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In un mondo che ha fatto della digitalizzazione il proprio fulcro โ e ormai continuerร verso questa strada โ estendendola a tutti i campi del mercato, non si puรฒ di certo lasciare fuori il settore della ristorazione. Uno di quei settori che non conosce crisi e che fa parte di quella innovazione in continua evoluzione. I trend del futuro si preparano ad uno scenario in cui la robotica, lโhigh tech e lโintelligenza artificiale faranno da padrona anche nei ristoranti.
Lโinnovazione tecnologica e il conseguente processo di automazione rivestono un ruolo molto importante se viene applicata alla ristorazione: giร presenti nelle cucine dei fast food, proprio per la modalitร del servizio rivolto al cliente, queste tecnologie si sono estese anche in altri tipi di cucine. Si pensi allโAsia, in particolare al Giappone, che giร da anni hanno introdotto lโHi-Tech nel settore food.
Ma attenzione: la questione non riguarda solo i ristoranti stellati, che giร da un paio dโanni hanno scelto di investire parte del loro capitate per integrare robot e supporti per lโintelligenza artificiale nelle loro cucine e nelle sale.
Lโobiettivo? Perfezionare, migliorare, rendere impeccabile e di tendenza i loro servizi, dalla gestione delle cucine alla preparazione dei piatti fino alla formulazione dei menu, passando per lโinterfaccia del servizio clienti.
La modalitร ? Tramite lโutilizzo di app e software gestionali, in modo da ottimizzare tutte le fasi di lavoro.
La tecnologia al servizio della ristorazione
Ormai il mondo della ristorazione รจ saturo di offerta, ogni giorno aprono nuovi locali di tutti i tipi e per soddisfare tutte le proposte culinarie. Dunque serve una nuova idea, un nuovo format che attiri i clienti, ai quali non interessa solo cosa mangeranno ma anche come lo mangeranno, come verranno accolti, come sarร il servizio, come verranno preparati e presentati i piatti.
Per i consumatori, pertanto, un ristorante tecnologico รจ solo un valore aggiunto alla loro esperienza culinaria. Inoltre, lโimpatto sarร sempre piรน positivo quando lโIA sarร piรน economica e dunque accessibile a quanti piรน ristoranti.
Ciรฒ non vuol dire che non si vedranno piรน esseri umani allโinterno dei ristornati, ma che il loro lavoro sarร agevolato e migliorato grazie allโaiuto tech: nelle cucine del futuro si fonderanno armonicamente le competenze umane a quelle tecnologiche. Un lavoro di cooperazione fra tech e food.
Non cโรจ tempo da perdere: i trend nel campo della ristorazione tech sono giร cosรฌ impattanti che sono molti i ristoranti che si stanno attivando anche in Italia per proporre questo formato. Soprattutto in quelle location che organizzano feste ed eventi in grande, con grande partecipazione, come quella che si prevede per il cenone di Capodanno Roma 2023.
I ristoranti high tech: display, robot e IA
Per entrare nel vivo della questione, di seguito verranno presentati dei nuovi format di concepire la ristorazione e fonderla con la tecnologia.
Molto spesso le famiglie con bambini non vanno al ristorante per la difficoltร di gestire i figli piccoli, che si annoiano e mostrano impazienza tra una portata e lโaltra. A risolvere questo problema ci pensa lโinteractive dining table. Una versione touch del classico tavolo da pranzo, per mezzo del quale selezionare il proprio ordine e, soprattutto, intrattenere i figli o lโintero gruppo con moltissimi giochi a disposizione. Il display รจ multitouch, quindi piรน persone contemporaneamente possono usarlo, oltre che infrangibile e waterproof.
Non รจ utile solo ai piรน piccoli, ma pensato anche per gli adulti: si puรฒ leggere un libro, guardare video, navigare sui social e organizzare competizioni con gli altri tavoli.
Alcuni fast food americani hanno inserito lโautomazione in cucina e anche i ristoranti italiani si accingono a farlo. Lโidea di introdurre un robot in cucina, un braccio robotico autonomo, รจ una soluzione per risparmiare tempo e rendere il servizio molto piรน efficiente: la mansione che compie รจ semplice, come la cottura ottimale di un hamburger, ma richiede molto tempo. Questo robot รจ anche in grado di togliere lโhamburger dalla piastra e inserirlo nel panino. Un aiuto ai dipendenti del fast food, dunque, ma non una sostituzione.
Ormai diffusi anche in Italia oltre che in Giappone, il Kaiten Sushi รจ un servizio molto apprezzato dagli amanti della cucina orientale. La particolaritร di alcuni Kaiten Sushi รจ la somiglianza a delle postazioni di videogames: la consolle รจ un tablet in cui digitare il proprio ordine, e i piatti vengono consegnati su una specie di skateboard su rotaia. Ogni postazione รจ dotata di un rubinetto con bevande free alla spina o acqua calda per il tรจ.
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