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Siavash Ammari

Chef

Figlio d’arte, la sua passione incomincia da bambino seguendo i lavori nel laboratorio del nonno panettiere. Durante il periodo universitario, per interesse personale inizia a studiare e approfondire le varie tecniche di panificazione e si appassiona dei nuovi metodi di fermentazione. Da quel momento intraprende una continua ricerca, apre una sua pizzeria nella quale passa intere giornate a sperimentare ispirandosi ai grandi maestri della panificazione. All’interno di quello che lui definisce il suo “parco didattico”, studia i processi di produzione per poter creare dei cicli produttivi semplificati e standardizzati, da inserire nei vari tipi di attività produttive. Sviluppa un’ampia conoscenza sulle fermentazioni naturali tra cui: li.co.li, fermentazioni spontanee e pre-fermenti; tecniche che rendono un prodotto diverso dall’altro.

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