300g fagioli borlotti secchi; 4 cucchiai di polpa di pomodoro; 300g di ditalini rigati; parmigiano grattugiato q.b.; olio q.b.; 2 spicchi d’aglio; 1 cucchiaio di farina; prezzemolo q.b.; rosmarino q.b.; sale e pepe q.b.
Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa la pasta e fagioli. La versione che lo chef propone arriva direttamente dalla tradizione padovana.
Cuocere i fagioli borlotti dopo averli messi in ammollo una notte. In una casseruola aggiungere olio, aglio e prezzemolo tritato a far rosolare. Aggiungere la farina e far cuocere per qualche minuto a fuoco basso. Diluire il pomodoro con due bicchieri d’acqua e unirlo al fondo già presente nella casseruola. Aggiungere i fagioli cotti e allungare con due mestoli d’acqua. Appena spicca il bollore, aggiungere la pasta, il sale e il rosmarino tritato. Aggiungere l’acqua durante la cottura per evitare di far attaccare il fondo. Far cuocere per 10 minuti e poi lasciar raffreddare per altri 15 minuti. Finire con parmigiano e olio extra vergine d’oliva a crudo.
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