Cous cous: ricette salate (+1 dolce) da rifare a casa

Il cous cous è un piatto originario del Nord Africa ma è molto diffuso anche nelle regioni dell’Europa meridionale, a cominciare dai paesi limitrofi al Maghreb, tra cui l’Italia. Poliedrico e simpatico, altro non è che una miscela di semola di grano duro e acqua lavorata in piccoli granelli e cotti successivamente al vapore. Il peregrinare di questo alimento ha fatto sì che il suo nome nel tempo acquisisse versioni e significati diversi, a seconda del luogo nel quale approdava: seksou, koskos, keuskass, koskou, kouskous…

Un ponte, quindi, tra diverse culture e celebrato in più varianti anche nel nostro Paese, specialmente in Sicilia. Il cous cous che troviamo sugli scaffali dei supermercati ha il grande vantaggio di essere pronto all’uso; una pietanza veloce da fare, da arricchire a piacimento. Proprio come la pasta si presta, quindi, a tantissime preparazioni: spesso accompagnato con le verdure, si adatta anche a carni stufate, insaporito con le spezie, frutta secca, erbe aromatiche o con del pesce. Buonissimo anche in brodo, ideale per fa fronte alle temperature rigide che nelle ultime settimane hanno raggiunto la Penisola. Insomma, che sia un piatto semplice o creativo, il segreto è trovare il giusto equilibrio tra sapori e consistenze.

Cous cous: le ricette

Ecco alcune ricette da rifare a casa.

Cous cous alla norcina

Ingredienti

• 300 g di cuscus
• 300 g di brodo vegetale
• sale
• olio evo
• 350 g di salsiccia
• 200 g di parmigiano
• 200 ml di crema di latte o panna
• 1 cipolla rossa
• tartufo

Far rinvenire il cous cous con il brodo vegetale. Soffriggere la cipolla rossa con l’olio e la polpa di salsiccia (a fine cottura potete aggiungere un po’ di buona salsa tartufata). A questo punto sgranare il cous cous e mescolare insieme al soffritto di salsiccia, condire con l’olio e qualche scaglia di tartufo. In un pentolino sciogliere il parmigiano con la crema di latte sino a renderlo bello cremoso. Servire.

Cous cous alla gricia

Ingredienti

• 300 g di cous cous
• 300 g di brodo vegetale
• sale
• olio evo
• 350 g di guanciale
• 100 g di parmigiano
• 100 g di pecorino romano
• 200 ml di crema di latte o panna
• 2 cipolle rosse
• pepe nero

Far rinvenire il cous cous con il brodo vegetale. Fare ammalvire la cipolla rossa con l’olio e preparare il guanciale a listarelle e farlo rosolare (a parte) fino a renderlo croccante. Sgranare il cous cous, mescolare insieme la cipolla e il guanciale e condire con l’olio. In un pentolino sciogliere il parmigiano ed il pecorino con la crema di latte sino a renderlo bello cremoso. Infine, impiattare.

Cous cous con maionese di teste di gambero rosso e verdure croccanti

Ingredienti

• 300 g di cous cous
• 300 ml di fumetto di gamberi rossi
• 2 cucchiai di brandy
• maionese di teste di gamberi rossi
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Per la maionese di teste di gambero rosso

• 6 teste di gambero rosso
• 1/2 bicchiere di acqua frizzante ghiacciata
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva dal gusto leggero

Per le verdure croccanti

• 250 g di verdure tagliate a piccoli cubetti
• carota, cipolla, sedano, rapa rossa, zucchina, peperone
• 1/2 cucchiaino di timo e origano freschi tritati
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Portate a bollore il fumetto e versatelo in una ciotola sul cous cous. Lasciate riposare per qualche minuto, unite i brandy e la maionese di gamberi rossi, tranne 4 cucchiai che conservate per finire i piatti. Mescolate bene, lasciate che il cous cous assorba tutto il liquido, mescolate di tanto in tanto. Condite con un filo di olio e regolate di sale e pepe.

Per la maionese di teste di gambero rosso

Se il prodotto è congelato, non occorre decongelare le teste. Eliminate gli occhi che danno un tono amaro al succo. Mettete le teste nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungete l’acqua frizzante e l’olio d’oliva. Frullate con il frullatore a immersione per circa 20 secondi, in modo da emulsionare il succo contenuto nelle teste con olio e acqua. Non dovete ottenere una purea, ma solo frantumare grossolanamente le teste, in modo da estrarne i succhi. Passate al colino fine. Avete preparato l’emulsione di teste di gambero rosso che potete utilizzare a crudo come salsa. Le carcasse frantumate rimaste nel colino, insieme al resto del carapace rimasto dalla pulizia del gambero, si possono utilizzare per preparare un fumetto di gamberi rossi.

Per le verdure croccanti

Saltate velocemente le verdure in padella con un filo d’olio, devono rimanere croccanti. In una ciotola condite le verdure con le erbe tritate, un poco di olio e regolate di sale e pepe.

Finitura e presentazione

Stendete il cous cous sui piatti, decorate con le verdure croccanti e qualche punta di maionese di gamberi.

Cous cous trapanese con zuppa di pesce di scoglio

“Caviale” di cous cous e blinis di mandorle

Cous cous: ricetta dolce

Cous cous dolce

Chi lo ha detto che il cous cous è solo salato? ecco una ricetta di Moltivolti a Palermo.

Ingredienti

• 250 g di semola da cous cous precotta
• 250 ml di acqua
• mezza bustina di zafferano
• cannella
• anice stellato
• ginepro
• 80 g di miele
• 10 g di cacao
• 50 g di cioccolato fondente
• 1 melograno
• 20 g di canditi
• 50 g mandorle
• 30 g nocciole
• 20 g semi di zucca

Cuocere il cous cous insieme all’acqua, il miele e le spezie. Far raffreddare e mescolare con il resto degli ingredienti. Servire con yogurt greco o salsa yogurt dolce.

a cura di Cecilia Blengino