Spaghetti all'aglione

Preparazione degli spaghetti:
Togliete un paio di mega becche ed il sedere dell’aglio gigante e poi schiacciatelo.
Mettetelo in una pentola con acqua bollente.
Quando l’acqua inizia a bollire aggiungere gli spaghetti e mescolare. Una volta che la pasta e il sugo sono pronti, mettete la pasta nella salsiera con un po’ di aglione nella pentola. Prima di mescolare e frullare la pasta nel sugo, grattare un aglio gigante sulla parte superiore. In questo modo si conserva la fascia aromatica sull’aglio (con un immediato calore elevato lo perderebbe). Infine aggiungere un goccio di prezzemolo e poi spegnere il fornello.

Preparazione del sugo all’aglione:
Sbucciate il resto dell’aglione, prendete un po’ dell’aglio biologico di Sulmona e anche l’aglio rosso, schiacciateli e metteteli in padella.
Prendete quindi due becchi di aglio Polesano e uno spicchio di aglio di Voghera e fate lo stesso lavoro. Aggiungere due acciughe, un peperoncino intero e un peperoncino tagliato.
Aggiungere una dose abbondante di olio e poi mettere la padella sul fuoco.
Aggiungete un po’ di doppio concentrato di pomodoro e sopra un po’ di vino bianco. Lasciate che sfrigoli.
Aggiungete i pomodori nella padella e iniziate a schiacciarli con un cucchiaio di legno.
Lasciare cuocere per 5-6 minuti.
Ora preparate un’altra generosa dose di aglio da aggiungere in padella. Prendi mezzo becco dell’aglio gigante «aglione» e l’aglio più piccolo misto che abbiamo usato prima. Tagliatele a pezzetti, aggiungeteli alla padella e mescolate.
Lasciare cuocere per 5 minuti.