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Pasta all'amatriciana

Pasta all'amatriciana

Attenzione alla scelta del pecorino. Per l’amatriciana un pecorino troppo sapido rischia di rovinare il piatto, per questo è meglio optare per uno dal sapore più dolce.

500 g di bucatini; 400 g di pomodori pelati; 60 g di Pecorino Romano Dop grattugiato; 4 fette di guanciale pepato dello spessore di 4 mm; ½ cipolla; ½ bicchiere di vino bianco; zucchero; olio; pepe; peperoncino

  • Tagliare il guanciale privandolo della cotenna e eliminare da ciascuna fetta il lato con il pepe.
  • In una padella calda far andare appena la cipolla per lasciarne l’odore e poi mettere a rosolare il guanciale a listerelle con dell’olio. Intanto buttare i bucatini in acqua salata bollente.
  • Quando il guanciale è ben dorato sfumare con il vino e lasciar evaporare.
  • Raccogliere il guanciale e il grasso in due contenitori distinti.
  • Riscaldare sul fuoco la padella rimasta unta e versare i pomodori pelati.
  • Aggiungere due cucchiai di grasso e lasciar cuocere.
  • Unire un po’ d’acqua di cottura, scolare i bucatini ancora duri all’interno del sugo e far mantecare.
  • Completare con il guanciale e un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità del pomodoro.
  • Aggiungere pepe e peperoncino secondo i gusti.
  • Proseguire con la mantecatura e terminare spolverando con abbondante pecorino grattugiato.

 

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