A Salerno c'è una gelateria-pasticceria (quasi) tutta al femminile che ha cambiato il modo di concepire il gelato

In collaborazione con Agrimontana

L’avventura di Giallo Limone inizia dieci anni fa, quando Serena Moscato, dopo aver lasciato il suo paese d’origine nella provincia di Salerno per studiare grafica a Milano, sceglie di tornare a casa per dedicarsi al gelato. Prima, però, si forma sul campo: vola in Sicilia per apprendere l’arte delle granite autentiche e poi si affida al maestro bolognese Giacomo Schiavon per imparare a realizzare un gelato pulito, bilanciato e senza troppi zuccheri. Per dar forma al suo progetto, Serena sceglie Salerno: qui trova un piccolo locale defilato, su una traversa del corso principale.

«All’inizio non è stato semplice farci notare. L’insegna era poco visibile e la proposta insolita per la città: solo gelato artigianale conservato in pozzetti, granite e brioche» spiega Serena. «Ma con pazienza e determinazione siamo riusciti a creare un legame forte con le persone e soprattutto con i bambini. Col il tempo, il nostro gelato “sincero” e la nostra comunicazione trasparente hanno conquistato i salernitani, che hanno premiato l’impegno e la ricerca che c’è dietro ogni singolo gusto».

Gelato Limone. La rivoluzione di Serena e del marito Dario

Insomma le cose iniziano a girare e nel 2021 Serena trasferisce il suo Giallo Limone nel locale di fronte, triplicando gli spazi — che da 30 passano a 90 metri quadri — e aprendosi così a nuove possibilità. Nello stesso periodo incontra Dario Mogavero, che da lì a breve diventa suo marito. Insieme ripensano ogni dettaglio: studiano il gelato, rivedono e perfezionano le ricette, inseriscono nuovi gusti e ampliano l’offerta inserendo anche diverse referenze di pasticceria.

Oggi, eccezion fatta per Dario, Giallo Limone è una realtà tutta al femminile: una decina di signore che ogni giorno preparano gusti classici ormai amatissimi, come l’intramontabile crema della nonna, ma anche creazioni che valorizzano i prodotti del territorio, come la cassata alla ricotta locale. «Il nostro è un gelato dall’etichetta pulita, pensato prima di tutto per le famiglie» spiega Dario. «I gusti di cui andiamo più orgogliosi, e che sono anche tra i più amati dai clienti, sono quelli che abbiamo dedicato ai nostri figli: “capolavoro”, a base di mandorla, cioccolato bianco, amaretto e variegato all’albicocca Pellecchiella, e “divino”, una crema al latte variegata al lime».

Nel laboratorio della colorata e allegra insegna salernitana, ogni gusto ha la sua ricetta. «È un modo di lavorare sicuramente più laborioso e lungo, ma solo così si ottengono gelati dalla chiara identità, cremosi e spatolabili, che regalano l’intensità dell’ingrediente caratterizzante». Anche la linea di pasticceria firmata Giallo Limone – che include frolle, biscotti, crostate, plum cake e pasticciotti – è completamente home made. «Abbiamo ottenuto la certificazione bio “uovo d’oro” e in negozio proponiamo anche varianti vegane e senza latte. Infine le nostre granite sono esclusivamente a base di frutta freschissima». Il segreto dietro la riuscita di ogni prodotto, che sia sottozero o da forno? «Tutto deve partire dalla selezione rigorosa di ingredienti di altissima qualità – conclude Dario – ed è per questo che, fin dall’apertura, ci siamo affidati a fornitori d’eccellenza, come l’azienda piemontese Agrimontana».

 

Arriba Victoria, il cioccolato grand cru utilizzato da Giallo Limone

Il cioccolato – soprattutto quello fondente che è sempre più apprezzato- è un gusto imprescindibile in gelateria. E anche quando si tratta di grandi classici, è fondamentale sapersi rinnovare. «Per questo oggi proponiamo il gusto di cioccolato a base acqua, utilizzando un cacao d’eccellenza che appartiene ad Agricacao, l’ultimissima linea firmata Agrimontana, che rispecchia perfettamente l’identità di quest’azienda, estremamente seria, affidabile e che punta all’altissima qualità. Dopo aver testato le diverse referenze agricacao – apprezzandone anche la facilità di utilizzo – abbiamo scelto Arriba Victoria, un grand cru dell’Ecuador che si contraddistingue per le note fruttate e floreali e un gusto deciso, capace di valorizzare ogni preparazione. Utilizziamo questo cacao non solo per il gelato, ma anche per la pasticceria e per la cioccolata calda, garantendo così intensità e qualità ad ogni declinazione».

Gelateria&Pasticceria
Giallo Limone
Via Giovan Angelo Papio, 6
Salerno
Tel. 089 220937
www.giallolimonesalerno.it/

Agrimontana. Il gusto della natura

Agrimontana è un’azienda leader nella trasformazione della frutta che opera seguendo una filosofia improntata alla valorizzazione dei frutti del territorio, bandendo l’uso di agenti chimici, e con l’obiettivo della costante e continua ricerca dell’eccellenza. Dal lontano 1972 quest’azienda piemontese seleziona solo le migliori materie prime, raccolte al giusto grado di maturazione, che trasforma attraverso accurati processi ideati per la perfetta conservazione e l’esaltazione delle caratteristiche organolettiche e sensoriali di ogni singolo frutto.

Dopo il successo delle edizioni 2023 e 2024, Agrimontana, ha scelto nuovamente Gambero Rosso come media partner del progetto Le Filiere di Eccellenza volto alla promozione e alla valorizzazione della pasticceria e della gelateria artigianale d’eccellenza. I contenuti editoriali, che verranno diffusi attraverso i diversi canali Gambero Rosso, racconteranno le origini di alcuni preziosi ingredienti, faranno conoscere i territori di produzione e le tradizioni agricole. Anche grazie alle storie dei tanti professionisti che quotidianamente scelgono materie prime uniche per profilo sensoriale, organolettico e nutritivo, i lettori potranno conoscere e apprezzare l’estremo valore di alcune filiere agroalimentari che costituiscono un’eccellenza del nostro made in Italy.

Agrimontana
Borgo San Dalmazzo (CN)
loc. Ponte della Sale
via Camillo Benso Conte di Cavour, 185
 0171 261157
agrimontana.it

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