Stanchi della solita Puglia raccontata tra clichรฉ, orecchiette con le cime di rapa e altri paradossi che non fanno piรน ridere? Bene, allora siamo pronti per andare alla scoperta dellโautentica cucina delle Murge. Lโaltopiano di origine carsica che caratterizza la parte centrale della Regione, รจ un hub in fermento quando si parla di riscoperta della vera civiltร rurale. Lontana dalle rotte turistiche conosciute, รจ una meta ancora tranquilla per nuove scoperte, anche gastronomiche. Per dare una collocazione geografica stiamo parlando di Altamura, Minervino Murge, Ruvo di Puglia, Canosa di Puglia e altri comuni limitrofi. Se questi posti hanno evocato almeno una suggestione fatta di buoni odori siamo sulla strada giusta. In centro cittร o sotto le stelle e allโombra del Castel del Monte, tra fine dining e classici popolari ecco dove fermarsi.
Altamura รจ una delle porte sullโalta Murgia. Tra ritrovamenti archeologici e paesaggi mozzafiato, la cittร si ricorda per il famoso Pane di Altamura, ora nel pieno dellโiter per diventare patrimonio Unesco. Il cibo qui รจ cultura ed รจ cosรฌ che chef Donato Calvi intende la sua cucina. Calvi Ristorante ha dato alla tipicitร un piglio energico e moderno, scegliendo solo ingredienti reperibili in zona ed รจ lโingegno ad associarli con successo. Se le percoche possono stare bene con un maialino cotto al miele, chi siamo per dire di no? Donato ha scelto di specializzarsi anche nello spinoso campo dei lievitati che serve a tavola con orgoglio e successo. Dal classico pane, da gustare rigorosamente con lโolio, si arriva ai dolci. Un must della stagione estiva โ che non vuole finire – รจ una focaccina realizzata con impasto di fava tonka, a cui si unisce pesca tabacchiera e crema pasticciera, con accanto una cremolata da mantecare al momento.
Via Bari, 134 Altamura – Tel. 080 314 2942 – Sito
In cucina cโรจ chi si fa guidare dallโestro e chi dai ricordi di sapori e odori. Chef Nadia Tamburrano, volto di A sud dellโanima a Minervino Murge, punta su entrambe le possibilitร . Nel cuore della cittร chiamata โbalcone della Pugliaโ per la vista che offre davanti a sรฉ, la proposta culinaria รจ tutto un programma da vivere nella sala ricavata dalla pietra viva o sul terrazzo estivo con vista biondo grano. La parola dโordine รจ recupero dallโantipasto al dolce, ma con classe. Ne รจ un esempio la terrina di agnello, non sempre disponibile ma chi la prova ne diventa dipendente. Non manca una proposta prettamente di terra in cui lโasino e la podolica sono dei must, ma nulla resta uguale stagione dopo stagione, anzi si rinnova. Ogni percorso degustazione รจ accompagnato dalla selezione beverage di Ivan dโIntrona, complice una cantina pronta a supportare i guizzi creativi della cucina. Scopriremo che no, su un menรน di terra non ci va sempre un vino rosso.
Via Chiuso Cancello, 3 Minervino Murge T: 0883 691175
Murgia รจ sinonimo di masserie storiche, di quelle in cui i grandi pentoloni e lโodore di sugo casereccio รจ la migliore pubblicitร che si possa fare. La Calcara, istituzione delle masserie altamurane, riproduce questo modello con eccellenza e classe. Guidata dalla testa e dalle mani di Donato Mercadante e famiglia, porta avanti la storia del posto in cui si mangia solo ciรฒ che si autoproduce. Qui si macella, si creano formaggi da servire come delizioso predessert e si racconta la semplicitร . Lโambiente รจ godibile tanto dโinverno quanto dโestate ed รจ affacciato proprio sullโincontaminata Murgia. Lโunico must imprescindibile in menรน รจ il panzerotto fritto che diventa un antipasto da assaggiare e riassaggiare per croccantezza e genuinitร di mozzarella e pomodoro utilizzati allโinterno.
S.P. 151 KM 200, 600 Altamura Tel. 388 125 4601 – Sito
Nascosto nel bosco di Ruvo di Puglia, Tenuta Tedone Consolini รจ lโidea della masseria rivoluzionaria. A parlare di rinascita รจ di Ugo Tedone che, da sempre legato alle tradizioni locali ma con un piglio pop, lavora producendo salumi e carni nostrane. La cucina, ora a cura di chef Giovanni Vitale, mette a nudo le ambizioni di fare cucina agrituristica dโavanguardia. Resta spazio per il recupero di ingredienti a chilometro zero, erbe spontanee e selvatiche, pronte per finire in gustose frittatine e tartellette dโantipasto. Il vero spazio se lo prende la franchezza dei crudi, quindi la selezione di salumi della tenuta ai carpacci di carne saporiti e serviti con lโessenziale olio e un dressing dolce pronto a cambiare. Interessanti i pranzi a tema โciuccio murgianoโ in cui lโasino รจ protagonista dallโantipasto al secondo, cosรฌ come le cene nel bosco sotto le stelle.
