In montagna

La fattoria vegana che coraggiosamente si sta facendo strada in una zona legata alla caccia

Sulle alture di Genova cโ€™รจ una realtร  vegana che si sta facendo largo in una zona storicamente legata alla caccia e allโ€™allevamento

  • 10 Luglio, 2025

VegToria, un nome evocativo per unโ€™attivitร  che ha scelto di fare del rispetto la propria filosofia. Tante idee e tanti sogni quelli di Marco Lavagno, titolare dellโ€™azienda agricola che a breve diventerร  anche home restaurant a tutti gli effetti. La voglia di salvaguardare lโ€™ambiente e gli animali riesce a convincerlo ogni giorno a perseguire la sua missione, nonostante tutte le difficoltร  burocratiche e connesse alla zona, da sempre connessa al mondo della caccia e dellโ€™allevamento. La VegToria รจ lโ€™insieme di esperienze e progetti che fanno comprendere come unโ€™alternativa sia possibile.

La storia di Marco Lavagno

ยซPrima della VegToria ho lavorato per circa 15 anni in contatto con soggetti diversamente abili e con le loro famiglieยป racconta Marco Lavagno, titolare dellโ€™attivitร , al Gambero Rosso. ยซIn ogni contesto nel quale ho operato (soprattutto Angsa Liguria e Associazione ligure sindrome X-Fragile) ho sempre cercato di occuparmi delle aree verdi che le associazioni avevano a disposizione ricavandone negli spezzoni di tempo libero piccoli orti nella cura dei quali ho coinvolto i soggetti con i quali avevo occasione di lavorare. Parallelamente portavo avanti con buona soddisfazione anche dei piccoli laboratori di cucinaยป. Con il tempo, vista lโ€™impossibilitร  di implementare alcuni progetti coinvolgendo in maniera diretta le famiglie, Marco ha deciso di muoversi in prima persona.

ยซL’idea di creare VegToria nasce dalla necessitร  di trovare uno spazio dove io potessi dare forma alle mie idee cercando di mantenere i legami con la realtร  genovese dove ho imparato cosa voglia dire avere a che fare con i soggetti diversamente abili. Ovviamente doveva essere un luogo dove non ci sarebbe stato sfruttamento animale sotto nessun aspettoยป. Ha trovato la struttura ideale a Davagna, in un comune dove la caccia รจ fortemente radicata. ยซL’ho visto come un segno del destino. Una “micro” realtร  vegana ed antispecista in un paese di cacciatoriยป.

Le attivitร  della VegToria

ยซPer ora “trascino” con me i ragazzi che seguo e che hanno un minimo di capacitร  e manualitร  per coinvolgerli in varie attivitร  legate alla cura del verde principalmente. In futuro, quando saranno terminati i lavori di messa in sicurezza degli spazi esterni, spero di poter organizzare per piccoli gruppi dei weekend dove potranno fare dei piccoli “percorsi di autonomia” lontano dalla famigliaยป. Lโ€™idea รจ anche quella di trovare il modo di impiegare qualcuno dei ragazzi in attivitร  lavorative vere e proprie, ma Marco non nasconde che da questo lato ci sia ancora molto da fare.

Ad oggi le coltivazioni dellโ€™azienda agricola includono qualche albero da frutto, principalmente cachi e prugne, e coltivazioni orticole classiche, con una predilezione per le fave che crescono con buon successo e ottengono un ottimo riscontro nei pochi selezionati clienti ai quali VegToria consegna. ยซIn futuro la produzione, che comunque non sarร  sicuramente imponente, la vedo piรน che altro utilizzata per la preparazione dei piatti per i clienti dell’home restaurant. Ho cercato di espandere almeno un po’ la mia proprietร  terriera ma purtroppo i vicini sono molto restii a cedere, anche solo in comodato d’uso le loro terre, nonostante siano da anni incolte e in stato di abbandonoยป.

