Cosa sono le casarecce, il formato di pasta siciliano preparato anche in Liguria

In Liguria, a pochi passi dalla stazione di La Spezia Migliarina, esiste un luogo in cui il profumo della pasta fresca si intreccia con storie di autonomia e crescita personale. È Luna Blu, una delle strutture (casa per ferie e ristorante) realizzate dalla Fondazione AUT AUT E.T.S., dove giovani adulti con disturbi dello spettro autistico imparano un mestiere, sperimentano la vita indipendente e contribuiscono ogni giorno alla creazione di un modello turistico e sociale davvero inclusivo. È proprio qui che ha fatto tappa la decima puntata della serie Giorgione: insieme è più buono, andato in onda su Gambero Rosso TV, il programma che racconta realtà agricole e non solo, che si avvalgono della collaborazione di persone con disabilità. Nell’episodio finale, Giorgione ha scelto di cucinare insieme ai ragazzi di Luna Blu, portando sullo schermo una delle loro preparazioni più rappresentative.

Che cosa sono le casarecce

Le casarecce sono un formato di pasta corta dalla forma arrotolata, originario della Sicilia ma ampiamente diffuso anche nel resto d’Italia. Il nome richiama le antiche preparazioni casalinghe: derivano dalle busiate, create avvolgendo la pasta attorno a una sottile canna, il bus. Luna Blu le ha adottate come simbolo della propria produzione: fatte a mano, con farina di grano duro e semola di grano duro siciliano, vengono poi essiccate e confezionate con l’aiuto dei ragazzi del laboratorio.

Durante la puntata, Giorgione ha proposto una ricetta semplice e gustosa: soffritto di cipolla, un tocco di vino bianco, l’immancabile guanciale e cicoria tagliata. Un piatto realizzato a più mani, dove ogni passaggio – dalla pasta alla padella – ha visto coinvolti i ragazzi di Luna Blu, tutti allievi della Scuola Alberghiera di La Spezia.

Dall’orto alla friggitoria

Oltre alle casarecce, vengono prodotti ravioli ripieni di patate, speck oppure ricotta e spinaci, e altri tipi di pasta fresca. La farcitura è realizzata con ingredienti coltivati in autonomia dai ragazzi che vivono negli appartamenti attigui all’orto. Le patate, ad esempio, diventano crocchette, servite poi calde e dorate a La Friggitoria dei ragazzi di Luna Blu, nata dalla stessa Locanda.

Questa produzione non è solo formativa, ma è parte concreta del lavoro quotidiano della Locanda Luna Blu e dei suoi servizi di ristorazione. La pasta prodotta viene utilizzata nel menù del ristorante e può essere acquistata da chi sceglie di sostenere il progetto.