Un curioso caso di imprenditoria giovanile, quello dei โbastardi francesiโ, i giovani Julien Abourmad, David Abehsera e Emmanuel Gunther cresciuti nel 15esimo arrondissement che da qualche anno hanno conquistato la capitale francese con la โ anzi, le โ loro boulangerie dโavanguardia. Look hipster, come si addice alla nuova ondata di menti brillanti che stanno cambiando le sorti della ristorazione internazionale, attenzione alla qualitร , alla provenienza, cura maniacale del dettaglio, comunicazione brillante e quel pizzico di savoir-faire che non guasta sono le caratteristiche principali di The French Bastards, panificio contemporaneo che ha giร fatto breccia nel cuore dei consumatori del secondo e 11esimo arrondissement. E che a fine 2021 รจ approdato anche nella parte occidentale di Parigi, al 17esimo arrondissement, piรน precisamente in Place Saint-Ferdinand, dove da poco piรน di un mese cโรจ un nuovo angolo che profuma di pane buono.
La terza boutique firmata dai tre amici-soci conserva lo spirito originale del locale, in perfetto stile industrial, con pareti di mattoni, elementi in ferro e legno perfettamente integrati tra loro. Non manca il laboratorio a vista, dove ammirare la preparazione in diretta delle tante delizie. Croissant, naturellement: ariosi, sfogliati, leggeri e carichi di burro di prima scelta, disponibili in unโinfinitร di varianti, affiancati dagli immancabili pains au chocolat. E poi i cruffin, tra i fiori allโocchiello del locale, torte e biscotti, senza dimenticare i molti prodotti di panificazione, dalle focacce ai pani, tutti frutto di una grande ricerca sulle farine. Altra specialitร della casa, la babka, fatta con la ricetta della nonna di Julien e le variazioni stagionali di Saint-Honorรฉ: al cioccolato in autunno, al caramello e noci pecan in inverno, al caffรจ e nocciola in primavera e al lampone e pistacchio in estate. Oltre alle ottime farine, alla base dei dolci cโรจ un burro dโeccezione: il beurre dโIsigny, che vanta addirittura la certificazione Dop, un burro piuttosto giallo, dolce e perfetto per i veri amanti del genere.
Il prossimo passo? Continuare a impastare, sfornare, e poi tornare a viaggiare con un ritmo piรน frequente โ altra grande passione in comune dei tre amici โ e magari aprire un giorno anche in altri Paesi. Quello di The French Bastards si presta, infatti, a diventare un brand internazionale, facilmente riconoscibile, dallโidentitร forte e il carattere deciso. Del resto, con un nome cosรฌ provocatorio, le strategie di marketing promettono bene (il motivo, in realtร , รจ legato allโappellativo ironico con cui Julien veniva salutato dal suo capo durante lโesperienza lavorativa in Australia, โHey, bastardo francese!โ). Tra gli obiettivi a breve termine, invece, la presentazione della versione invernale della Tropรฉzienne a febbraio, con una pasta brioche al carbone vegetale, pralinato al carbone e vaniglia e crema diplomatica alla vaniglia, oltre alla pavlova che al nuovo indirizzo sarร presente nella versione al cioccolato.
a cura di Michela Becchi
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