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Gli autori di Gambero Rosso

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Paolo Manfredi

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Paolo Manfredi
Categoria

Cosa si mangia nel ristorante giapponese di Milano guidato da una giovane chef allieva di Gordon Ramsay

Siamo stati nel nuovo spettacolare ristorante giapponese di un hotel cinque stelle a Milano, con una giovane cuoca da tenere d'occhio. Ecco com'è andata

  • Paolo Manfredi
Osteria Maccale, Sorano

L'osteria dal nome africano che ha fatto rinascere un borgo della Bassa Toscana

La riapertura di un'antica osteria in un borgo della Bassa Maremma ha dato nuova vita al paesino: ecco perché

  • Paolo Manfredi

Basta locali tutti uguali e cibo da overtourism, ripartiamo dal pranzo e dalle trattorie

Se l'esperienza dell'Italian Style trascolora in fast food e pizzerie acchiappaturisti, muore la nostra cultura gastronomica

  • Paolo Manfredi

Attenti: il ricatto dell'overtourism e lo snaturamento delle tavole storiche portano solo mediocrità

L'overtourism porta a snaturare i locali storici di quartiere, a diminuire le quantità e aumentare i prezzi. Ma se i turisti se ne vanno altrove? Cosa rimane? Il vuoto...

  • Paolo Manfredi

La provincia è il cuore segreto della cucina italiana: Mortara insegna ciò che Milano dimentica

L’enogastronomia italiana è soprattutto affare di provincia, lo è sempre stato e non potrebbe essere altrimenti. No a trattorie museo, ma tradizione e innovazione devono viaggiare insieme

  • Paolo Manfredi

Basta "mangifici" anonimi e ingredienti omologati. Cari osti e ristoratori ripartite dai mercati

Città invase di ristoranti di bassa qualità e overtourism ci stanno soffocando: i ristoratori devono ripartire dai mercati e parlare di tipicità, tradizioni, stagionalità e sostenibilità

  • Paolo Manfredi
|||||||Cena Bulgari_Niko Romito|melanzana glassata

Tifosotti, loggionisti e maestrini. Cosa ci racconta di noi la reazione di massa alla recensione di Niko Romito al Bulgari

La critica al nuovo ristorante di Niko Romito al Bulgari Roma ha scatenato una valanga di polemiche. Che ci dicono che la critica serve

  • Paolo Manfredi

Che delusione la pizza di Berberè a Milano! La stroncatura via Whatsapp di Paolo Manfredi

Caro direttore, sai che non amo le catene, ma l’occasione di una pizza con mio figlio adolescente il giorno prima dell’inizio della scuola era troppo ghiotta e quando lui ha scelto Berberè a Milano ho detto ok. Berberè: le differenze Roma-Milano Ci avevo già mangiato a Roma ai tempi del Covid e non mi era […]

  • Paolo Manfredi

Pier Daniele Seu e Valeria Zuppardo, la coppia che in una pizza cattura l'anima del cibo

La recensione via Whatsapp di una delle pizzerie più note di Roma. Seu e Zuppardo sono la versione moderna di quella ristorazione famigliare che è il marchio della nostra cucina, e la loro pizza è un successo innegabile

  • Paolo Manfredi

La migliore amatriciana di Roma si mangia in un ristorante del centro (lontano dai turisti). Ecco dove

Trattoria Lilli è lì dal 1969, lontano dai soliti giri turistici del centro storico della Capitale. I suoi bucatini all'amatriciana sono da urlo

  • Paolo Manfredi

Osteria da Fortunata, come si mangia, quanto si paga e come ci si sente nel paradiso della mediocrità romana

Abbiamo superato una fila di turisti e il muro ideologico dei nostri pregiudizi, e siamo andati a fare visita a Osteria da Fortunata, in via del Pellegrino a Roma, sì quella catena che si vende sui social come "il posto di cui nessun critico parla" e che però ha aperto anche a Miami

  • Paolo Manfredi

Tra i mercati rionali di Milano, dove la spesa sostenibile è anche un rifugio di normalità

