Il ristorante ultracentenario di Venezia nato come semplice bar di quartiere

Cento anni di storia pieni zeppi di cambiamenti affacciati sulla  laguna nord di Venezia. Algiubagiò, per chi non vive in città, è un indirizzo sicuro per chi si trova in laguna di passaggio e ha voglia di una cena diversa. E soprattutto una miniera di aneddoti, che ci racconta lo stesso titolare, Giulio Antonello.

Un piccolo ritrovo di famiglia

Tutto inizia da una piccola osteria gestita dai parenti di Giulio attorno al 1922, dove i veneziani si incontravano per bere un calice di vino, giocare a carte e per fare due chiacchiere con gli amici quando erano di ritorno dalla terraferma o quando dovevano allontanarsi dall’isola per le loro commissioni. Siamo negli anni Quaranta e Algiubagiò ancora non esisteva: era il bar “Da Piero” gestito di genitori di Giulio, ovvero papà Piero e mamma Emilia. Era ancora un bar in cui poter anche acquistare il sale e le sigarette a numero, in una zona di Venezia ancora popolatissima.

Nel giro di pochi anni, arriva il primo restauro in cui il locale perde il suo aspetto di osteria tradizionale per diventare “il bar dei buranelli”: così era stato soprannominato perché qui si ritrovavano coloro che arrivavano da Burano e che facevano una breve sosta in questa zona di Cannaregio, magari prima di ritornare a casa o, al contrario, prima di avventurarsi tra calli e callette, in direzione San Marco: la Piazza era ancora il cuore pulsante della vita cittadina mentre Burano era un’isola distante dal centro, motivo per cui trovarsi in bar diventava un modo per incontrare gli amici o semplicemente fare una sosta davanti ad un’ “ombra de vin”.

Erano solo gli anni ’70 ma sembra che si tratti di un’altra epoca per Venezia, quella in cui Fondamenta Nove era ancora la zona in cui i veneziani imparavano a nuotare.

Tra antico e moderno

Passano ancora venti anni e l’aspetto del locale cambia nuovamente. È in questo momento che entra in scena Giulio che, nel 1991, decide di ristrutturare di nuovo il bar: un restauro curato dall’eclettico architetto muranese Davide Barbini e che, sebbene siano trascorsi già 34 anni, sembra ancora attualissimo.

Nel 2006, il locale viene ulteriormente ampliato, collegandolo all’annesso Palazzo Donà dalle Rose. Questo ambiente, nel ‘600, era la stalla del Palazzo, poi divenne la limonaia e, ancora dopo, deposito di barche e marmi. Non era ben chiaro il tipo di pubblico che sarebbe arrivato, tanto che per un breve periodo questo spazio diventa una pizzeria, pur mantenendo la zona bar in ingresso. La nuova struttura è un perfetto mix tra l’arredo moderno e la conservazione della struttura originale. Con l’ultimo restauro, risalente al 2009, viene inaugurata la meravigliosa terrazza che si affaccia sulla laguna nord.

L’arredo: un racconto corale di amici veneziani

Tutte le opere d’arte esposte sono state realizzate da amici di Giulio che hanno deciso di collaborare al suo progetto. Il lampadario di Gianluca Vecchi e i due di Fabio Fornasier la fanno da padrone, i dipinti sono dell’artista Pluchino, mentre la scultura in vetro di Murano che separa la zona bar dalla zona ristorante è dell’artista muranese Davide Penso: una scia di alghe in vetro soffiato che ondeggiano morbidamente sotto la luce tenue dei lampadari, sempre in vetro di Murano.

Alcuni tavoli, invece, vengono fatti dallo stesso Giulio, recuperando le scatole di legno dei vini che vengono proposti nella ricca cantina. Non appena una ristrutturazione, quindi, ma un racconto corale come dovrebbe essere tutta la ristorazione e come lo stesso Giulio continua a viverla.

Ad avere totalmente rinnovato la cucina di Algiubagiò è lo chef Daniele Zennaro che, nei suoi anni di permanenza a Venezia, ha approfondito la ricerca e la valorizzazione del territorio, attraverso l’utilizzo delle erbe spontanee della laguna e della barena.

Il risultato è una cucina che ha un forte carattere ma che riesce costantemente a rinnovarsi, pur mantenendo la massima attenzione alla stagionalità e ad evitare gli sprechi. Sebbene non manchino le preparazioni fortemente locali, come il baccalà mantecato, qui servito come wafer tra due biscotti salati, ci sono alcuni piatti che hanno ormai contribuito a creare l’identità del locale.

“Venexia xè un pesse”: sei tartare che omaggiano i sette sestieri di Venezia (Santa Croce: capasanta con piselli alla menta; Cannaregio: ombrina con burrata e fava di tonka; San Polo: scampo con mango e germogli di soia; Dorsoduro e Giudecca: ricciola con gel di lime e polvere di yogurt; San Marco: orata con agrodolce di aneto; Castello: mazzancolla con finocchio di mare) e il tiramisù ispirato a “quella volta che, durante la Biennale, i giornalisti hanno affollato la Fondamenta perché Banksy era seduto ad un nostro tavolo”. Un locale sorprendente, tutto da scoprire in una delle zone di Venezia ancora meno conosciute.

Foto di archivio di Giulio Antonello
Altre foto di Andrea Pattaro