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La guida Pasticceri & Pasticcerie è disponibile in edicola e libreria oppure ordinabile online

Le Tre Torte 2020

Dalmasso

94
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Biasetto

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Abbiategrasso

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Cortinovis

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Ranica

Dolce Reale

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Belle Hélène

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Rinaldini

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90
San Giorgio delle Pertiche

Sciampagna

90
Marineo

I premi speciali 2020

Pasticcere emergente

Marco Battaglia e Lavinia Franco

Novità dell’anno

Miglior pasticceria salata

I migliori pastry chef 2020

In collaborazione con CLABO S.P.A.

La pasticceria da ristorazione è tutto un altro mondo rispetto a quella da laboratorio. Un mondo nel quale entrano in gioco tecniche diverse (meno zuccheri, più leggerezza, lavorazioni espresse). Al pastry chef spetta, infatti, il compito più difficile: non rovinare uno splendido percorso di degustazione con un dolce “sbagliato”, carico di grassi e zuccheri.
Quella che segue è una mini guida ai più interessanti talenti del settore che operano in alcuni dei grandi ristoranti italiani.

Il decalogo degli ispettori

Come leggere la guida

TORTE. I migliori locali sono contraddistinti da una, due o tre torte a seconda del grado di eccellenza.

punteggio da 75 a 79/100

punteggio da 80 a 89/100

punteggio da 90 a 100/100

PUNTEGGIO. il punteggio è espresso in centesimi.
I punti a disposizione sono così ripartiti:

·  80 per la pasticceria

·  10 per il servizio

·  10 per l’ambiente

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