professor Michele Antonio Fino, docente all'università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo: La puntata in onda questa sera su Rai 3 parte dal solito assunto per arrivare alle solite conclusioni. Le stesse - sbagliate - di Luigi Veronelli (ma era il 1980). Ma sulle commissioni Ranucci & co. hanno ragione

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Michele Antonio Fino

supermercato

Come leggere le etichette: le informazioni nutrizionali su calorie e grassi

Come leggere le “retroetichette” e comparare i diversi prodotti. I claim salutistici e i “semafori”. Piccola guida alla scelta tra gli scaffali del supermercato

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Michele Antonio Fino

Il libro

Il vino fa buon sangue? Spoiler: no! Ma non fa bene neppure passare notti insonni a vedere serie tv

Pubblichiamo il capitolo dedicato a vino e salute dal libro di Michele Fino, "Io non me la bevo", appena uscito in libreria. Si parla di vino e salute e si affronta il tema se bere vino faccia o meno bene. E del perché il vino è parte della cultura e della tradizione umana

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Michele Antonio Fino

Consumatori

Come leggere l'etichetta degli alimenti: la guida definitiva

Ecco come leggere un'etichetta all'interno di un negozio: meglio sapere bene come e dove cercare, piuttosto che avere troppe informazioni. Il Gambero Rosso dà il via a una serie di "lezioni" su come capire le indicazioni che riguardano un prodotto sullo scaffale

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Michele Antonio Fino

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Il lato b ella ristorazione

Un libro racconta lo sfruttamento visto da un cameriere

"Risto Reich" di Luigi Chiarella racconta in forma di romanzo (autobiografico) la vita di chi lavora nei ristoranti italiani di Vienna, tra straordinari ignorati, giornate di 14 ore e pochissimi diritti

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Andrea Cuomo

L'enoteca

Nel cuore di Verona il "santuario" del vino dove bere un calice a un euro accanto a grandi Bordeaux

Nel cuore della città scaligera c'è una bottega antica vera e propria istituzione per gli appassionati di vino...

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Giuseppe Carrus

Festa dei lavoratori

Il cotonificio socialista che per primo si occupò dei pasti e del benessere degli operai

Accesso al cibo sano e senza speculazioni, educazione alimentare, case dignitose, assistenza medica: se oggi esiste il welfare per i lavoratori lo si deve anche all'utopia di New Lanark

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Pina Sozio

Ristoranti italiani nel mondo

"Nei grandi ristoranti c'è improvvisazione e omologazione, siamo tornati indietro di 20 anni". Parla un talentuoso chef italiano a Washington

A poca distanza dalla casa Bianca, Antonio Mermolia è lo chef di Fiola, tra i ristoranti più amati dai grandi nomi della politica a stelle e strisce

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Antonella De Santis

L'intervista

Il super chef Giancarlo Perbellini: "Chiudo il ristorante nel weekend, servono cucine meno oppressive"

Nove insegne di cui sei a Verona: lo chef di Casa Perbellini racconta il fine dining del futuro

di

Lorenzo Ruggeri

Di vino in vino

"Mai pensato che il vino fosse naturale, è la più grande sciocchezza che ho sentito". Intervista a Damjan Podversic

L'allievo di Gravner denuncia la standardizzazione nei calici, ma anche nel cibo: "Non si sa più riconoscere le diversità nei sapori”

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Titti Casiello

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