Contrada Lama dโape, 482/a Ruvo di Puglia T: 346 515 4493 – Facebook
Era il 1993 quando Pietro Zito creรฒ il caso nellโameno borgo di Montegrosso, trasformandolo nella meta di pellegrinaggio per i buongustai della cucina vegetale e casereccia quando non se la filava nessuno. Oggi basta pronunciare il nome Antichi Sapori per evocare uno stile di cucina che si forgia tra le campagne e significa ortaggi appena raccolti nel mitico orto-museo visitabile, carni selezionate ragionando solo in termini di qualitร e fornitori locali, orecchiette fatte in casa da condire secondo ciรฒ che in giornata cโรจ a disposizione, anche un semplice sugo di pomodoro, ma per niente ovvio. Pochi capi saldi e tanto estro artistico, il tutto condito con olio evo. Qui si viene per riscoprirsi pugliesi nel dna e per scoprire la piacevolezza del predessert che avevamo dimenticato fatto di pomodorini, carotine e cruditรจs di stagione sbucciate da Zito e servite sulle mitiche alzatine.
Piazza San Isidoro, 8 Montegrosso Tel. 0883 569529
Nata come una vineria nel cuore della popolare Piazza Catuma andriese, oggi il Turacciolo si propone come bistrot murgiano. Luciano Matera, il padrone di casa, ha scelto di esaltare le proposte di terra raccontando le tradizioni mangerecce dei contadini intenti a realizzare lo zero waste per davvero. Ecco quindi, apparire il famoso tonno della Murgia, un prosciutto sottolio servito con insalatina di ortaggi e crostini di pane. Immancabile in menรน la musciska di galletto servita con un contorno vegetale, salsa di rucola e mayonese homemade. Sono il punto forte del locale i taglieri di salumi selezionati e le carni braciate come si deve, da abbinare a una carta vini che percorre lโItalia intera dalla Sicilia al Trentino. Quando disponibile lasciamo affascinarci dal cucl andriese, una focaccia alta condita con aromi forti che resterร impressa nel nostro cuore.
Piazza Vittorio Emanuele, 4 Andria Tel. 3881998889 – Instagram
A Ruvo di Puglia giร sembra intravedersi il mare, ma la cittร preserva una tradizione culinaria di terra degna di nota. Lo sa bene chef Michelangelo Sparapano che nella cucina murgiana ci crede con il suo U Pepidde. Per non tradire la gloriosa storia ha rinnovato il suo locale in una delle stradine caratteristica del borgo antico, parlando la lingua di una tradizione con cui giocare. Un ambiente essenziale in cui la storia di grandi mangiate salta fuori da ogni angolo. Per intenderci รจ un luogo in cui trovare le mitiche brasciole cotte in pignata nel sugo, ma anche una favetta che diventa estiva se servita con peperone, cipolla in agrodolce, pomodoro, frutta e vin cotto. Qui nulla รจ come sembra, ma รจ degna di essere provata prima e amata poi.
Vico SantโAgnese, 2 Ruvo di Puglia Tel. 0803613879 – Facebook
Canosa di Puglia รจ un altro avamposto di chi ama una cucina di terra essenziale. Sembra una bomboniera, arroccata in alto, ed รจ un borgo storico tutto da scoprire per i tesori archeologici ritrovati. Su una delle scalinate del centro storico cโรจ Casa 28 che offre ospitalitร e cucina. Un locale che inorgoglisce la cittร che non ci sta a fermarsi. Giocando sullโeffetto nostalgia, i suoi clienti sono coloro che cercano conforto in piatti di recupero come le famose orecchiette, ragรน e brascioletta di cavallo, in braci di puledro e agnello, ma anche in sfiziose creme, focaccine e il pesce murgiano che piace tanto: il baccalร , buono in tutte le salse. Un percorso che si arricchisce di fuori programma made in Puglia, ma di quella genuina che racconta le storie di antenati e di custodi della tradizione mai dimenticati.
Via Ticino, 15 Canosa di Puglia Tel. 3334422938 – Sito
Niente da mostrare
Resetยฉ Gambero Rosso SPA 2025 – Tutti i diritti riservati
P.lva 06051141007
Codice SDI: RWB54P8
registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novitร del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
Made with love by
Programmatic Advertising Ltd
ยฉ Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd