La pizza รจ democratica, unisce e piace proprio a tutti. ร cosรฌ da sempre. Gustarla vista Vesuvio ha il suo fascino certo, ma la tonda ha saputo guadagnarsi terreno anche nei posti piรน impensabili dโItalia, Puglia compresa. Qui dove la cucina vegetale e le materie prime semplici trionfano nella tradizione culinaria, le nuove leve della pizzeria regionale hanno saputo fare tesoro di ogni utile nozione gastronomica dispensata dai grandi guru portandole proprio sulla pizza, veloce comfort food per eccellenza.
Un processo di evoluzione venuto quasi naturale misto a voglia di rivalsa in fatto di buona pizza, non solo unโoperazione di marketing, come direbbero quelli bravi. E allora eccoci qui con impasti audaci fatti di grani antichi, topping che riprendono piatti tipici, diventare abbinamenti quasi da ristorante fine dining, ma a spicchi. A nord di Bari, dove oggi la cucina di terra si fa sentire sempre di piรน con i suoi sapori di cicoria, di formaggi saporiti home made e di carni succulente, ci sono pizzaioli professionisti pronti a dare il โlaโ a un concetto di pizzeria ragionata rendendo anche la rediviva Quattro Stagioni una vera e propria esperienza, ma a modo proprio.
Davide Di Chio รจ uno dei pizzaioli da tenere dโocchio quando si parla di nouvelle vague della pizza. Alterego Pizza Boutique รจ la sua creatura nata solo pochi anni fa e che ha saputo evolversi in direzione ostinata e contraria dalla classica pizzeria dei grandi numeri. Nel cuore dellโAndria gourmet ha proposto un percorso degustazione che lavora non solo sugli spicchi tradizionali, ma sulle consistenze. Liquida, biscottata, fritta, cremosa โ idratata al 90% – la pizza di Davide puรฒ diventare tutto questo. Diventata iconica la sua idea di margherita, cioรจ un disco leggerissimo da mangiare con le mani condito con polvere di pomodoro, basilico e Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi, lโideale prima della pizza tradizionale. Bella anche la deriva vegetale che, seguendo il trend, mette insieme tra germogli e verdure proprio 20 referenze chiamandola 20 verdure. Da provare la carta dolci perchรฉ anche questa parla la lingua della pizza.
Via Felice Cavallotti, 29 Andria Tel. 327 227 1347
Mirko Pepe in pizzeria ci รจ proprio nato e proseguire questa strada รจ stato piรน o meno naturale, ma a modo suo. Sullโidea di rivoluzionare la pizza molfettese nasce Quattro Quarti che propone un prodotto ad alta idratazione, lievitazione e maturazione naturale, per una base dal cornicione ben pronunciato. Lโidea รจ di osare sempre, soprattutto con la Molfetta che al ristorante cerca ancora la comfort zone. Con perseveranza ci sta riuscendo inserendo un percorso degustazione che racconta la sua idea di pizza con pairing pensati e dโavanguardia, ma il pezzo forte sono le pizze al piatto. Novitร dellโultima stagione รจ lโinserimento di una variante croccante e sottile, la pizza che tanto piaceva nel barese durante gli anni Novanta. Un amarcord adatto a dimostrare come le mode, anche a tavola, sono destinate a tornare ma con il pensiero di offrire allโospite unโalternativa ragionata.
Via Giovinazzo, Molfetta Tel. 3477005705
Che i pizzaioli debbano improvvisarsi un poโ matematici non cโรจ alcun dubbio. Alle prese con proporzioni e calcoli su idratazione e peso di un panetto, Damiano Cataldi รจ un perfezionista sullโargomento. Siamo a Bitonto, a pochi passi dal centro storico ed รจ qui che Piazza Vecchia diventa il tempio della nuova pizza da ristorante. Il locale, rivisitato nella sua formula, propone una pizza dal cornicione pronunciato a cui Damiano tiene tanto, ma con una base leggera e meno croccante del solito, facilmente digeribile. Tra le tentazioni da non perdere ci sono le pizze con doppia cottura fritta e al forno, oppure servite con affumicatura direttamente a tavola. Interessante la pizza con piรน varietร di pomodori in diverse consistenze, ora un must in menรน. Unโevoluzione di ciรฒ che significa la pizza per Damiano.
