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Gli autori di Gambero Rosso

Gli autori di Gambero Rosso

Valerio Massimo Visintin

11 articoli trovati

11 articoli

Ristoranti

Caro affitti, speculazione e malavita stritolano la ristorazione a MIlano: è solo l'inizio

A febbrao ha chiuso sopo 50 anni Boccondivino, storica insegna milanese. Caro-affitti, speculazione e malavita stritolano la ristorazione milanese

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Valerio Massimo Visintin

Ristoranti

Nostalgia del critico implacabile: nessuno scrive più una stroncatura dopo essere stato al ristorante

La figura del critico come giudice spietato è solo una caricatura: in realtà troviamo solo recensioni positive e idilliache. Perché forse non sappiamo neppure quanto costa un pranzo?

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Valerio Massimo Visintin

Ristoranti

Idee (e sorrisi) per Capodanno: dall'Hosteria del sorcio alla tavola del grande Mona (chef Tony, da Caorle)

Chi più ne ha, più ne proponga: parliamo delle idee per Capodanno. Proposte e segnalazioni polemiche dalla penna satirica di Valerio Massimo Visintin

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Valerio Massimo Visintin

Ristoranti

La condanna del doppio turno: due ore per cenare e per pagare, i nuovi diktat al ristorante

Con la prenotazione online, il limite orario di una cena è prestabilito: un'ora e mezza, massimo due per mangiare e pagare. Anche nei ristoranti dove il conto è ben salato

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Valerio Massimo Visintin

Ristoranti

Ecco quanto costa a noi clienti una stella Michelin conquistata dal ristorante in cui sediamo

Dati alla mano, a ogni Stella conquistata aumentano in maniera proporzionata i costi dei menu: ma chi decide il giusto prezzo? Il ristoratore o la Michelin?

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Valerio Massimo Visintin

Ristoranti

Il fine dining è ormai un corollario di riti prevedibili e idee noiose

Salvo debite eccezioni, il fine dining è ormai un corollario di ritualità prevedibili e catalogate. Il feticcio coatto della creatività a oltranza si scontra con i limiti umani di una categoria - quella degli chef - con le idee al lumicino

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Valerio Massimo Visintin

Ristoranti

La maledizione del cliente solitario: niente prenotazioni per single, perfino da Bottura

La questione è seria: se si vuole prenotare un tavolo da soli, è quasi impossibile. Neppure l'Osteria Francescana prevede la possibilità di un tavolo per single

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Valerio Massimo Visintin

L'opinione

Quanto impattano le stelle sul turismo italiano? Il paradosso Michelin secondo Visintin

Il commento del critico gastrononico mascherato sui dati relativi all'indotto delle stelle sul territorio, presentati durante i festeggiamenti a Torino per l'arrivo della 70esima edizione della Guida Michelin Italia

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Valerio Massimo Visintin

Esperienze d'agosto

La trattoria vicino all'autostrada dove si mangia la Storia (e un culatello che fa piangere per quanto è buono)

Una piccola deviazione dall'A1, l'autostrada delle vacanze, e siete nella Storia. Fate una sosta da Marinella e Giovanni ed emozionatevi con la loro cucina e il loro culatello... fino alle lacrime

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Valerio Massimo Visintin

commenti

Gedi, le super marchette e il conflitto di interessi. Cosa ci insegna il caso del giornalista Luca Ferrua

Il direttore de Il Gusto è indagato per corruzione e turbativa d’asta. Anche se siamo ancora lontanissimi da una verità giudiziaria, possiamo trarre una conclusione sul piano deontologico

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Valerio Massimo Visintin

rubriche

Markette, linee guida e altre catastrofi: come difendersi (ma sarà possibile?) dagli influencer di turno

Difficoltà e ambiguità per l'applicazione delle nuove norme sulla pubblicità social da parte degli influencer. Possiamo ritenerci tutelati? O siamo in balìa dell'ultimo arrivato tra i foodblogger?

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Valerio Massimo Visintin

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Tradizioni a tavola

Ecco perché il Primo Maggio si mangiano fave e pecorino

Fra la fine di aprile e i primi di maggio i banchi ortofrutta di supermercati e botteghe si colorano di verde, quello dei baccelli delle fave, simbolo per eccellenza del "Maggetto"

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Antonella Dilorenzo

Storie rivoluzionarie

Storia del lavapiatti che ha cambiato le sorti della cucina mondiale

Prima di diventare il rivoluzionario della cucina di tutto il mondo, Ferran Adrià, diciottenne, ha iniziato la carriera facendo il lavapiatti in un hotel vicino Barcellona

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Mauro Bassini

Festa dei lavoratori

Cappelletti del Primo Maggio: storia di una tradizione reggiana

Non solo a Natale: i cappelletti raccontano il giorno dei lavoratori e la storia della Resistenza a Reggio Emilia

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Sabina Montevergine

Ristoranti italiani nel mondo

"Nei grandi ristoranti c'è improvvisazione e omologazione, siamo tornati indietro di 20 anni". Parla un talentuoso chef italiano a Washington

A poca distanza dalla casa Bianca, Antonio Mermolia è lo chef di Fiola, tra i ristoranti più amati dai grandi nomi della politica a stelle e strisce

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Antonella De Santis

L'intervista

Il super chef Giancarlo Perbellini: "Chiudo il ristorante nel weekend, servono cucine meno oppressive"

Nove insegne di cui sei a Verona: lo chef di Casa Perbellini racconta il fine dining del futuro

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Lorenzo Ruggeri

Di vino in vino

"Mai pensato che il vino fosse naturale, è la più grande sciocchezza che ho sentito". Intervista a Damjan Podversic

L'allievo di Gravner denuncia la standardizzazione nei calici, ma anche nel cibo: "Non si sa più riconoscere le diversità nei sapori”

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Titti Casiello

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