Quella di Tenute Zagarella è la storia di una solida famiglia di contadini che nel corso degli anni hanno saputo aggiornarsi e rinnovarsi, migliorando tecniche di lavorazione e procedimenti, e innalzando così il livello qualitativo del prodotto. Sono quasi 10mila gli ulivi coltivati in regime biologico dai fratelli Quarto, che da tempo si dedicano anche alla produzione di legumi e cereali. L'azienda, che si estende per circa 200 ettari, lavora anche pasta e legumi (lenticchie, ceci, ceci neri, cicerchia).
