Valle d’Aosta รจ sinonimo di pane nero, in cui la segale gioca un ruolo da protagonista ancora oggi, quando ai formati tipici si uniscono anche nuovi prodotti in grado di accontentare gusti ed esigenze diverse. Tutto questo lo abbiamo raccontato nella guida Pane & Panettieri d’Italiaย in cui abbiamo celebrato i migliori panificatori italiani. Ecco quelli che, nella regione, hanno meritato l’inserimento in guida. Con una bella novitร : la promozione diย Le Coin Du Pain cheย conquista i Tre Pani, il massimo riconoscimento.
Il locale รจ stato completamente rinnovato nel 2018 con un moderno laboratorio a vista da dove osservare la cottura del pane e lโapposita macchina che produce il lievito madre naturale, la vera anima del Coin du Pain. Qui รจ la continua e costante ricerca di materie prime di alta qualitร , unita alla voglia di sperimentare, a premiare i prodotti offerti, tra cui lโoriginale pane nero con lievito madre di segale di Rhรชmes Saint Gerges con noci e mele candite, saporito, complesso e di grande piacevolezza; le croccanti fette biscottate con farina di tipo 2 e lievito madre liquido; le ciabatte, le focacce farcite, la pizza alla romana, i cracker e i grissini tipici. Tra le specialitร dolci, immancabili i deliziosi mini croissant al burro (da farcire al momento), i pain au chocolat, il pan brioche, i frollini, le meringhe, le crostatine e le torte personalizzabili. Si trova in vendita tutto lโanno il loro celebre panettone artigianale, da acquistare anche in abbinamento a distillati locali e i migliori vini di montagna di Grosjean Vins. Tre Pani.
Christian Trione รจ un tecnico e un artigiano di grande esperienza. โAmbassadeur du Painโ gestisce questa animata panetteria con la moglie Ernesta e il figlio Michel. Trione ha rappresentato lโItalia in Francia al 7ยฐ Mondial du Pain 2019.
Saint Christophe (AO) – Bret 13/B – 0165542861
La storica e celebre attivitร della famiglia Chappoz si trova nel cuore della bassa Valle dโAosta, nel borgo di un caratteristico villaggio dove ancora si vive seguendo le tradizioni per riscoprire gli antichi sapori piรน genuini. Silvio, Ezio e Monica si dedicano con passione alla produzione dei prodotti di panificazione, anche grazie alla riscoperta di un antico forno a legna dove cuocere il tradizionale pane di segale valdostano. Da provare, tra i prodotti tipici, il pancarrรฉ โFarinelโ, il โPan de Tzalendeโ realizzato con farine integrali, noci, burro e un pizzico di zucchero, il dolce โLa Flantzeโ. Poi i biscotti ai cereali, alla segale, al mais, al cacao, alle castagne… e una selezione di grissini classici e aromatizzati allโolio o al cioccolato. Periodicamente Bonne Vallรฉe organizza fiere e mercatini dove รจ possibile scoprire, e assaggiare, tutte le specialitร proposte anche sul loro shop on line. Due Pani.
Donnas (AO) – Cascina Mamy e Glair, 29 โ 0125804098 – www.bonnevallee.com
La bottega di Caterina Ottino e Franรงois Marie Pรฉaquin รจ un laboratorio di panificazione naturale energeticamente autosufficiente, green e a impatto zero sullโambiente. La loro filosofia, infatti, รจ la ricerca di unโalimentazione sana e semplice, costituita da materie prime genuine, 100% vegan e locali quanto piรน possibile. Il risultato รจ il โloroโ pane nero di segale legato alla tradizione, il celebre โPan Nerโ valdostano, a cui Pรฉaquin ha anche dedicato un breve libretto descrittivo. Tra gli altri prodotti realizzati con cereali antichi e minori, farine biologiche e lievito madre naturale ci sono i soffici panini con semi di papavero o fiocchi dโavena; le pagnottelle al grano duro, dalla crosta compatta e la mollica fondente; i friabili grissini multicereali e la pizza in teglia a lunga fermentazione. Dal 2020 unโApp disponibile per iPhone e Android consente lโacquisto di tutti i prodotti, che vengono consegnati a domicilio con mezzi di trasporto elettrici e non inquinanti. Due Pani.
Enis (AO) – loc. Misรฉrรจgne, 91 – 3933523266 – www.micapan.com
Punto di forza della panetteria di Mauro Chiaravelli รจ il tradizionale pane nero di segale valdostano, che si sforna ogni mattina allโalba, si mantiene friabile a lungo ed รจ proposto anche nella versione arricchita da noci, mandorle, fichi e uvette. Ineccepibili le pagnottelle integrali dalla mollica elastica e ariosa, i croccanti grissini di segale o alla fontina e le focaccine morbide. I baci di dama, le crostatine alle mandorle, i pain au chocolat con gocce di cacao e i croissant farciti sono solo alcune delle proposte dolci di Chiaravelli, che รจ specializzato nella Sacher e in torte alla frutta da personalizzare per ogni evento e occasione. Sotto le Feste immancabile il classico panettone (da prenotare rigorosamente con anticipo). Cโรจ anche un piccolo punto vendita annesso al laboratorio in frazione Evette 64 aperto al pubblico dalle 05.00 alle 12.00. Un Pane.
Valtournenche (AO) – via Roma, 89 – 0166690029
Guida Pane & Panettieri dโItalia 2022 โ Gambero Rossoย โ 8.90โฌ
acquistabile in libreria eย on line
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