La gelateria di Portofino che da più di un secolo propone il miglior paciugo della riviera ligure

In collaborazione con Agrimontana

La storia lunga un secolo della Gelateria San Giorgio di Portofino

Era il 1924 quando la famiglia ligure dei Consigliere – gli stessi che contribuirono alla costruzione del faro di Portofino – acquistò un vecchio magazzino affacciato sulla pittoresca piazzetta del borgo ligure, per poi trasformarlo nella Gelateria San Giorgio. Quasi un secolo dopo, nel 2013, il prestigioso brand internazionale Belmond, che opera nel settore dell’ospitalità di lusso, ha rilevato l’attività con l’obiettivo di farne un’insegna d’eccellenza, capace di coniugare qualità assoluta e identità locale. Un’eredità che vive ancora oggi: a oltre cent’anni dalla fondazione, la Gelateria San Giorgio continua a raccontare la Liguria anche attraverso i suoi gusti, primo fra tutti il paciugo: una coppa tipica della tradizione rivierasca, a base di gelato, panna montata, amarene e frutti di bosco.

A definire l’identità della Gelateria San Giorgio è una proposta che punta su materie prime eccellenti e selezionate con cura, grazie a un’approfondita conoscenza del mercato. Il gelato è rigorosamente 100% naturale, privo di additivi e sostanze chimiche. «I punti di forza della nostra offerta sono le materie prime utilizzate, soprattutto quelle locali, visto che il territorio ligure, con la sua varietà di prodotti, ci offre spunti sempre interessanti per la realizzazione di nuovi gusti» racconta Paolo Pelizza, capo gelatiere di Gelateria San Giorgio. «Per alcuni di questi impieghiamo i limoni di Niasca, il basilico di Pra’, i pinoli e il latte di cabannina. Ci distinguiamo, inoltre, perché i nostri gelati hanno un basso contenuto di zuccheri e sono privi di emulsionanti artificiali. Privilegiamo, poi, l’uso di fibre naturali per un’etichetta quanto più ‘pulita’, al fine di offrire ai nostri clienti un prodotto con il minor numero di ingredienti possibile».

Dalla Piazzetta di Portofino al debutto internazionale

«Lavorare a Portofino è come essere su uno yatch: gli spazi sono ridotti, è quindi necessario organizzarli bene», ci spiega Martina Beraldo, Food & Beverage Manager di Splendido Mare, A Belmond Hotel di Portofino. «Per questo motivo, le merci come frutta e latte arrivano fresche ogni mattina nella nostra gelateria e la produzione viene realizzata anche due volte al giorno nei periodi di alta stagione. Questo metodo ci consente di ridurre al minimo gli sprechi e di garantire una corretta rotazione dei prodotti». E, qui, l’attenzione ai dettagli si estende anche alla produzione artigianale di cialde senza glutine, yogurt fresco, macedonie, spremute e – durante la stagione invernale – cioccolata calda e waffle.

«La nostra gelateria beneficia di una posizione strategica, nel cuore della Piazzetta; inoltre il nuovo packaging ha favorito un’immagine fresca, contribuendo alla fortuna di un format che è stato esportato anche all’estero, con il recentissimo debutto al Reid’s Palace, A Belmond Hotel di Madeira» prosegue la Beraldo.

La filiera del gusto, tra eccellenza e sostenibilità

 Un altro dei punti di forza dell’insegna di Portofino è la rigorosa selezione dei fornitori. «Noi privilegiamo in maniera assoluta la qualità degli ingredienti, poiché dalla qualità delle materie – oltre che dal metodo di lavorazione – dipende il risultato di ogni creazione. Inoltre scegliamo di rifornirci da aziende che offrono una vasta gamma di prodotti, che ci permettono di creare una varietà di gusti e, al contempo, di stare al passo con le tendenze.

Sono poi cruciali i criteri di sostenibilità e di affidabilità, poiché i nostri fornitori diventano dei veri e propri partners. E tra le aziende con cui condividiamo questi valori fondamentali c’è sicuramente Agrimontana, una realtà che rappresenta per noi una garanzia. Quando ci è stato presentato il nuovo progetto Agricacao  con la sua selezione di grand cru, siamo rimasti colpiti dalla qualità straordinaria delle referenze. In particolare, abbiamo scelto il Criollo Chuao, una varietà rara di cacao che conferisce al nostro gusto al cioccolato – realizzato a base acqua – un profilo aromatico raffinato, con note dolci e persistenti di frutta secca e fiori. È dunque un ingrediente d’eccellenza che ci permette di offrire un gelato autentico, pulito e inconfondibile».

Gelateria San Giorgio
Piazza Martiri dell’Olivetta, 63
Portofino (GE)
+39 0185 267 8531
web 

Agrimontana. Il gusto della natura

Agrimontana è un’azienda leader nella trasformazione della frutta che opera seguendo una filosofia improntata alla valorizzazione dei frutti del territorio, bandendo l’uso di agenti chimici, e con l’obiettivo della costante e continua ricerca dell’eccellenza. Dal lontano 1972 quest’azienda piemontese seleziona solo le migliori materie prime, raccolte al giusto grado di maturazione, che trasforma attraverso accurati processi ideati per la perfetta conservazione e l’esaltazione delle caratteristiche organolettiche e sensoriali di ogni singolo frutto.

Dopo il successo delle edizioni 2023 e 2024, Agrimontana, ha scelto nuovamente Gambero Rosso come media partner del progetto Le Filiere di Eccellenza volto alla promozione e alla valorizzazione della pasticceria e della gelateria artigianale d’eccellenza. I contenuti editoriali, che verranno diffusi attraverso i diversi canali Gambero Rosso, racconteranno le origini di alcuni preziosi ingredienti, faranno conoscere i territori di produzione e le tradizioni agricole. Anche grazie alle storie dei tanti professionisti che quotidianamente scelgono materie prime uniche per profilo sensoriale, organolettico e nutritivo, i lettori potranno conoscere e apprezzare l’estremo valore di alcune filiere agroalimentari che costituiscono un’eccellenza del nostro made in Italy.

Agrimontana
Borgo San Dalmazzo (CN)
loc. Ponte della Sale
via Camillo Benso Conte di Cavour, 185
 0171 261157
agrimontana.it

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