Ottolenghi entra nel mondo del vino naturale (e lo fa con tre etichette)

Dalla tavola alle vigne, Yotam Ottolenghi firma per la prima volta anche il vino. Lo chef londinese, famoso per una cucina vegetale e dal profondo caleidoscopio di spezie e influenze medio-orientali, ha scelto di accompagnare i suoi piatti con una linea di vini naturali, realizzati in collaborazione con i Brand Bros. «Sarebbe strano – ha commentato – non curare con la stessa passione ciò che accompagna il cibo».

Tre vini, tre racconti

Daniel e Jonas Brand sono quinta generazione di vignaioli a Bockenheim, nel Pfalz tedesco, una zona vocata grazie al suo clima fresco che favorisce una maturazione lenta delle uve, su terreni che passano dal calcare in quota al loam e argilla in valle. Dal 2014 hanno convertito l’azienda di famiglia a viticoltura biologica e producono solo vini naturali e fermentati spontaneamente. Il loro approccio minimale in cantina valorizza l’espressione del territorio e la vitalità delle uve.

Brand Bros Wine

Ad aprile, Oren Coleman, Group Bar Manager di Ottolenghi, accompagnato dal team di Brand Bros, ha trascorso diversi giorni tra le vigne e le botti, assaggiando, assemblando e condividendo momenti conviviali. «Dopo un paio di giorni di assaggi, prove di blend e naturalmente buon cibo – racconta Coleman – siamo arrivati a tre vini incredibili: un pét-nat frizzante e croccante da Pinot Blanc e Silvaner; un rosso di medio corpo e fruttato con Pinot Noir e Dornfelder; un bianco fresco e luminoso, blend di Riesling e Pinot Blanc». E non finisce qui: per chi desidera fare le cose in grande, è prevista una tiratura limitata di magnum «per i momenti più importanti».