300 g di bianchetti freschissimi; 150 g di capelli d’angelo; 1 cavolfiore piccolo; 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva; 2 spicchi d’aglio; maggiorana q.b.; sale e pepe.
Ecco la ricetta di Max Mariola per la minestra di bianchetti. Questa minestra ligure, dal sapore di mare, prende il nome dagli avannotti del pesce azzurri noti in Liguria sia come bianchetti che come gianchetti.
Dividere il cavolfiore in cimette e farlo bollire in acqua. Aggiungere sale, olio e due spicchi d’aglio interi. Lavare i bianchetti e aggiungerli in pentola quando il cavolfiore è pronto. I bianchetti si cuociono in un attimo. Togliere il tegame dal fuoco e buttare i capelli d’angelo spezzati. Pochi secondi e anche questi, con il calore della zuppa, saranno cotti. Completare con delle foglie di maggiorana fresca.
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