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La taverna di Goethe รจ leggenda: 500 anni di vino, diavoli e racconti a Lipsia

A Lipsia, in Germania, il ristorante Auerbachs Keller festeggia nel 2025 i 500 anni dalla nascita. La cantina fu citata nel Faust di Goethe

  • 08 Giugno, 2025

Nel centro storico di Lipsia, tra palazzi medievali, architetture razionaliste e gallerie in stile Liberty, si cela un luogo dove storia, leggenda e letteratura si intrecciano da mezzo millennio: lโ€™Auerbachs Keller, un ristorante-taverna del vino considerato uno fra i siti piรน attrattivi della cittร , un tempo nella Germania dellโ€™Est. Nel 2025 questo leggendario locale compie infatti 500 anni, confermandosi uno dei ristoranti tedeschi piรน antichi fra quelli in attivitร . A renderlo unico, perรฒ, non รจ solo la longevitร , ma il legame indissolubile con uno dei miti fondanti della cultura tedesca, il Faust, la monumentale opera letteraria di Goethe (1749-1832), a cui lโ€™artista lavorรฒ per oltre sessantโ€™anni.

Una lunetta dipinta con una scena del Faust, di Goethe

Fondata nel 1525 come taverna del vino per studenti universitari, lโ€™Auerbachs Keller era giร  allora un luogo di ritrovo animato e popolare. Nei secoli ha mantenuto intatto lo spirito conviviale, arricchendosi di nuove sale, aneddoti e di unโ€™aura letteraria che gli ha garantito fama internazionale. A metร  Ottocento, infatti, le sue pareti furono decorate con affreschi ispirati proprio a una scena del Faust.
Non fu una scelta casuale: lo scrittore, poeta e drammaturgo โ€“ originario di Francoforte sul Meno โ€“ frequentava il locale da studente a Lipsia, dove si inserรฌ facilmente nella piรน frivola vita cittadina, cosรฌ diversa da quella conservatrice e abbottonata della Francoforte del tempo.

A Lipsia Goethe ebbe anche una relazione amorosa con Kรคtchen, la figlia di un oste; scrisse la commedia arcadica Die Laune des Verliebten (“Il capriccio dell’innamorato”) e varie poesie musicate, ma frequentรฒ soprattutto la taverna studentesca fondata nel 1525 dal signor Auerbach, allโ€™epoca un ricco commerciante di vino. Il locale nellโ€™800 era probabilmente frequentato dalla โ€œmeglio gioventรนโ€, e tale fu il ricordo che Goethe lo immortalรฒ in una delle celebri scene della sua opera piรน importante, il Faust, appunto, poema che narra del patto tra il Dottor Faust e Mefistofele e del loro viaggio alla scoperta della bellezza e dei piaceri mondani.

Ma come entra nella storia e nel mito lโ€™Auerbachs Keller? Giunti a Lipsia, davanti alla cantina cinquecentesca, Mefistofele, travestito da cane, accompagna il Faust tra i tavoli dei bevitori e, per stupire gli avventori, lo fa uscire dalla cantina a cavallo di una botte, portandola allโ€™esterno senza sforzo alcuno. Faust, infatti, vedendo che gli operai non riuscivano a tirar fuori la grande botte, aveva preliminarmente fatto una scommessa con lโ€™oste. Scommessa vinta e vino per tutti! Insomma, un miracolo da taverna con la manina del diavolo: una trovata di magia, vino e filosofia.

Lโ€™atmosfera nel locale รจ rimasta autentica: volte in pietra, colonne secolari, lampadari dโ€™epoca e un silenzioso rispetto per la storia. La cantina accanto รจ dedicata invece a Martin Lutero, il teologo tedesco iniziatore del Protestantesimo, ma come lโ€™altra resta chiusa al pubblico, tranne che per eventi speciali e visite guidate (con o senza cena).

Una simpatica botte nel ristorante Auerbachs Keller

Invece al piano superiore, in una grande taverna storica – dove i manichini di due studenti a cavallo di una botte rievoca lโ€™episodio letterario – va in scena la cucina tradizionale sassone, rustica, abbondante e sincera: zuppe calde di cipolle, straccetti di maiale cotti nella birra, manzo marinato e brasato (il tipico Saxon Sauerbraten) accompagnato da cavolo rosso, funghi e ravioli di patate. Si chiude con i dolci tipici di Lipsia, i Quarkkรคulchen, dei piccoli pancake di patate serviti con crema alla vaniglia e gelato alla cannella. E naturalmente birra sassone e vino a volontร , a partire dai calici di Riesling. Conto 2 portate 40-45โ‚ฌ.

foto di Massimiliano Rella

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