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Mangiare e bere a Brescia, Capitale italiana della Cultura 2023

Brescia, insieme a Bergamo, รจ la Capitale italiana della Cultura del 2023: una provincia ricca di storia e di eccellenze, come la pasticceria di Iginio Massari, le bollicine della Franciacorta e il ristorante Lido 84 di chef Riccardo Camanini.

  • 19 Gennaio, 2023

Mangiare a Brescia, Capitale italiana della cultura 2023

Brescia, insieme a Bergamo, รจ la Capitale italiana della Cultura del 2023. รˆ una provincia ricca di storia e di eccellenze, a partire da Iginio Massari, passando per la zona delle bollicine piรน celebri d’Italia, la Franciacorta, fino a chef Riccardo Camanini, con il suo Lido 84 a Gardone Riviera, uno dei migliori ristoranti del mondo. Proprio i vicini laghi di Garda e Iseo tornano protagonisti in tavola: la tradizione gastronomica cittadina privilegia una cucina povera frutto del rapporto con la terra, ma le incursioni del pesce di acqua dolce (lucci, tinche, anguille, aolette) non sono rare, e anzi ben accette dalle piรน moderne ricerche del panorama ristorativo di Brescia.

Ma la cucina contadina delle valli e dell’entroterra continua a giocare la parte del leone, portando in tavola casoncelli ripieni di salsiccia e formaggio โ€“ un ricco tagliere che trova la sua punta di diamante nel gusto robusto del Bagoss โ€“ risotti con erbe spontanee e minestre di verdure, frittate rustiche, stufato di cavallo, volatili domestici, quaglie e piccioni, ripieni o d’accompagnamento per l’immancabile polenta, regina del pasto. Taragna, con le cotiche, il baccalร  o un ricco sugo di maiale; e ancora con i funghi, il coniglio, l’asino, le verdure dell’orto. Eccellente anche il capitolo pasticceria, dalle torte da credenza (la Sbrisolona) ai biscotti secchi, alla piรน prestigiosa scuola d’alta pasticceria che porta la firma del maestro Iginio Massari.

casonsei

I 10 piatti tipici di Brescia

Casonsei

La pasta ripiena per eccellenza dei bresciani, la โ€˜capitaleโ€™ รจ Barbariga: sfoglia sottile allโ€™uovo e allโ€™interno prosciutto cotto tritato finemente, Parmigiano Reggiano, noce moscata. Tantissime le varianti mentre il condimento รจ sempre a base di burro e salvia.

Minestra spurca

Precede lo spiedo, come vuole la tradizione delle campagne. Eโ€™ definita โ€˜sporcaโ€™ in quanto la classica minestrina di riso e pollo viene sporcata dalle rigaglie dellโ€™animale.

Lo spiedo

Lโ€™Europa ha tolto di mezzo gli uccellini โ€“ con sofferenza tra ristoratori e appassionati โ€“ ma resta il piatto cult: la carne (coppa di maiale, costine, pollo, coniglio o anche selvaggina) viene tagliata a prese da 70-80 grammi lโ€™una che si montano sul โ€˜bracolโ€™, alternandole con salvia e fette di patata. Cottura al girarrosto dalle 4 alle 6 ore, con la continua unzione del burro.

Manzo allโ€™olio di Rovato

Simbolo della cucina di Franciacorta. Ma ogni casa bresciana ha la sua ricetta e tutti i migliori chef del territorio vi si cimentano, in una versione contemporanea. รˆ un โ€œcappello da preteโ€ preparato con acciughe e olio extravergine: tagliato a fette alte e coperto dalla sua morbida salsa, si serve con la polenta.

Tinca al forno

รˆ la robusta specialitร  di Clusane, sullโ€™Iseo: si prepara intera, riempiendo lโ€™interno del pesce con burro, pangrattato e abbondanti spezie. Cottura al forno in pirofile di ceramica, aiutata da abbondante olio e qualche noce di burro, cosรฌ da creare un intingolo saporito.

Polenta con Bagoss

Piatto invernale, rappresenta il matrimonio perfetto tra due prodotti del territorio: la polenta di farina gialla e il formaggio tipico di Bagolino, chiamato il โ€œGrana dei poveriโ€.

Bossolร 

Amato da Iginio Massari: una ciambella lievitata, alta e soffice, spolverizzata di zucchero a velo. Perfetto da accompagnare a crema pasticcera, mascarpone o cioccolato.

Torta delle rose

Quella di Camanini รจ da svenimento puro, ma se ne trovano comunque di buone soprattutto sul Garda. รˆ una pasta lievitata ricca di burro e zucchero che viene arrotolata e disposta nella teglia assumendo la caratteristica forma di un cesto di boccioli di rose.

Panino con la salamina

Lo street food per eccellenza, immancabile in ogni mercato e in ogni sagra. Vuoi per il tipo di pane, vuoi perchรฉ il ripieno รจ salsiccia speziata e saporita, guai a confonderla con lโ€™hamburger: rischiate le botteโ€ฆ

Il pirlo

Non รจ nato in onore del grande centrocampista di Flero, ma รจ lโ€™aperitivo piรน diffuso. I dogmi prevedono vino bianco fermo, Campari (o Aperol) e un tocco di seltz. Proibito il Prosecco (in quanto veneto) ma se proprio siete fissati con le bollicine, allora provate a utilizzare un Franciacorta al posto del vino fermo. Diventerete โ€˜pirlo-dipendentiโ€™.

