Gli autori di Gambero Rosso

Sonia Gioia

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Storie

Codice Uliassi. Fenomenologia di un cuoco irregolare dalla A alla Z

Assetto democratico, stessa brigata da trent’anni, yoga e meditazione al mattino, due servizi al giorno e cinque giorni di lavoro su sette. Mauro Uliassi in 26 lettere, ovvero come rovesciare l’ortodossia di Escoffier e puntare dritto verso la felicità.

Sonia Gioia

Chef

Marco Ambrosino: l’avventura mediterranea di un cuoco militante

Parte da Procida, Marco Ambrosino, fa esperienze in giro poi arriva a Milano, ventottenne, e apre il 28 Posti: 12 metri quadrati di cucina dove crea piatti che non hanno altri riferimenti se non Ambrosino stesso. E ora, dopo 10 intensi anni milanesi, torna all’ombra del Vesuvio. Sempre portando con sé il Mediterraneo e la sua isola.

Sonia Gioia

Libri

Libri. Appetiti di Luca Iaccarino

Tra i molti volumi gastronomici ospitati dalle nostre librerie, c'è anche Appetiti di Luca Iaccarino, una raccolta di articoli, storie, viaggi e scoperte da non perdere

Sonia Gioia

Libri

Ostinati. Il libro sulla resilienza e sostenibilità delle osterie

Quindici insegne che esprimono un modo diverso di fare ristorazione: ancorato al territorio, stretto in un vincolo sacrale con la storia dei luoghi e di chi li abita. Un libro le racconta.

Sonia Gioia

Viaggi

In viaggio. Matera, tra sassi e antichi piatti contadini che sono diventati tendenza

Nel mensile di marzo del Gambero Rosso abbiamo dedicato uno speciale a una delle Capitali europee Cultura per il 2019, Matera. Qui un assaggio.

Sonia Gioia

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Tradizioni millenarie

Prima del tofu, c’era il Dharma: storia della cucina più antica (e vegana) del Giappone

Nata nei templi buddisti e praticata da secoli, la cucina shojin ryori esclude ogni ingrediente animale e punta su stagionalità, semplicità e armonia. Oggi ispira chef in tutto il mondo e racconta un Giappone spirituale e poco noto

Luca Cesari

Rubriche

Estate che cambia

Cercasi fresco disperatamente: dai fiordi all'Appennino è boom di viaggi al riparo dall’afa

L’aria condizionata non basta più e nemmeno il ventilatore acceso di notte o l’ombrellone in riva al mare. Ecco le mete, estere e italiane, per le vacanze al fresco sempre più desiderate

Ilaria Corona

Itinerari

Viaggi

Benvenuti in Albania, dove il paradiso low cost potrebbe trasformarsi in un incubo ambientale

Il boom turistico in Albania ha portato milioni di visitatori e investimenti internazionali, trasformando il Paese in una delle mete emergenti più ambite d’Europa. Ma dietro il successo si nasconde un rischio di overtourism

Sabina Montevergine

Attualità

C'era una volta la campagna

"Ha vinto l'industria, l'agricoltore è stato lasciato solo"

Agroindustria contro agricoltura: lo storico Alfonso Pascale rilegge il "caso italiano" e il difficile rapporto città-campagna

Stefano Polacchi

Anticonformismo

"Stella verde Michelin? Chi se ne frega. Noi cuochi dobbiamo cucinare, non fare politica". Intervista a Paulo Airaudo

Parla il cuoco di uno dei ristoranti più famosi in terra basca che ha detto la sua sulla cucina italiana, sullo stato del fine dining e sulla critica gastronomica

Eugenio Marini

Contro ogni pronostico

“Il Giubileo non ci ha portato nulla, se non meno clienti”. Il racconto dello chef Francesco Apreda

Uno dei cuochi più famosi di Roma ci spiega quanto è cambiata la ristorazione e come si lavora nel centro cittadino fra turisti e grandi manifestazioni

Eugenio Marini

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