Ravioli Luna Piena

Con una base semplicissima prepariamo dei ravioloni di forma circolare in onore di uno strepitoso formaggio di latte vaccino a crosta fiorita e pasta morbida, dal sapore leggermente acidulo e retrogusto dolce: il Luna Piena. Impastiamo farina e semole con un filo d’olio, qualche granello di sale grosso e acqua fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo; lo stendiamo e ritagliamo dei dischi di numero pari, del diametro di circa 6-7 centimetri che facciamo asciugare un po’. Nel frattempo prepariamo il ripieno sminuzzando il formaggio Luna Piena con la buccia (con un accorgimento importante: lo tiriamo fuori dal frigo un po’ prima dell’uso cosicché a temperatura ambiente gli aromi si sentono meglio), lo trasferiamo all’interno di un contenitore di vetro e lo mescoliamo alla ricotta. Grattugiamo un po’ di scorza di limone, un nonnulla di salvia, due granelli di sale grosso e smuciniamo. Per dare più cremosità al ripieno mettiamo pure un rosso d’uovo. Quando il nostro loschissimo intruglio è pronto lo sistemiamo al centro di metà dei nostri cerchi di pasta; inumidiamo il bordo e chiudiamo i ravioloni adagiando sopra la restante metà dei dischi. Sigilliamo bene e le lune piene sono pronte. Prepariamo il condimento scaldando in padella la zucca fritta, un paio di olive nere, una spolverata di origano, la granella di pistacchi e un po’ di brodo vegetale, sale e pepe. Frulliamo con il mixer e adagiamo un po’ di salsa sul fondo del piatto da portata; cuociamo i ravioli in acqua bollente salata, li scoliamo, impiattiamo, “spalmicchiamo” altra salsetta, spolveratina di granella di pistacchi e poi test! “Delicious! Più ne mangi e più ne mangeresti. Penso che sia una delle cose più buone che abbia mai fatto in vita mia. Speciale. Un bel mix siciliano. Buon appetito!”.