Mangiare e bere a Brescia

Areadocks

La crescita gastronomica cittadina degli ultimi anni รจ dovuta anche a questo spettacolare concept, ricavato in un ex magazzino ferroviario, dove lo store di moda e design, la scuola di musica e lo spazio per eventi convivono con lโ€™area dedicata al wine & food. Un posto suggestivo, ben diviso, che si autodefinisce โ€œdimora di ricerca, gusto e tendenza.

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Carne e Spirito

In controtendenza rispetto a una ristorazione sempre piรน orientata al green, si conferma un indirizzo di spessore per chi ama incondizionatamente la ciccia.

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Osteria La Grotta

Un locale di grande tradizione in grado di garantire unโ€™esperienza gastronomica interessante. Lโ€™ambiente รจ accogliente, articolato in due diverse spazi (molto suggestiva la parte piรน antica dellโ€™osteria, con volte dipinte e begli oggetti dโ€™epoca), sempre attento e preciso il servizio, che mantiene un piacevole approccio informale.

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Il Lorenzaccio

Con quasi 50 anni di onorata attivitร  alle spalle, รจ ormai un posto collaudato che non si siede sugli allori e si mantiene sempre al passo con i tempi. Il menu รจ stagionale, tra classici di impostazione toscana e preparazioni piรน moderne e mediterranee.

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Le Notti di Cabiria

Cucina vegana e vegetariana di livello: in un ambiente colorato e di tendenza, il locale offre una bella ospitalitร  e propone un menu (con molta attenzione al mondo vegano e vegetariano) realizzato con lโ€™80% di prodotti bio.

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Laboratorio Lanzani

Con la riqualificazione di un vecchio complesso industriale Alessandro Lanzani ha regalato un gioiellino dal fascino contemporaneo alla cittร : grande impatto, architettura moderna, ambiente aperto e spazi argentati.

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Officina del Mare

Un locale che si distingue da anni per la qualitร  della proposta e che registra riscontri sempre maggiori. La cucina, di mare, fa leva su una materia prima freschissima e gioca su accostamenti anche originali dall’impronta siciliana.

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La Porta Antica

Negli spazi di un noto locale cittadino (Scarlatto), una proposta di pesce fresca e creativa, fatta di materia prima eccellente e begli azzardi.

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Dolcevite

Con una splendida posizione e vista sul Duomo, in un ambiente caldo, ma al tempo stesso informale e rilassato, ideale per trascorrere alcune ore con amici e immersi in un’atmosfera magica, qui si gusta anche uno dei migliori aperitivi di Brescia.

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Fermento

Insegna di successo, nata da unโ€™idea di Nicola Massari (figlio del pasticcere Iginio) e di alcuni suoi amici, soci dellโ€™impresa: spazio soprattutto alla birra, indiscussa protagonista dellโ€™offerta, con una selezione di etichette di tutto rispetto provenienti da ogni angolo del mondo e in grado di accontentare anche i piรน appassionati.

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Lanzani Bottega & Bistrot

Alessandro Lanzani รจ stato il precursore del rinnovamento della ristorazione bresciana. Partito anzitempo con la trasformazione della gastronomia di famiglia in bottega pregiata con bar e bistrot annessi ha dato poi vita al Laboratorio di via Milano.

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Alimento

Formule nuove e insolite, incontri non conventional: nasce cosรฌ il locale del gelatiere Cesare Rizzini e lo chef della Madia di Brione, Michele Valotti. Da unโ€™amicizia fondata su passioni condivise e visioni comuni, nasce Alimento a pochi passi dal Tempio Capitolino. Centro del locale: gelati artigianali e focacce dโ€™autore, con particolare attenzione alla cucina.

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Caffรจ Nazionale

Dire Brescia รจ dire bertagnรฌ, il gustoso baccalร  fritto in pastella e consumato soprattutto nelle giornate di magro, come il venerdรฌ. Da tantissimi anni, dire bertagnรฌ รจ dire Caffรจ Nazionale che con i suoi arredi d’antan regala sempre certezze ai tanti clienti che ogni giorno affollano il locale.

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Zilioli

Un luogo del cuore di tanti bresciani, affezionati da sempre a questo elegante bar-pasticceria che colpisce per l’ambiente interno e uno stupendo giardino con gazebo. Un locale raffinato e sofisticato che, pur mantenendosi su una valida proposta, non riesce ancora a tornare nella forma delle stagioni migliori.

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Pasticceria Veneto

รˆ il regno di Iginio Massari. Chi viene qui deve per forza assaggiare o acquistare i classici; fermo restando che agli stessi stagione dopo stagione, vengono apportati piccoli ma costanti miglioramenti.

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Gelateria Ribera

Latte e panna delle qualitร  piรน delicate per le creme, acqua e frutta fresca per i sorbetti. Una scelta di questo tipo non ammette compromessi: solo prodotti naturali di prima scelta e tempi di lavorazione piรน lunghi.

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Bedussi

Una realtร  di eccellenza a conduzione familiare la cui fama ha da molto oltrepassato i confini regionali: ne รจ riprova il fatto che i panettoni del laboratorio, curato dal giovane Francesco, vengono serviti nel prestigioso ristorante Piazza Duomo di Alba.

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a cura di Valentina Marino

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