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Sugo Milano, la nuova apertura nel quartiere Missori
Nel cuore di Milano, a Missori, รจ appena arrivato Sugo: una trattoria moderna che si ispira alle radici popolari e allo spirito cosmopolita milanese e li porta nella contemporaneitร . ร un progetto di Anna Clara Caimi, che ha un background nel mondo della moda, del marketing e della comunicazione, e Matteo Ceppi, chef uscito dallโUniversitร di Scienze Gastronomiche di Slow Food a Pollenzo.

Il concept di Sugo
Per i due giovani imprenditori la chiave รจ lโautenticitร , quella di un posto che vuole che lโunica cosa importante sia il piatto. La riassumono con un concept che chiamano โfast fine diningโ, spinti dalla convinzione che in tavola la qualitร debba andare oltre la pretenziositร e vada fatta sposare con una convivialitร autentica. Il design รจ quello di una trattoria moderna, curata nei dettagli ma non ossessionata dallโestetica: lโambiente ricorda quello degli anni โ70, ma senza rinunciare a tocchi contemporanei. Stesso approccio anche nella proposta gastronomica: la cucina di Sugo รจ semplice ma lโobiettivo di Caimi e Ceppi รจ di renderla attuale attraverso una ricerca continua in termini di materie prime, fornitori e citazioni. I piatti hanno origini regionali, ma non di una regione sola: rappresentano il meglio della tradizione italiana selezionato, rivisitato e inserito in un menu costruito per dare uno sguardo nuovo e diverso ai grandi classici proposti โ oltre che alla carta - anche in due degustazioni: da tre uscite (45 euro) e cinque uscite (60 euro).

Cosa si mangia da Sugo
Quella di Matteo Ceppi รจ una cucina che parte dal meglio delle cucine regionali italiane e le rivisita allโinterno di una proposta che vuole raccontare dal proprio punto di vista i grandi classici e le chicche dimenticate. Il menu รจ composto da piatti casalinghi e tradizionali, ma anche curati e con una particolare attenzione alla qualitร delle materie prime: tra gli antipasti si parte da un classico piemontese (ma ormai diffuso in tutta Italia) come il vitello tonnato, affiancato da proposte piรน moderne come tartare di manzo, senape in grani, zenzero e katsuobushi o melanzana affumicata con semi croccanti e caviale di quinoa.
Tra i primi continuano a trovare spazio ingredienti della cucina tipica regionale italiana, proposti in ricette piรน o meno filologiche: gli spaghettini alla colatura di alici di Cetara e tartare di gambero rosa portano in Campania, si passa per la Toscana delle tagliatelle al ragรน di cinta senese, passando per la Sicilia delle tagliatelle al nero di seppia con gamberi alla vodka. Nei secondi โ fatta eccezione per il pollo alla cacciatora con patate croccanti โ Matteo Ceppi propone abbinamenti piรน originali, come nelle capesante, cannellini, finger lime e finocchio selvatico o nelle bracioline di vitello gratinate, erbe di campo e maionese di rafano.
SUGO โ Milano โ Via dellโUnione, 11 โ 02 49477940 โ aperto a pranzo e cena dal martedรฌ alla domenica โ sugomilano.com
a cura di Maurizio Gaddi