Ricordano le sicule minne di Sant’Agata, ma di ricotta neanche lโombra. Assomigliano ai sospiri di Bisceglie, ma non hanno minimamente le stessa struttura. Qui due semisfere morbide di uova, zucchero e farina si โโbacianoโโ in uno strato di crema pasticcera, suggellate da una copertura di bianca glassa di zucchero, coronata da una scarlatta ciliegina candita sulla sommitร . I dolcetti cosรฌ detti “bocche di damaโโ figurano dal 2004 tra i P.A.T. ovvero Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Puglia e sono tra i dolci piรน ricorrenti sulle tavole domenicali. Un tempo erano un prelibatezza riservata al ceto agiato del Salento. Guardandole lateralmente richiamano alla mente le labbra dischiuse di una donna raffinata, una โโdamaโโ, intenta a regalare un bacio. Ogni pasticceria che si rispetti ne propone una sua versione con delle leggere varianti, ma pian piano stanno scomparendo dalle vetrine delle pasticcerie piรน moderne. Ecco un elenco delle migliori insegne in cui trovarle a Lecce e dintorni.
Ascalone, Galatina
Lโinsegna, sotto la guida di Cinzia Colazzo, Salvatore Toma e Stefano Carluccio, coniuga lโottima qualitร delle materie prime con una maestria sempre alla ricerca della perfezione. Un ambiente piccolo ma curato con unโampio bancone e uno splendido laboratorio a vista. Le praline sono varie e raffinatissime assieme ai mignon: dai tranci di torta bresciana, con frolla alla nocciola e doppia crema allo zabaione, classica e al cioccolato e pan di spagna con alchermes, ai classici bignรจ, cassatine e canestrini o cubi al brownie o nocciola e caffรจ. Bocche di dama mignon ben fatte e gustose.
Arome de Cacao – via Umbria 10 – Corsano (LE) – aromedecacao.com
Spesso รจ un profumo inconfondibile di frolla calda lโinvito ad entrare. Un vetrina antica รจ lโaffaccio di un piccolo locale impregnato di fascino dโantan ma curatissimo. Ascalone รจ il luogo dove si dice abbia avuto i natali, nel 1745, lโistituzione della pasticceria salentina: il pasticciotto, qui sfornato ogni giorno. Degne di nota anche le altre creazioni dolciarie, fedeli nel gusto alla tradizione salentina ma non solo. Le bocche di dama sono grandi, classiche, ben fatte e presentano una particolare decorazione a spirale di glassa di zucchero al cacao.
Ascalone – via Vittorio Emanuele II – Galatina (LE)
Natale, Lecce
Unโistituzione a pochi passi da piazza Sant’Oronzo, piazza principale del capoluogo pugliese, Natale รจ ospitato in un bellโambiente candido e caratterizzato da allestimenti che variano nel corso dellโanno lasciando il segno sul pubblico ad ogni sbirciata. Per la pasticceria si viaggia su cannoli siciliani da riempire al momento, babร , parigine mignon, bignรจ alla crema, tranci di torta sia classici che senza glutine, crostata al gianduia, quella tradizionale con pan di spagna e crema, maritozzi con panna e tette della monaca alla vaniglia o al pistacchio. Le bocche di dama sono sia grandi che mignon, di ottima fattura e decorate con della glassa di zucchero al cacao.
Natale – via S. Trinchese 7 – Lecce – www.natalepasticceria.it
Pasticceria Duma, Melissano
La famiglia Duma, dal 1890, conduce la pasticceria storica della cittadina di Melissano. Un ambiente vintage che ospita un ventaglio di ricette e preparazioni tipiche del territorio e con sapori che riportano agli anni passati. Cannoli e bignรจ con crema o panna, i โโcigniโโ con pasta choux doppia crema alla vaniglia e cioccolato, pasticcini alla frutta, meringhe, pasticciotti e gli โโzuccottiโโ con base frolla, panna aromatizzata al rum e scaglie di cioccolato. Immancabili le bocche di dama, sia grandi che piccole, con glassa spessa e profumata, crema alla cannella e ciliegina candita sulla sommitร .
Pasticceria Duma – via Casarano – Melissano (LE)
L’Arte Bianca, Parabita
Tra le migliori pasticcerie del Salento, Arte Bianca a Parabita รจ uno scrigno di sapori volto alla modernitร che non intacca ma anzi risalta il gusto autentico degli ingredienti di alta qualitร impiegati nella produzione del maestro pasticcere Antonio Campeggio. Un locale grazioso e molto curato dove a parlare รจ la pasticceria. Tra i dolci: maritozzi con la panna, cannoncini sfoglia e crema, sfogliatelle napoletane e code di aragoste, mimosine, baba, tiramisรน e macarons perfetti in vari gusti. Le bocche di dama del maestro sia grandi che mignon sono a regola dโarte, fresche ma come tradizione vuole.
Lโarte Bianca – via Don Luigi Sturzo 18 – Parabita (LE) –ย antoniocampeggio.it
Bar Pasticceria Claudio, Taviano
Lโinsegna di Gianluca Tenuzzo รจ un punto fermo tra le pasticcerie della zona con la sua offerta ampissima. Le numerose vetrine ricolme di mignon raccontano di una pasticceria classica ma ben fatta e di ottima qualitร : dai dolci in pasta di mandorle ai bignรจ con panna e crema, cannoli, crostatine alla frutta. Tra le torte da quelle secche a quelle farcite fino a quelle gelato. Le sue bocche di dama sono impeccabili, sia grandi che piccole, profumate con un pan di spagna umido, una glassa friabile e crema generosa.
Bar Pasticceria Claudio – via Bachelet 1 – Taviano (LE) –ย www.facebook.com/barpasticceriaclaudio1973
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