In Polonia, il miele da bere, dal colore scuro e dall’aroma intenso, rappresenta, insieme alla vodka, la bevanda caratteristica delle celebrazioni.
Veniva preparato in casa da tutte le famiglie; ora i produttori sono una manciata e soltanto uno di loro conserva l’autentica ricetta artigianale dโuna volta.
Maciej Jaros vive a pochi chilometri da Varsavia e, con la sua famiglia, si prende cura di 30 alveari e vende ottimo miele da bere dal 1978. La sua famiglia lo produce per uso personale da molto prima.
L’idromele polacco piรน pregiato si chiama pรณ?torak, ha una gradazione alcolica di 17-18 gradi e si ottiene attraverso una fermentazione alcolica della soluzione di miele e acqua, risultando piรน o meno secco in base al livello di diluizione del miele. Produrre il miele da bere pรณ?torak richiede pazienza: maggiore รจ la quantitร di buon miele impiegata, maggiore sarร il periodo di maturazione richiesto: il minimo รจ di 4 o 5 anni, ma esistono bottiglie che vanno dai 10 ai 20 anni di invecchiamento, e oltre.
La qualitร del miele utilizzato รจ fondamentale, il piรน adatto alla trasformazione รจ quello di erica oppure la melata di abete. La ricetta originale รจ stata tramandata attraverso le generazioni ed รจ stata passata a Maciej dalla madre Boles?awa, che custodiva i dosaggi precisi e la complessitร dei sapori e degli aromi. In accordo con la tradizione polacca, sono infatti sempre state le donne ad occuparsi della preparazione di questa bevanda, mentre gli uomini si dedicavano agli alveari. ร anche una pratica antica e tradizionale quella di produrre le bottiglie di argilla di varie forme per il pรณ?torak, poichรฉ il vetro era considerato troppo costoso, e le proprie stoviglie si facevano tradizionalmente in casa.
La preparazione del miele da bere prevede una cottura iniziale del miele in acqua con erbe locali, seguita dalla fermentazione in grandi botti di acciaio, e quindi la fase di invecchiamento. Il miele da bere artigianale non ha nulla a che vedere con i prodotti industriali che si possono trovare sul mercato polacco: blande versioni fatte con aromi artificiali. Per un buon miele da bere sono fondamentali la qualitร della materia prima e il tempo. Il miele da bere รจ Presidio Slow Food.
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