2 melanzane medie, 2 albumi, 50 g di zucchero a velo, olio di semi per friggere. Per la farcia: 90 g di amaretti, 20 g di cioccolato fondente a scaglie, 40 g di canditi di limone (o arancia), 1 cucchiaio di pasta d’arancia (o marmellata), 100 g di ricotta mista (metà vaccina e metà di pecora), 30 g di zucchero, 20 g di mandorle tritate, 1 cucchiaino di cacao amaro setacciato, scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaino di limoncello. Per la salsa al cioccolato: 40 g di cacao setacciato, 4 cucchiai di zucchero, 40 g di cioccolato fondente, 200 ml di latte. Per la decorazione: bucce di arance candite, petali di rosa.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a mano gli amaretti. Preparare la salsa al cioccolato, mescolando il cacao con lo zucchero e unendovi il latte, appena tiepido, a filo. Mescolare pian piano sul fuoco e, infine, aggiungere il cioccolato sminuzzato. Portare a bollore e far addensare alla consistenza desiderata, sempre mescolando. Comporre la millefoglie alternando le melanzane con la farcia. Finiti gli strati, nappare con la salsa al cioccolato e decorare con bucce di arancia candita e petali di rosa.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.
In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
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