In una città che cresce impetuosamente, e altrettanto impetuosamente si perde, i mercati rionali sono un presidio di autenticità, stagionalità e spesa buona e sostenibile, anche economicamente

  • Paolo Manfredi

L'inaspettata delusione a Trattoria Sincera. Quando cerchi la tradizione lombarda ma non la trovi

La cucina della trattoria nel quartiere Lambrate di Milano non ha convinto Paolo Manfredi. Ecco la sua recensione

  • Paolo Manfredi

Ristoranti noiosi e come evitarli: 4 regolette per dribblare le tavole più banali

A volte nei ristoranti e nelle trattorie ci si annoia da morire: ecco una piccola guida per evitare le tavole banali (e scegliere quelle giuste)

  • Paolo Manfredi

Alla Semivuota di Milano, l'osteria ispirata a Renato Pozzetto, tra errori da matita blu e piatti della tradizione (spoiler: manca il minestrone)

Recensione del locale shabby chic di piazza della Repubblica. Idea carina, molta personalità ma una cucina da migliorare

  • Paolo Manfredi

Sorriso, fantasia e qualche errore di gioventù. Come si mangia al Portale 21 di Marino, la scommessa vinta da Valentina Pacifici

Ventotto anni e una solida formazione professionale (da Niko Romito) la giovane chef che ha aperto alle porte di Roma ci ha sorpreso (in positivo). Ecco perché

  • Paolo Manfredi

Più che imitare il passato, ritroviamo un modello vincente per i ristoranti del futuro. E frequentiamo le vere trattorie

Se si rievoca il passato è perché forse a tavola si stava meglio. Ma allora, piuttosto che rievocare vecchi format in vesti improbabili, cerchiamo di trovare nuovi modelli che guardino davvero al piacere e al futuro

  • Paolo Manfredi

Perché coccolare i clienti al ristorante è utile e fruttuoso, anche se sempre più difficile

È possibile curare il servizio e coccolare il cliente nell'era del food cost? Difficile, ma utile: e anche remunerativo se ben fatto. Perché al ristorante si va per fare un'esperienza a tutto tondo e non solo (non più solo) per mangiare

  • Paolo Manfredi

L'assalto dei cibi pronti ci farà dimenticare come si mangia in trattoria

Aprono di continuo, supermercati tutti uguali con una mega offerta di cibi pronti e preconfezionati da mangiare in ufficio o in stanza nei b&b: mangeremo sempre più in camera o alla scrivania, ma dimenticheremo il fascino della trattoria

  • Paolo Manfredi

Appello ai ristoranti: non trasformatevi in una Disneyland senza radici, la tavola italiana non è un parco giochi

Gli eventi internazionali rischiano di omologare l'immagine delle belle tavole a livello globale. Ma la diversità tra le varie forme di ristorazione non è un limite, bensì una forza della tradizione italiana: non trasformiamola in un parco divertimenti

  • Paolo Manfredi
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Cari distributori di cibo: meno omologazione e più sostenibilità tra fine dining e supermercati

Perché vendere aglio egiziano o salmone dalla Tasmania nei supermercati o nei ristoranti fine dining? Cari distributori di cibo, fate meglio il vostro lavoro!

  • Paolo Manfredi
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"Faccio io? No, tu no". Quando affidarsi alla cieca al ristoratore è una pessima idea

Lasciarsi guidare al ristorante dal proprietario o dall'oste di turno può portare spiacevoli sorprese. Paolo Manfredi ci riporta le sue ultime esperienze siciliane

  • Paolo Manfredi
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Fuga a Trieste: 8 indirizzi per innamorarsi gastronomicamente della città

Innamorarsi di Trieste in 8 indirizzi: una cittadina non propriamente estiva, carica di storia e di tanti sapori assolutamente non omologati, che sa tirare fuori il suo grande fascino di marina della Vecchia Europa

  • Paolo Manfredi
Il pane di Davide Longoni

"Il pane a 9 euro non è etico, non si può far pagare lo storytelling". La critica di Paolo Manfredi a un forno di Milano

