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Gli autori di Gambero Rosso

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Michele Antonio Fino

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Michele Antonio Fino
Categoria

Una tappa imperdibile tra Liguria e Piemonte: la trattoria interclassista, modello per la ristorazione del futuro

Un ambiente che abbatte le barriere sociali, dove i piatti sono un punto di incontro per tutti. Questa trattoria racconta il territorio con una cucina che mescola l'autenticità con la curiosità, offrendo un'esperienza che va oltre le convenzioni

  • Michele Antonio Fino

Mantecatura, franchising, dipendenti: il dibattito sulla legge per il gelato artigianale è aperto

Il Gambero Rosso, con il professor Michele Antonio Fino, ha aperto il dibattito sulla proposta di introdurre in Italia una normativa dedicata al gelato artigianale

  • Michele Antonio Fino

Gelato artigianale, una tradizione senza regole: ecco la nostra proposta di legge per proteggerlo

Ecco, in sei punti, una proposta da trasformare in legge per definire il gelato artigianale: semplice, essenziale, elaborata sul modello di quella in vigore per la birra

  • Michele Antonio Fino

Riflessioni (e qualche dubbio) sulla modifica del disciplinare di produzione dell'Aceto balsamico di Modena

A pochi giorni dal quinto anniversario della sentenza Balema, il Consorzio dell’Aceto Balsamico di Modena IGP ha modificato il disciplinare di produzione

  • Michele Antonio Fino
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"Bruno Vespa sbaglia: il vino fa male. Negarlo è da boomer". Dura replica di Michele Antonio Fino alle parole del giornalista

Ospitiamo l'intervento del professore Michele Antonio Fino sul delicato tema alcol e salute. Per il produttore e docente dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo una dose sicura non esiste

  • Michele Antonio Fino
Linguaggio Vino

La crisi del vino? È anche colpa di Veronelli. Parliamone meglio, come insegnava Soldati

A forza di metafore forbite e accostamenti fantasiosi, abbiamo perso di vista il vino. Siamo ancora capaci di raccontarlo?

  • Michele Antonio Fino
Parlamento europeo - agricoltura - riforma delle Ig - Pac

Riforma delle Indicazioni geografiche: un boomerang per le private label del vino

Con la nuova riforma europea delle Ig, il nome del produttore potrebbe diventare obbligatorio. Una vera rivoluzione nel caso dei prodotti a marchio che, però, parte da presupposto errato: siamo sicuri che le cantine vogliano metterci il nome?

  • Michele Antonio Fino
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Doc, Docg e Igp: le commissioni col manganello che “orientano” i produttori. Così i vini naturali vengono esclusi o se ne vanno

Ecco come e perché gli enti che dovevano tutelare la qualità dei vini hanno finito per determinarne non solo il gusto, ma anche il mercato. Allontanando dai Consorzi e dalle Denominazioni i produttori che non si allineano

  • Michele Antonio Fino
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L'ignoranza di Report sul vino e le sciocchezze sui lieviti: provate a fare un Sassicaia a Capracotta

Il commento per il Gambero Rosso del professor Michele Antonio Fino, docente all'università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo: La puntata in onda questa sera su Rai 3 parte dal solito assunto per arrivare alle solite conclusioni. Le stesse - sbagliate - di Luigi Veronelli (ma era il 1980). Ma sulle commissioni Ranucci & co. hanno ragione

  • Michele Antonio Fino
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Come leggere le etichette: le informazioni nutrizionali su calorie e grassi

Come leggere le “retroetichette” e comparare i diversi prodotti. I claim salutistici e i “semafori”. Piccola guida alla scelta tra gli scaffali del supermercato

  • Michele Antonio Fino
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Il vino fa buon sangue? Spoiler: no! Ma non fa bene neppure passare notti insonni a vedere serie tv

Pubblichiamo il capitolo dedicato a vino e salute dal libro di Michele Fino, "Io non me la bevo", appena uscito in libreria. Si parla di vino e salute e si affronta il tema se bere vino faccia o meno bene. E del perché il vino è parte della cultura e della tradizione umana

  • Michele Antonio Fino
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Come leggere l'etichetta degli alimenti: la guida definitiva

Ecco come leggere un'etichetta all'interno di un negozio: meglio sapere bene come e dove cercare, piuttosto che avere troppe informazioni. Il Gambero Rosso dà il via a una serie di "lezioni" su come capire le indicazioni che riguardano un prodotto sullo scaffale

