Prodotti tipici

Il dolce di Ferragosto che sembra una parmigiana amato dalla Costiera Amalfitana

Fette di melanzane fritte incontrano cioccolato, spezie e frutta secca in una tradizione estiva unica

  • 15 Agosto, 2025

Ferragosto, in Costiera Amalfitana, ha un profumo inconfondibile: quello dolce e speziato del cioccolato che avvolge fette di melanzane fritte, dorate e croccanti. Questo incontro di sapori, sorprendente e inaspettato, racchiude per la gente del posto decenni di tradizione domestica, capace di trasformare un ortaggio umile nel protagonista della festa piรน sentita dellโ€™estate.

La tradizione

Le origini di questo dessert sono avvolte nelle leggende locali. Le melanzane al cioccolato sembrerebbero nate a Maiori, dove la tradizione รจ piรน radicata, pur essendo diffuse in tutta la Costiera Amalfitana. Alcune fonti ne riconducono la nascita ai monaci di Tramonti, che, privi di ingredienti nobili, avrebbero insaporito le melanzane fritte con il liquore Concerto – una bevanda locale a base di frutta e spezie – poi sostituito dal cioccolato.

Altri attribuiscono il dolce alle suore agostiniane di Maiori, che lo preparavano per una nobildonna legata alla corte russa. Ipotesi piรน recenti lo collocano durante la Seconda Guerra Mondiale, quando il cioccolato distribuito dagli americani si sposรฒ con le melanzane locali, dando vita a una versione dolce della parmigiana. Altri ancora richiamano i banchetti borbonici, nei quali il piatto era conosciuto come mulignana cโ€™ โ€˜o ddoce.

Pur senza certezze storiche, questo dolce rimane oggi un simbolo della tradizione gastronomica della Costiera e, insieme agli ziti di ferragosto e a una buona anguria matura, costituisce la base dei pranzi festivi, perfetta anche da portare in spiaggia.

Credits: Agostino Criscuolo

Come prepararle

La preparazione delle melanzane al cioccolato รจ semplice e ricorda davvero quella di una parmigiana. Si inizia selezionando delle melanzane piccole e compatte che vengono tagliate a fette e spurgate: si cospargono di sale e si lasciano riposare alcune ore, cosรฌ da eliminare lโ€™acqua amara e rendere le fette piรน saporite. Successivamente vengono fritte, spesso due volte, passando per farina e uovo, fino a raggiungere una doratura perfetta: croccanti allโ€™esterno e morbide dentro.

A parte si prepara la crema di cioccolato fondente, con zucchero, cacao e aromi, dove la scorza dโ€™arancia, la cannella e un goccio di liquore esaltano profumi e sapori. In una pirofila, le fette di melanzane si alternano alla crema, intervallate da strati di amaretti sbriciolati, mandorle, pinoli e frutta candita. Alcuni pasticcieri infornano brevemente il dolce per amalgamare gli strati, mentre altri lo servono a temperatura ambiente, lasciando che i sapori si fondano lentamente.

Credits: Sigismondo Nastri

Un piatto simbolico

Oggi le melanzane al cioccolato rimangono unโ€™eccezione del panorama gastronomico italiano: fuori dalla Costiera Amalfitana il dolce rimane pressochรฉ sconosciuto, e il suo consumo resta legato alle tradizioni locali e alle festivitร  estive. La ricetta, che รจ rimasta invariata nel tempo, continua ad essere preparata principalmente in questo periodo dellโ€™anno, rappresentando una conferma di come le tradizioni gastronomiche continuino ad essere coltivate e celebrate, offrendo ai residenti un sapore familiare che richiama la propria casa, anche in un territorio fortemente segnato dal turismo.

Foto in copertina: credits Cookist.com

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