Ospitiamo il commento di Paolo Manfredi che critica il prezzo del pane di un forno milanese e la linea del Gambero Rosso, secondo cui una pagnotta non può costare meno di 6 euro al chilo

  • Paolo Manfredi
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Pier Daniele Seu, l'uomo che sussurra alle pizze: recensione ebbra di Tac a Mostacciano

Il nostro Paolo Manfredi è stato nel nuovo locale di Seu, e ha perso la testa per una capricciosa

  • Paolo Manfredi
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La trattoria piemontese che ignora il food cost e fa impazzire i clienti (a colpi di tapulone e paniscia)

Siamo stati a Borgomanero dove abbiamo provato una trattoria a gestione famigliare che ci ha convinti sin dall'inizio

  • Paolo Manfredi
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A Milano c'è un'osteria dove si mangia benissimo, si paga il giusto e sono pure simpatici. (No, non è uno scherzo)

In una ex tabaccheria sui Navigli dei ragazzi competenti e spigliati hanno aperto un posto destinato a farsi notare

  • Paolo Manfredi
foto di Mae Mu per Unsplash|

La pasta all'assassina e la provocazione della semplicità

Troppi dogmi e (presunte) regole in cucina ci tolgono il piacere (semplice) della sempicità. Dobbiamo riconquistare il piacere di divertirci. A partire da una spensierata spadellata di pasta all'assassina

  • Paolo Manfredi
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Storia di "Supermercati che passione", gli influencer dei surgelati a basso costo che spopolano sui social

Assaggiano cose come "Il cesto di pollo fritto piccante Lidl" e la "Zuppa thailendese Eurospin". E le recensiscono sui social. Fenomenologia di un fenomeno che riesce ad essere insieme neorealista, trash e gourmet. Fregandosene del Bio

  • Paolo Manfredi
|carbonara|

Basta piatti ipercremosi, liberiamoci dalla dittatura della Carbocrema

Sempre più paste risottate e piatti ipercremosi: è la nuova tendenza misurabile con l'indice della Carbocrema. Ovvero della ipercremosità voluta a ogni costo (a partire proprio dalla Carbonara). Ma possiamo ribellarci a questa sorta di nuovo pensiero unico e ce la faremo. Forse

  • Paolo Manfredi
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A sorpresa NewPrinces compra Carrefour Italia

Un’operazione da un miliardo di euro che cambia gli equilibri della GDO: NewPrinces punta a dominare il mercato del food italiano ed europeo

Attualità

Italia sempre più terra di bollicine: dieci anni di grandi trasformazioni

Non solo Prosecco. Dal Classese in Oltrepò al progetto Akinas in Sardegna passando per il Trabocco abruzzese, ecco come tutti i territori stanno lavorando sulla spumantistica

Vino

"Ecco la pasta fascista". L'amara provocazione contro il ricordo della pastasciutta dei Fratelli Cervi

Il movimento neofascista Do.Ra organizza un evento discutibile, ovvero una “pastasciutta tricolore” in aperta contrapposizione a quelle antifasciste promosse dall’Anpi

Attualità

"Stella verde Michelin? Chi se ne frega. Noi cuochi dobbiamo cucinare, non fare politica". Intervista a Paulo Airaudo

Parla il cuoco di uno dei ristoranti più famosi in terra basca che ha detto la sua sulla cucina italiana, sullo stato del fine dining e sulla critica gastronomica

  • Eugenio Marini

“Il Giubileo non ci ha portato nulla, se non meno clienti”. Il racconto dello chef Francesco Apreda

Uno dei cuochi più famosi di Roma ci spiega quanto è cambiata la ristorazione e come si lavora nel centro cittadino fra turisti e grandi manifestazioni

  • Eugenio Marini

"Turismo di massa? L'Albania non è il nuovo Salento". Intervista allo chef Fundim Gjepali

Agriturismi, nuove tratte aeree e investimenti sulle infrastrutture. L'Albania non vuole essere solo una nuova destinazione giovanile

  • Antonella De Santis

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