Ingredienti:
1 kg di cozze; 500 g di patate; 2 tazze di riso; 2 spicchi di aglio; 12 pomodorini rossi; 3 cucchiai di pangrattato; 2 cucchiai di formaggio pecorino; olio extravergine d’oliva (Terra di Bari dop)
Pulire le cozze e sgusciarle, tranne una parte che servirà per la decorazione. Lavare e pulire le patate, poi tagliarle a rondelle sottili. Fare lo stesso con i pomodori che vanno invece tagliati in quattro parti avendo cura di eliminare i semini.
Tritare il prezzemolo e gli spicchi di aglio, unirli ai pomodori in un contenitore capiente per farli insaporire. Aggiungere le patate, l’olio e.v.o., sale e pepe, amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Bagnare il riso, che nel frattempo sarà stato cotto, con l’acqua filtrata delle cozze e mischiare il tutto. Servire decorando con cozze con il guscio e rametti di prezzemolo.
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