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Crescentine fritte

Crescentine fritte

Una ricetta di Vito Stefano Bicocchi

1 kg di farina, 1 panetto di lievito di birra, 150 g di acqua, 200 g di latte, 35 g di sale, 35 g di olio di girasole, strutto per friggere

Mi ricordo le crescentine della nonna a colazione: le faceva la sera prima, quelle classiche salate, ma noi le mangiavamo con il caffellatte dolce. Le dosi che mio papร  indica per farina e liquidi sono approssimative, possono variare sensibilmente in base alla temperatura, alla morbidezza o alla durezza dell’impasto.
In una ciotola mettiamo il lievito di birra a sciogliere con un po’ d’acqua tiepida. Versiamo il latte e la farina, l’acqua, l’olio e il sale e amalgamiamo con la forchetta. Se il composto รจ troppo umido, aggiungiamo un po’ di farina e, se รจ troppo duro, un po’ di acqua (gassata, secondo il babbo). Pian piano impastiamo con le mani, per ottenere un impasto liscio, e lo mettiamo a riposare per una mezz’ora in una ciotola coperta con un panno. Versiamo la pasta sul tagliere e lavoriamo con i palmi delle mani. Nel frattempo facciamo sciogliere lo strutto in una padella. Spianiamo l’impasto con il mattarello e tagliamo dei rettangoli (come dei maltagliati). Quando lo strutto รจ caldo friggiamo le crescentine, che man mano si gonfieranno con il calore. Le accompagniamo con un piatto di affettati emiliani: prosciutto, mortadella, salame, coppa, fate voi.

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