Non sarà proprio un dessert leggerissimo ma il cioccolato è buono tutto l'anno; freddo e al cucchiaio poi si lascia mangiare ancora più volentieri. la cmposta può essere conservata in frigorifero per diversi giorni; per una "scadenza" più lunga e in dispensa, è necessario sterilzzare i vasetti dopo averli riempiti di composta, facendoli bollire per un quarto d'ora circa.
600 g di panna fresca liquida; 500 g di cioccolato fondente al 70%; 210 g di burro; 60 g di zucchero; 1 baccello di vaniglia-&-Composta di albicocche: 500 g di albicocche fresche; 100 g di zucchero; 1 limone; 4/5 semi di cardamomo-&-Copertura dei bicchierini: 100 g di cioccolato fondente; 50 g di cacao amaro
Preparare la composta di albicocche cuocendo i frutti tagliati in quarti, senza eliminare la buccia, con lo zucchero, i semi di cardamomo leggermente pestati e il succo di limone per 15/20 minuti. Versare la composta ancora calda in vasi di vetro, lasciar raffreddare e conservare in frigorifero. Per la copertura dei bicchierini: sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mentre è ancora liquido pennellarlo lungo le pareti interne dei bicchierini (sceglierli di forma larga e bassa). Passare i bicchierini nel freezer finché il cioccolato sarà diventato solido. Con un piccolo passino spolverare i bicchierini di cacao amaro. Sciogliere il burro a bagnomaria (o nel microonde) e versarlo sul cioccolato tritato iniziando a mescolare. Portare a bollore la panna con lo zucchero e il baccello di vaniglia tagliato a metà in senso longitudinale. Eliminare il baccello e versare la panna sul cioccolato e il burro mescolando delicatamente.Versare il composto nei bicchierini e conservare in freezer per un paio d’ore. Al momento di servire completare con un cucchiaio di composta di albicocche.Non sarà proprio un dessert leggerissimo ma il cioccolato è buono tutto l’anno; freddo e al cucchiaio poi si lascia mangiare ancor più volentieri. E seproprio volete mettervi a posto con la vostra coscienza salutista ditevi che questo è l’unico, ottimo modo per esaltare le albicocche di stagione…La composta può essere conservata in frigorifero per diversi giorni; per una “scadenza” più lunga e in dispensa è necessario sterilizzare i vasetti, dopoaverli riempiti di composta, facendoli bollire per un quarto d’ora circa.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
Per impreziosire il fritto con una nota di acidità vi do una suggestione: un gel di melograno, da preparare molto semplicemente addensando il succo di melograno con un cucchiaino di agar agar.
Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio bollente e profondo. Scolarle e farle raffreddare su carta assorbente, mantenendo l’olio ben caldo. Preparare la farcia tritando grossolanamente le zucchine e mescolandole con pecorino grattugiato, basilico spezzato, sale e pepe. Pulire i fiori, eliminando il picciolo interno e le escrescenze spinose tipiche del calice. Controllare […]Questo è un mix di verdure estive, ma si possono usare le verdure che si hanno a disposizione in ogni momento dell'anno.
Mondare i fagiolini eliminando le estremità. Praticare un taglio lungo il peperoncino ed eliminarne i semi. Tagliare a bastoncini melanzane e pomodori. L’importante è che il taglio delle verdure sia simile, in modo da uniformare il tempo di cottura. Preparare una pastella veloce mescolando farina e acqua gassata ghiacciata in pari quantità: deve essere fluida. […]Friarielli, cime di rapa, broccoletti: diverse sfumature linguistiche per uno dei broccoli più buoni che ci siano. Per noi napoletani i friarielli sono una religione: saltati con aglio e peperoncino per condire la pasta o in accoppiata alla salsiccia per comporre panini da re. Questa è una ricetta veloce per un antipasto saporito.
Tritare al coltello i broccoli già lessati e scolati a dovere. Versarli in una ciotola e aggiungervi l’uovo battuto, il pecorino, un pizzico di sale e pepe. Mescolare e unire man mano l’amido di mais: il composto deve assumere una consistenza cremosa. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e versarvi cucchiaiate di crema di broccoli […]
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
