Adesso un'applicazione è in grado di prevedere l'effervescenza di uno spumante metodo classico

La seconda fermentazione di uno spumante prodotto con metodo classico è spesso un’incognita per i produttori. Perché da quella dipendono scelte aziendali importanti, come la valorizzazione o meno di alcune tipologie o di alcune partite. Un’applicazione gratuita a disposizione delle imprese vitivinicole ora consente di prevedere il grado di effervescenza in bottiglia. L’iniziativa si chiama Bubbles ed è stata avviata da Pe.Di., società piemontese che fa parte del gruppo Crealis, con sede in Lombardia e attivo nel settore delle chiusure per vini, birre, spirit, oli e aceti.

I cinque parametri

L’applicazione Bubbles ha un’interfaccia in cui si inseriscono cinque parametri: quantità di zucchero al tiraggio, dimensione della bottiglia, diametro della baga (l’anello posto nella parte superiore del collo della bottiglia), tipo di guarnizione utilizzata e anni di affinamento sui lieviti. Con questi elementi, l’applicazione calcola il valore della pressione prima della sboccatura, sia alla temperatura di cantina (12 gradi) che a 20 gradi. Inoltre, stima gli anni per la perdita dell’effervescenza del vino (sotto al valore soglia dei 3,5 bar e fino all’assenza di bolle). «Bubbles porta la precisione e il controllo di uno strumento digitale nel cuore del processo enologico – sottolinea il general manager di PE.DI, Matteo Zaccaria – riducendo l’incertezza che spesso accompagna la seconda fermentazione. Si tratta di un alleato per prendere decisioni ponderate».

L’evoluzione entro il 2025

L’applicazione sfrutta algoritmi avanzati, elaborati da Gérard Liger-Belair, docente dell’Equipe effervescence, Champagne et applications dell’Università di Reims Champagne-Ardenne, col supporto di Virginie Thollin, enologa e ricercatrice sul tema degli scambi gassosi. A fine 2025, PE.DI ha annunciato un aggiornamento dell’applicazione che integrerà anche il monitoraggio simulato delle variazioni in termini di ossidazione, fattore fondamentale nell’influenzare le caratteristiche organolettiche del vino.