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THE BEST IN ROME & LAZIO
Una tradizione essenzialmente legata alla cucina familiare, ma anche alla vicinanza con Roma: i piatti piรน popolari della Tuscia, la zona dellโAlto Lazio in provincia di Viterbo, sono perlopiรน quelli della cucina romanesca rivisitati in chiave rurale. Il rapporto privilegiato con la campagna e la natura a tratti selvaggia del luogo ha garantito nel tempo prodotti dal gusto autentico e genuino, senza dimenticare i pesci di lago, che diventano protagonisti in molte ricette della tradizione.
Coltivato tra Proceno e Acquapendente, si caratterizza per il bulbo di medie dimensioni, con bulbilli corti e tozzi e la pellicola esterna rossa. Il sapore รจ forte e piccantino, il profumo piuttosto intenso e persistente.
Le condizioni climatiche della zona favoriscono ottime produzioni di asparago, sia per quantitร che per qualitร . Quello di Canino รจ un asparago di colore verde brillante, di grandi dimensioni e privo della parte bianca finale piรน dura e fibrosa, motivo per il quale รจ spesso conosciuto con il nome di โmangiatuttoโ, proprio perchรฉ non ci sono scarti.
Sono ottime da mangiare da sole ma anche sottoforma di farina, utile per preparare dolci e pietanze dal gusto unico: le castagne dei Monti Cimini si distinguono per la notevole pezzatura e la polpa dolce, oltre che per la buccia che si stacca facilmente dal resto. Si tratta di un frutto antico, coltivato giร in epoca medioevale, come testimoniano i vecchi ruderi ritrovati che un tempo servivano per essiccare i marroni.
Si chiama anche lavarello ma รจ conosciuto con il nome di coregone: si tratta di un pesce dโacqua dolce ed รจ tipico del Lago di Bolsena. Generalmente si prepara alla brace o ai ferri, ma lo si trova spesso anche cotto in forno o alla mugnaia.
Alimento ricco di proteine e sali minerali (per saperne di piรน, Le proprietร dei cereali), fonte di fibre, magnesio e potassio, il farro รจ ottimo nelle insalate o nelle minestre, abbinato con legumi e verdure, ma puรฒ essere utilizzato anche sotto forma di farina per la preparazione di crackers, pane e altri prodotti da forno.
Una pasta talmente sottile da sciogliersi in bocca, dei tagliolini finissimi tipicamente conditi con rigaglie di pollo o sughi di carne. Realizzata con farina e uova, la pasta viene cotta e scolata quando รจ ancora molto al dente, per essere poi immersa in acqua fredda e sale, e poi scolata di nuovo. Infine, viene asciugata con un canovaccio e tagliata con un coltello a lama molto alta.
La Tuscia รจ uno dei luoghi con maggiore produzione di nocciole, tanto da contare circa il 40% del totale nazionale. Tre varietร principali? Tonda gentile, nocchione e tonda di Giffoni.
Varietร coltivata a nord del Lago di Bolsena, dalla forma ovale e allungata. La buccia รจ di colore bianco-giallo e piuttosto liscia, mentre la polpa รจ molto compatta.
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