  • Michele Antonio Fino

"Collio Bianco: ok menzione uve autoctone". Parla il presidente Raccaro

Il presidente più giovane della storia consortile spiega come sta lavorando per riportare la pace tra i produttori e lancia l'anteprima di ottobre: "Sarà un focus sul friulano"

Vino

Novità in Svezia: anche i privati (come i monopoli) possono vendere alcol

Per la prima volta c'è il via libera alla vendita ai privati direttamente in azienda, senza passare dai negozi del monopolio. Ma i paletti orari e quantitativi sono molto rigidi

Attualità

Al Padiglione Universo di Venezia le ricette per cucinare a bordo di un'astronave

Al Padiglione Universo di Venezia il cibo nello spazio è oggetto di riflessione, per le sue implicazioni non solo nutrizionali ma anche sociali e filosofiche. Ecco come.

Attualità

“In Sicilia la ristorazione di lusso soffre. Abbiamo l’oro in mano e non lo sfruttiamo”, intervista allo chef Simone Strano

Se non avesse fatto lo chef, molto probabilmete avrebbe fatto l'agricoltore. Intervista a Simone Strano executive chef del Grand Hotel Faraglioni di Aci Trezza

  • Antonella Dilorenzo

"In Italia si affoga il sushi nella soia, ma è un errore. Come ricoprire gli spaghetti con il sale". Intervista a Hirotoshi Ogawa

Il direttore del World Sushi Skills Institute racconta come si degusta al meglio il sushi: "In Italia è diffusa una ristorazione che sotto un nome giapponese propone prodotti di scarsa qualità"

  • Francesca Ciancio

La migliore chef al mondo: "Donne in cucina? Molti pregiudizi e ambiente pesante. Veniamo sottovalutate"

Chef Pam, thailandese di origini sino-australiane, è a capo di un ristorante di successo a Bangkok: "Cerco di creare ambienti in cui il personale si senta considerato e valorizzato"

  • Antonella De Santis

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Attualità

Novità in Svezia: anche i privati (come i monopoli) possono vendere alcol

Per la prima volta c'è il via libera alla vendita ai privati direttamente in azienda, senza passare dai negozi del monopolio. Ma i paletti orari e quantitativi sono molto rigidi

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Ristoranti

Il cuoco-contadino che ha scritto la storia della ristorazione sulla riviera ligure

Paolo e Barbara è un’istituzione della ristorazione sanremese. Lei era già in sala quando andava a scuola, lui, trovatosi nella condizione – quasi forzata – di gestire un ristorante importante per via di vicissitudini familiari, a 21 anni in cucina. Talmente giovani che non hanno mai smesso di esserlo, dopo quell’avvio non semplice da gestire […]

Ristoranti

Vino

"Collio Bianco: ok menzione uve autoctone". Parla il presidente Raccaro

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Vino

Olio

La donna che sulla costa di Sorrento ha recuperato un uliveto secolare abbandonato

A Vico Equense, Franca Di Mauro ha recuperato dall'abbandono un uliveto secolare con cui si è dedicata alla produzione di olio extravergine di eccellenza

Olio

Interviste

“In Sicilia la ristorazione di lusso soffre. Abbiamo l’oro in mano e non lo sfruttiamo”, intervista allo chef Simone Strano
Inchieste

Studenti ansiosi, poco motivati e impauriti. Il lento declino degli istituti alberghieri
Classifiche

I migliori 8 pomodori pelati artigianali d’Italia secondo il Gambero Rosso
Storie

In una villa medicea sulle colline di Vinci c’è una famiglia che produce un grande vino bianco a lungo dimenticato
Miniguide

Le migliori Grissinopoli di Torino: ecco dove mangiarle
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Il vero volto delle Marche nel cuore silenzioso dell’entroterra
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Nel nuovo bistrot del migliore ristorante di Lodi trovi i supplì al telefono più buoni della Lombardia

Buone nuove in quel di Lodi: è in apertura Vi:Te, costola del pluripremiato Coldana. Ecco come sarà

  • Valentina Marino

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Vi proponiamo un itinerario lungo la dorsale appenninica alla scoperta del volto autentico dell’entroterra marchigiano. Dall’antica Fabriano alla rocciosa Arcevia passando per le grotte di Frasassi e i vicoli di Serra San Quirico.

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Precariato nella ristorazione. Il 50% dei lavoratori ha contratti pirata e stipendi bassi

Stipendi sempre più bassi e contratti irregolari nel settore dei servizi. La Uiltucs denuncia l’espansione del lavoro precario e propone un part-time minimo a 25 ore con maggiorazioni salariali per domeniche e festivi

  • Maria Sole Betti

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