Animali da salvare

ยซCon gli spazi che ho attualmente non mi sarร  possibile accogliere grandi animali, ma abbiamo giร  pronta unโ€™area in sicurezza dove presto arriveranno tre galli salvati da una situazione di pericolo. รˆ in fase di costruzione una grossa voliera di circa dove accoglierรฒ un certo numero di piccioni disabili che adotterรฒ da una serie di volontarie genovesi con le quali collaboro e che si occupano di questi animali. Ci sarร  anche un altro spazio per accogliere altri piccoli animali come conigli e gallineยป. Si tratta di una parte di VegToria piรน complessa, per la quale Marco sta pensando di cercare unโ€™associazione in grado di supportarlo nella gestione degli animali da salvaguardare.

Accanto a questa nobile attivitร  si deve anche riuscire a organizzare la parte di vendita della produzione agricola. Al momento non esiste un servizio di distribuzione: ยซCerco di accontentare clienti storici distribuendo le verdure dell’orto nei momenti in cui ce ne sono in abbondanza e loro sono ben contenti di acquistare perchรฉ la qualitร  รจ sicuramente elevataยป. Attivitร  che vanno a sommarsi a quelle di sperimentazione come il “vagu” e altri sughi vegani realizzati soprattutto con erbe spontanea locali, prodotti in tiratura limitata.

Obiettivo home restaurant con laboratorio

ยซUna volta terminati i lavori di sistemazione e di messa in sicurezza degli spazi esterni direi che l’attivazione dell’attivitร  di home restaurant dovrebbe essere quella piรน semplice da avviare. Purtroppo, per svariati motivi i lavori hanno subito rallentamenti, ma spero che da fine estate possano organizzare le prime cene con ospiti veri, dopo le prove ampiamente superate con parenti ed amici in buona parte onnivoriยป. Marco non รจ un cuoco professionista, ha imparato ad arrangiarsi sfruttando i ricordi d’infanzia legati ai pranzi domenicali dai nonni materni. ยซAll’inizio รจ stata una cucina onnivora, ma da tre anni a questa parte ormai solo cucina vegana. Seguendo qualche corso e studiando un po’ sto ottenendo buoni risultati. Il “vaguโ€ รจ sicuramente uno dei piatti collaudati. A base di granulato di soia (ma puรฒ anche essere di piselli o lupini). La ricetta base l’ho appresa durante un corso di cucina. L’ho modificata una volta imparata aggiungendo verdure di stagione oppure funghiยป. Il laboratorio resta uno dei piรน grandi sogni per Marco. C’รจ uno studio di fattibilitร  approvato dal comune di Davagna nel quale risiedo, per trasformare quella che era una vecchia stalla in un laboratorio dove produrre prodotti 100% vegan, ma mancano ancora un po’ di fondiยป.

Lโ€™alternativa che fa bene allโ€™ambiente

ยซCredo sia giusto e doveroso proporre un modello diverso al quale magari qualcuno potrร  ispirarsi. Senza voler imporre nulla come la veritร  assolutaยป. Dimostrare che lโ€™alternativa esiste. ยซUn luogo piรน sostenibile dove gli animali vivono, crescono e muoiono con noi come e quando natura vuole, Senza essere sfruttati in nessun modo. Questo sarร  il mio modo di fare attivismoยป. Per farlo Marco spera di attirare lโ€™attenzione delle scuole che qui possono cimentarsi in laboratori creativi legati alla natura. ยซFare vedere che il pesto si puรฒ fare anche senza formaggio e raccogliendo insieme delle erbe spontanee o che una frittata si puรฒ fare anche senza uovaยป In una comunitร  locale dove risiede una percentuale elevata di allevatori e cacciatori รจ difficile non essere visto con diffidenza. ยซFortunatamente c’รจ anche chi mi sta aiutando, ma la maggior parte della comunitร  locale mi vede come quello diversoยป. Marco non si abbatte ed รจ giร  pronto allโ€™inaugurazione ufficiale prevista per lโ€™inizio di settembre perchรฉ dinnanzi alla sua missione, nulla รจ insuperabile.

La VegToria, via Meco 57, Davagna GE Facebook

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