Anche nel mondo dei bar, come nei ristoranti, le insegne non sono tutte uguali: ci sono i grandi classici e le novitร , quelli di tendenza e i luoghi piรน originali. Ogni anno monitoriamo il panorama da nord a sud, per trovare e raccontare i migliori bar della Penisola.
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foto di Francesco Vignali
Presentata al Teatro Manzoni di Milano la Guida Bar dโItalia 2024 di Gambero Rosso, disponibile nelle edicole e librerie di tutta Italia. Arrivata alla sua ventiquattresima edizione, in un viaggio accompagnato da sempre dallo storico partner illy, รจ una mappa che raccoglie le migliori insegne della Penisola valutandole in Chicchi e Tazzine, che vanno a giudicare rispettivamente la qualitร dellโofferta caffeicola e la proposta nel suo complesso. In 1100 indirizzi racconta uno spaccato del locale piรน amato dagli italiani, il luogo per eccellenza della convivialitร e dellโincontro, che accompagna dalla colazione allโaperitivo passando per le pause intermedie della giornata, spuntino, merenda, pranzo veloce.
Lโanalisi di insieme offre un piatto ricco di spunti sullโidentitร del bar di oggi e sulle tendenze di quello di domani. Questโanno, piรน ancora dei precedenti, lโeffetto cumulato della situazione macroeconomica ha dato il colpo di grazia a insegne che erano giร in forte difficoltร e ha determinato una quantitร importante di chiusure (per noi piรน del 40% dei locali usciti dalla guida) o un riallineamento dellโofferta su un numero ridotto di ore e, in vari casi, dove era giร presente un servizio di ristorazione strutturato, focalizzandosi esclusivamente su quello.
Non mancano certo le buone notizie, a parlare di un settore fortemente dinamico e attento alla ricerca della qualitร , dal prodotto di filiera sostenibile a unโofferta che assicuri la giusta inclusivitร , con proposte dolci e salate, vegane e โsenzaโ, che incontrino le aspettative di consumatori sempre piรน informati e attenti. Le insegne recensite, tra bar di provincia e locali ultramoderni, proprio questo ci dicono. Nelle oltre 70 novitร , tante caffetterie specialty, che si fanno portavoce delle virtรน di un prodotto che, al pari di olio o vino, รจ da apprezzare e riconoscere per tutte le sue sfumature legate a terroir, lavorazioni, tostature e metodi di estrazione.
Tanti anche i giovani che decidono di mettersi in gioco, e i format: dal supertecnologico Fluid di Firenze a BURO Cafรฉ di Bologna, anche spazio per smart working ed eventi culturali; da Fischio a Roma, chiosco dove fermarsi per un ottimo caffรจ o un calice di vino naturale, al Luminist a Napoli, grande progetto di Gallerie dโItalia nella rinnovata sede del Banco di Napoli.
ยฉ Francesco Vignali Photography
Tre Chicchi e Tre Tazzine: il massimo riconoscimento per un locale, che segnala gli indirizzi che assicurano unโesperienza impeccabile e a tutto tondo. Un risultato che si deve a visione e attenzione a ogni dettaglio, per realtร che sanno coniugare ad alti livelli contemporaneitร e rispetto della tradizione. 45 le insegne che questโanno hanno raggiunto la vetta, guardandole per regione si vede sempre in testa la Lombardia, con 10 indirizzi, seguita da Emilia Romagna con 6, Veneto con 5, Piemonte e Toscana 4 e le altre a seguire. Tre i nuovi ingressi. Il Caffรจ San Carlo di Torino, parte del progetto Gallerie dโItalia, รจ una delle piรน antiche insegne cittadine restituita ai torinesi dopo un restyling dei suoi meravigliosi spazi e con unโofferta di eccellenza che porta la blasonata firma dei fratelli Christian e Manuel Costardi, gli stessi che curano il ristorante Scatto. E ancora il locale riminese del pasticcere Roberto Rinaldini, capace di rendere โRinaldiniโ tutto ciรฒ che tocca, dove volendo si potrebbe passare lโintera giornata tra alta pasticceria, piadine, piatti e unโaccoglienza che unisce la professionalitร al calore romagnolo. Salotto buono cittadino il Gran Caffรจ la Caffettiera di Napoli, regno della cuccumella e della napoletanitร ma anche avanguardista in tema caffรจ e capace di stupire in ogni sua sfaccettatura.
Doverosa menzione per quegli imprenditori che sono stati capaci di mantenere nel tempo unโaltissima costanza qualitativa riuscendo sempre a essere โsul pezzoโ. Il simbolo della stella segnala chi รจ riuscito a conseguire i Tre Chicchi e Tre Tazzine per almeno dieci anni consecutivi. Sono 18 questโanno a tagliare questo traguardo, tra cui nuovi nomi come il genovese Douce, La Pasqualina di Almenno San Bartolomeo (BG), Caffรจ Vatta di Trieste, Il Bar Roma di Novellara (RE), Picchio a Loreto (AN).
Le due stelle sono riservate a chi ha superato i ventโanni in cima, a oggi cinque locali distribuiti lungo tutto lo Stivale: Converso a Bra (CN), Baratti & Milano a Torino (che oggi vede la mano della famiglia Alciati a condurre la cucina), Biasetto a Padova, Tuttobene a Campi Bisenzio (FI), Antico Caffรจ Spinnato a Palermo.
ยฉ Francesco Vignali Photography
Da sempre il momento clou della presentazione di Guida Bar รจ il premio illy Bar dellโAnno. A determinare il vincitore, una giuria di addetti ai lavori, che hanno scelto nella rosa dei Tre Chicchi e Tre Tazzine la realtร che nel corso dellโanno si รจ distinta per lโimpegno reale ed efficace sul tema della sostenibilitร , intesa nella sua piรน ampia accezione. Ad aggiudicarsi il Premio illy Bar dellโAnno 2024 รจ Paolo Griffa al Caffรจ Nazionale, di Aosta, che lo scorso anno, fresco di apertura, aveva conquistato Tre Chicchi e Tre Tazzine. La sostenibilitร qui รจ il filo conduttore dellโintero progetto. Una filosofia che si esprime in un mosaico composito di tasselli che seguono unโunica direzione e pensiero. Energia elettrica interamente ottenuta da fonti rinnovabili, packaging riciclabili al 97%, attenzione agli sprechi a tutto tondo, selezione dei fornitori che operino con gli stessi valori, garantendo qualitร del prodotto e delle condizioni di vita di chi lavora lungo la filiera. Ma anche racconto e valorizzazione del territorio, con i prodotti di piccole realtร valdostane e le erbe spontanee impiegate nelle preparazioni raccolte un orto sinergico a pochi passi. Una somma di piccoli gesti quotidiani, non urlati ma intesi come โnormalitร โ. Come dovrebbe essere.
Scoprite tutti i Bar premiati conย Tre Tazzineย eย Tre Chicchiย nellaย sezione web Bar d’Italia dedicata alla guida.
Bar dโItalia 2024 di Gambero Rosso – pp. 524 – euro 10 – la guida รจ acquistabile in libreria e on line
La guida รจ realizzata in collaborazione con
ยฉ Gambero Rosso SPA 2025
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