Questo uso del pesto, utilizzato cioè per condire pasta e verdure insieme, è tipico della Riviera Ligure di Levante dove, al posto delle trenette vengono usate anche le troffìe: piccoli gnocchi affusolati di acqua e farina.
350 g di trenette o linguine; 2 patate a pasta gialla del peso complesivo di circa 200 g; 200 g di fagiolini piccoli e sottili; 2 cucchiai di pesto genovese [vedi ricetta]; sale
Sbucciate le patate, dividetele in due per il lungo, tagliatele a fettine di circa 3 mm e sciacquatele.
Spuntate i fagiolini e lavateli. Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta, salatela e, quando bolle, tuffatevi i fagiolini e le patate.
Dopo circa cinque minuti, quando le verdure sono ancora molto al dente, tuffate nella pentola anche la pasta e, una volta cotta [saranno cotti anche le patate e i fagiolini], scolate tutto insieme, versatelo in una zuppiera e condite subito con il pesto diluito con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
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