Via Giovanni Antonio de Ildaris, 17 Bitonto Tel. 3334975082
A Bisceglie la pizza di Pepenero รจ un must da provare. Il locale dalle due anime – pizzeria e bistrot – porta lโestro creativo di Daniele Antonelli a lavorare su una pizza che fa registrare un indice di gradimento davvero eccezionale in cittร . Si lavora con una lievitazione controllata e stesura con semola, per tirare fuori una base croccante e consistente, perfetta per potersi divertire con i topping. La sua anima da cuoco porta a sperimentare mettendo insieme mare e terra e rivedendo i grandi classici che chiama โpizze ostinateโ. Tra le novitร divertenti per la nuova stagione cโรจ la pizza Ama-mi in cui la zucchina si fa crema, fritta e fiore. A chiudere il tutto una tartare di gambero rosa, pomodoro caramellato e stracciatella. La doppia anima di Pepenero รจ perfetta per ricalcare il classico stile delle pizzerie pugliesi con antipasti centrali sfiziosi e anche innovativi e poi pizze al centro per provarne ognuna diversa.
Via Imbriani, 252 Bisceglie Tel. 0803325584
Galileo รจ una storia di famiglia quando si parla di pizza a Trani. Sulla riviera di Colonna offre un patio che profuma di casa e di informalitร , proprio come pizza vuole. Oggi a guidare il forno e la sala cโรจ Pasquale Di Lernia e Valentina Lettini. Unโaccoglienza che si forgia dellโesperienza acquisita sul campo, quindi attenzione agli antipastini mai troppo pesanti per gustarsi poi la tonda con base non troppo alta e scrocchiarella. Ciรฒ che contraddistingue la pizza di Galileo รจ la leggerezza e la semplicitร negli ingredienti, qualitร e pairing bilanciato compreso. Da provare assolutamente la crocchetta di patate e la frittatina di pasta. Interessante la carta oli per dare un sapore in piรน alla cena e bene la carta vini, adatta per chi vuole andare oltre il pairing pizza e birra.
Via Galileo Galilei, 1 Trani Tel. 3473038827
A dettare istituzione quando si parla di pizza a Molfetta cโรจ Giuseppe Petruzzella che ha portato il concetto di pizza gourmet in cittร in tempi non sospetti. Uno studioso in fatto di nuove tendenze, tantโรจ che รจ sempre alla ricerca di quel qualcosa in piรน per stupire i suoi ospiti. Vecchio Gazebo si arricchisce di una parte ristorante che sta bene con la pizza croccante, realizzata scegliendo i migliori ingredienti della regione, ma facendo anche dei bei balzi in avanti tra mare e terra da combinare insieme. Buona la sua carta vini che propone anche una ricca selezione di bollicine italiane e francesi, lโideale sulle pizze per gli amanti del genere. Cosa non perdersi? Certamente la pizza Cialledda che profuma dโestate e di freschezza.
Via Marconi, 18/20 Molfetta Tel. 0803344877
Da Napoli a Terlizzi il passo รจ breve e lo sa bene Aniello Ascione che ha scelto di portare un pezzo di โTerra Miaโ nel cuore del barese. Siamo fuori dal centro cittร ed รจ qui che la pizzeria si fa realtร con il suo cornicione alto e soffice e una tradizionale base sottile e saporita. Tutto qui parla partenopeo, dagli antipasti rigorosamente ben fritti, come il crocchรฉ e il mix alla napoletana, fino ad arrivare alla regina che รจ la Margherita. Dalla pizza piรน bella alle interpretazioni piรน artistiche โ anche con il cornicione ripieno, of course – Ascione รจ la scusa per una gita sul golfo piรน bello dโItalia da viversi a due passi da Bari.
Via Papa Giovanni Paolo II, 1 Terlizzi Tel. 3388089926
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