Questa saporita preparazione fa parte della cucina tradizionale pugliese. E' un piatto che consigliamo di provare a chi ama i sapori decisi: l'insolito accostamento di pesce e formaggio dà come risultato un piatto particolarmente gustoso.
500 g di orecchiette fresche [o 350 g secche]; 4 seppie del peso complessivo di circa 800 g; 4 cucchiai di mollica di pane raffermo grattugiata; 50 g di pecorino grattugiato; 1 cucchiaio di capperi sotto sale; 800 g di pomodori pelati; 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva; 1 cipolla media; 1 spicchio d’aglio; sale e pepe
Pulite le seppie svuotando le sacche e spellatele facendo attenzione a non romperle. Staccate i tentacoli e privateli degli occhi e del becco. Lavate il tutto con cura e lasciate scolare. T
ritate il prezzemolo insieme allo spicchio d’aglio e mettetelo in una scodella. Unitevi la mollica di pane, il pecorino grattugiato, i tentacoli delle seppie spezzettati, i capperi sciacquati e asciugati, un cucchiaio d’olio, sale e pepe.
Mescolate bene quindi dividete il composto in quattro parti e usatelo per farcire le sacche delle seppie, facendo attenzione a non riempirle troppo perché, cuocendo, potrebbero rompersi.
Via via che sono pronti chiudete i fagottini con due stuzzicadenti. Scaldate l’olio e fatevi appassire la cipolla tritata.
Non appena comincia a prendere colore, unitevi i pomodori, passati al passaverdure, insaporiteli con sale e pepe e, dopo pochi minuti, sistemate nel tegame le seppie.
Coprite e proseguite la cottura, a fuoco moderato, per un’ora abbondante. Durante questo tempo, girate le seppie tre o quattro volte e aggiungete qualche cucchiaio d’acqua calda, se necessario.
A fine cottura, le seppie dovranno essere molto tenere e il sugo giustamente ritirato. Dopo la cottura, versate le orecchiette in un piatto profondo da portata e conditele con il sugo.
Mescolate e infine accomodate tutto intorno i fagottini di seppia. Servite ben caldo.
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